廚具知識：「鐵鍋保養」 。用對方法，讓鐵鍋成為你的「專寵」

「 器欲盡其能，必先得其法 」。

鐵鍋比較其他品種的鍋，優點還是很多的，也特別適合我們中式烹飪。只要使用方法得當，我相信大家都會慢慢愛上使用鐵鍋的。

鐵鍋分為生鐵鍋和熟鐵鍋。

生鐵鍋即鑄鐵鍋，是把鐵融化後澆鑄而成。由於工藝所限，不像熟鐵鍋製作的那麼薄，所以散熱比較慢，油溫也不容易像熟鐵鍋過高，適用於煎、炸食物時使用。生鐵鍋不容易生鏽，日常保養要省事些。只要不濫用洗滌劑徹底洗掉表面油膜，每次炒菜後及時清洗就行。

上圖為生鐵鍋

熟鐵鍋即精鐵鍋，也是日常使用的炒菜鍋。是用熟鐵鍛壓而成，延展性好，鍋壓的比較薄。省燃料，導熱快，適用於炒菜時使用。熟鐵鍋使用廣泛，日常炒菜離不開它。

上圖為熟鐵鍋

今天主要介紹下熟鐵鍋如何保養能防止粘鍋：

1、熟鐵鍋不能用洗潔劑清洗，會把鍋壁上形成的油脂層破壞，造成易粘鍋。每次清洗，用清水刷洗就可以。結痂嚴重刷洗不掉，浸泡片刻或是加水煮一會鍋垢就會脫離。

2、熟鐵容易生鏽，需要洗刷乾淨後燒乾/擦乾水分。

3、感覺鍋太干，使用動物油（豬皮）或者植物油開中小火一圈圈擦拭鍋壁，把油脂附在鍋壁上。自制不粘塗層。

4、平時炒肉等粘性大的食材，燒熱鍋後同冷油一起放入，防粘效果比較好。對健康也有益。

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