尾牙將至，看看泉州的酒桌文化

最新 02-02

尾牙是閩南特有的傳統習俗，是商家一年活動的「尾聲」，也是普通百姓春節活動的「先聲」。每月的農曆初二，十六，是閩南商人祭拜土地公神的日子，叫做「做牙」。二月初二為最初的做牙，叫「頭牙」，農曆十二月十六是最後一個做牙，俗稱「尾牙」。

古代，閩南老闆俗稱「頭家」，在「尾牙」這天會宴請僱員。宴席的菜譜上必有有「雞」或「魚」。據說餐桌上的雞頭或魚頭對準哪個僱員，這個僱員來年就得另謀高就。因此有了一句俗諺「吃尾牙面憂憂，吃頭牙捻嘴須」，生動的描繪了僱員吃「尾牙」複雜心情。

當代尾牙，已經沒有了先前的這層含義，更多的是老闆感謝員工一年的辛勤付出而舉行的公司年會，吃完「尾牙」，外地的員工也開始踏上回家過年的歸程。

泉州，是海上絲綢之路的起點，曾經的東方第一大港。一方水土養一方人，「尾牙」只是泉州過年習俗的一小部分，「討海人」豪爽性格更多的是體現在泉州人的酒桌文化上，它也是中國酒桌文化的一條支流。北方人用海碗拼酒、南方人以划拳拼酒，無不是一個地域的縮影。尾牙，春節或紅白事，經常可以看到泉州人酒桌文化的比拼。

老泉州的民間三寶

老泉州古人三大娛樂，拳頭、燒酒、曲。「拳頭」是南少林武術里的五祖拳，早已是國家級非物質文化遺產。「曲」，泉州南音更牛，堂堂世界非遺。「燒酒」作為泉州民俗重要組成部分，一直以來，在文化界始終默默無聞，作為閩南酒文化最具象徵性的泉州划拳，入選鯉城區第五批區級非遺產名單。

酒，當然不宜貪杯，但也是泉州生活不可或缺的東西。來吧，跟我們一起走進泉州千年的酒文化，去傾聽划拳聲聲的古城情懷。

無酒不成席，無拳不盡興。

誰也說不清，是誰最早發明了劃酒拳。單有文字記載酒科追溯到漢朝，那時叫「手勢令」，五指叫五峰，每個指頭和手掌節都有各自叫法。到了唐朝，划拳改稱「拇戰」，之後的許多史書和文學名著象《紅樓夢》，都有過相關描述。

泉州人的酒桌精神

划拳全國都有，但在泉州特別興盛，也許是泉州人更好客，熱情，更愛熱鬧吧。

小時候看爺爺伯伯們吃飯前都要先拿個小杯子倒些白酒，桌上放著一碟新鮮的炣海魚，手拿筷子，夾一塊魚肉，待「嘬嘬」聲後魚骨掉落，再小酌一口，微醺的笑臉上浮現出愜意。

酒桌精神至今熠熠生輝多虧的是泉州人愛打拚的頑強和執著的精神。

充滿煙火氣息的划拳

泉州辦桌多不勝數，凡是有頭有臉的「頭家」更是赴宴應酬排不過來。在泉州的宴席「辦桌」上，總會自帶BGM（背景音樂），五大三粗的划拳聲--「五魁七竅，七竅沒得，滿堂得了，飲！」。

泉州的酒桌文化充滿了煙火氣息和人情味，不只是喝些酒那麼簡單，喝的是一種氛圍，一種精神的傳承。

喝酒，喝的是情懷

泉州人的標籤「愛拼才會贏」猶如烙鐵般，將這種情懷這種精神深深的印在每個泉州人的骨子裡。「為什麼泉州人喝酒這麼拼？」其實泉州人並不都是好杯中物的癮君子。

泉州人會喝酒，這是在古時候遷徙所遺留下的生活習慣。

閩南泉州一帶，其實是從中原遷徙而來，都不知道北方漢子喝酒習慣：白酒一斤半，啤酒隨便灌。泉州人的肚子，能裝的酒水雖不多，但能忍受的度數卻不低。

清源山上猜拳石

泉州人能喝酒，是頂門立戶的責任感使然。

泉州人不走歪門邪道，以敢於拼搏的精神飄洋過番，靠頭腦發家致富。所以你在酒席上看到那些划拳、搖骰子、拼酒的人，多數是為了生活奔波為了人情世故而迎戰的頂樑柱。

泉州愛拼酒，是集體榮譽感推動。

泉州人骨子裡會有一種「輸人不輸陣」的集體榮譽感，這根源於泉州人的宗族觀念。泉州的婚宴上，會有「通關」的小遊戲。每個家族都會派出酒量好的族人與對方進行拼酒，一個倒下就換另一個，以此類推，看哪方族人先認輸。這種形式的拼酒，是宗族之間的較量以彰顯宗族之間的團結，更是傳統喜慶氛圍的傳承。

酒桌上的文化縮影

小酌怡情，大酌傷身。孩童時在宴席上總會看到幾個眼熟的大漢，到處「約戰」划拳喝酒。不理解為什麼不能好好吃飯，非得到處拼酒，甚至認為他們很聒噪。

等到了長大，方能明白，酒桌就象是這個地方的縮影，正如泉州人喜歡「鬧烈」，喜歡打拚，拼酒拼財拼嫁妝，拼宗族的實力。

泉州「猜拳」屬於傳統體育，規則還不少。

一對一叫「單挑」；兩撥叫陣是「分國」；以一挑眾，戰無不克是「打通關」；看準了勝利寶座上的那個人，大家一起上，就是「打擂台」，也叫「追勝」；擺上幾杯酒，，划拳爭勝負，看誰先把酒贏光，叫做「搶籌」；再擺幾杯酒，喝完這輪就結束，稱為「定量」；石獅人猜拳輸了得馬上喝，叫做「石獅（酒）——現走（清）」......

划拳還得講禮數。主動邀人划拳要說「學習」拜師敬意；贏第一拳得說「承讓」證明謙遜；連贏多次主動陪飲那是尊重；如果連輸超過三次要求繼續比劃，要說「再學習」表示複述，喊數不合理就改自罰以表歉意......