加拿大華人每天都在吃的這些食物竟是致癌物？專家告訴你怎麼吃

最新 02-02

根據世界衛生組織報告，癌症僅次於心血管疾病，是全球第二大死因，2015年導致880萬人死亡。從全球情況看，近六分之一的死亡由癌症造成。

無論是紅極一時的明星，還是財富五車的企業家，在癌症面前都顯得一樣力不從心。香港女首富小甜甜死於癌症，享年70歲、羅文死於肝癌，享年57歲、黃沾死於肺癌，享年64歲、趙麗蓉死於肺癌，享年72歲、羅京死於惡性淋巴瘤，享年48歲、陳曉旭死於乳腺癌，享年42歲、梅艷芳死於子宮頸癌，享年40歲、沈殿霞死於肝癌，享年62歲、傅彪死於肝癌，享年42歲、文興宇死於肺癌，享年66歲、李鈺死於惡性淋巴瘤，享年32歲、王均瑤死於腸癌，享年38歲……

世界衛生組織報告中說大約三分之一的癌症死亡源自五種主要行為和飲食危險因素：

高體重指數

水果和蔬菜攝入量低

缺乏運動

使用煙草

飲酒

其中一些高風險食物被專家學者無數次提醒民眾要當心。Global News近日的一篇報道，揭露了一些大多數人並不知情的「看似很健康」，但由於養殖、製作、烹飪方式等讓其變成了有害物質的食物。

報道中，加拿大科學家Sarah Goldstein強調了5種人們經常食用的有害致癌物，但同時他也說道，無需把這些食物全部戒掉，但要注意使用的頻率一定不能過高。

這5種致癌物分別是：

蔬菜油

微波爐爆米花

養殖魚

加工肉類

罐頭食品

其他4個都還好說，但蔬菜油華人們應該家家戶戶都有吧，經常在家做飯的說不定頓頓都是蔬菜油。蔬菜油竟然也是致癌物？來看看專家怎麼說的。

據「毒理學報」（Toxicology Reports）的一份最新研究指出，蔬菜油經高溫烹制後非常不安全！鼠類試驗結果表明：用反覆加熱的食用油（RHCO）餵養的老鼠，其結腸和肝臟有明顯的損傷！更讓人大跌眼鏡的是，蔬菜油還會釋放導致氧化應激的自由基，以及對細胞和分子有損傷。

其實早在2015年，英國德蒙特福大學生物分析化學和化學病理學教授古特維德與研究團隊，以不同的食用油做英國人熱愛的炸魚與薯條，發現以葵花籽油、玉米油等油品高溫煎炸後，炸魚和薯條含有100到200多倍的有毒醛類，已超過世界衛生組織的每日標準。

相對之下，橄欖油、奶油及豬油產生的有毒醛類較少，椰子油是釋放有毒醛類最低的食用油。

Goldstein也建議大家，如果要用油高溫烹飪，最好選擇橄欖油或椰子油，這兩種油都被證實可以承受高烹飪溫度。

雖然橄欖油、椰子油等價格相對較高，但為了身體健康，大家千萬別在這方面省錢啦~

再來看看其他可能致癌的食物

微波爐爆米花

爆米花熱量低口感好，可謂是「看電影必備零食」。如果你在家裡看電影，使用微波爐做爆米花，僅30卡路里就能製造出完美的電影院般儀式感~

但是，在2013年「環境健康展望雜誌」（Environmental Health Perspectives）上發表的一項研究結果發現，製造微波爐爆米花袋的全氟辛酸（PFOA）與人體腎臟和睾丸癌存在關聯。

最近，研究人員又發現，微波爆米花使用的一種合成的化學物質丁二酮（diacetyl）被列為「人造香料」，長期使用會對肺部造成損傷，被稱之為「爆米花肺」，在爆米花工廠員工頻發的閉塞性細支氣管炎已經足夠證實這點。

專家提醒大家，應避免食用含有反式脂肪的爆米花，不然會導致心臟病、中風以及糖尿病的發病率增高。

養殖魚

魚類被大家廣泛認為是一種健康肉食，其中含有健康的omega-3 和 -6脂肪酸。但如果你喜歡吃魚，買魚的時候一定要按照「水域」來選擇養殖魚不如野生魚大家都知道，但到底為什麼？

養殖魚的漁場水域經常含有持久性的有機污染物（POP），比如多氯聯苯等多種致癌化合物，這些化合物對人體神經、免疫、內分泌系統以及升值功能都有損害，甚至有可能致癌。

Goldstein表示，養殖魚的脂肪比例也是有問題的。健康魚類的體內omega-3 和 -6的比例通常是1:1，但養殖魚體內則有更多的omega-6化合物，這有致炎作用。

每周吃個一兩次養殖魚並沒有不利影響，但如果你長期吃魚，那一定要選擇野生魚。

加工肉類

漢堡、三明治是最受歡迎的快食品。但如果你每天都在吃，需要注意一下了。

其中含有的加工肉類，如冷切肉，肉乾和培根等都和大腸癌和胃癌息息相關，這個問題主要是源於肉類加工的過程，比如煙熏和加工的過程，以及化學物質（如硝酸鹽）。

不過專家們指出：這類最日常的食品也許無法避免，那麼適度食用就是關鍵。

日前，美國癌症協會總監Colleen Doyle在一份聲明中說道：「我因應當限制加工肉和紅肉，以幫助減少人們患結腸癌的風險，並降低其他癌症風險。」「但偶爾使用熱狗和漢堡等是可以的。」

如果你是一個無肉不歡的食肉族，那麼可以選擇使用有機肉類或不經化學加工的肉類。市面上均有售，但價格相對普通肉類偏貴。

罐頭食品

罐頭食品在華人普遍認知里，都覺得這種食品不新鮮，且加有大量的防腐劑。其實，它最不健康的地方是罐子內側的雙酚A。

雙酚A是一種工業化合物，它與糖尿病、肥胖、心血管疾病、生殖發育等問題密不可分，被認為是「內分泌干擾物」。

英國乳腺癌協會首席執行Lynn Ladbrook表示：「有很多證據證明，雙酚A對人體的影響甚微，甚至在很低的水平上。但我們認為，市面上並沒有安全劑量的雙酚A。」

不過，如果你實在熱衷於罐裝食品，也可以發現，現在超市裡罐頭包裝瓶不含雙酚A的也有很多，可以自由選擇啦~

除了上面列舉的食品，還有一些致癌食物是你想不到的東西-------

1.葵花子：

向日葵因其生長快速，易吸收土壤中的重金屬鉛、鎘、鎳，對土壤而言可有效減輕重金屬污染，具有凈化環境的能力，為最佳景觀綠肥作物。但是，對人體而言，吃進這些重金屬則對身體有害，且吃葵花子會消耗大量的膽鹼choline，使體內脂肪代謝發生障礙，導致肝臟積聚大量脂肪，會嚴重影響肝細胞的功能。

2.口香糖：

口香糖中的天然橡膠雖無毒，但製程中所用的白片膠是加了毒性的硫化促進劑、防老劑等添加劑，刺激腸胃，引起不適。而口香糖中的代糖阿斯巴甜也是致癌物。

3.味精：

其中一半是對身體有益的左旋麩胺酸L-Glutamine，但另一半卻是身體不能利用的右旋麩胺酸D-Glutamine變成危害身體的自由基。

每人每日攝入味精量不應超過6克，攝入過多會使血液中麩胺酸和鈉的含量升高，降低人體利用鈣和鎂，可能導致缺鈣，影響牙齒、骨骼的強度。又可引起短期的頭痛、心慌、噁心等癥狀，對人體生殖系統也有不良影響。

4.豬肝：

每公斤豬肝含膽固醇達400毫克以上，攝入膽固醇太多會導致動脈粥樣硬化，同時肝是解毒器官，會累積大量黃麴毒素、抗生素、安眠藥等代謝毒物，故豬肝不宜吃。

5.油條、河粉、板條、米粉、粉絲：

在製作過程中都必需添加明礬 (硫酸鋁鉀)，如常吃這些東西，易導致貧血、骨質疏鬆症；同時，體內鋁過多，很難從腎臟排出，對大腦及神經細胞產生毒害，甚至引起老年痴呆症。又因為油條所重複使用的炸油，過度氧化亦有害健康。

6.醃菜、蘿蔔乾：

長期吃會引起鈉、水在體內滯留，從而增加患心臟病的機會。另外，也含有亞硝酸胺或有不肖業者用福馬林防腐，這些都是致癌物，易誘發癌症。

7.市售瓶裝鮮果汁：

其中加了太多糖，比汽水的熱量還要高，建議吃新鮮水果或現榨果汁就好。

8.皮蛋：

蛋含有一定量的鉛，常食會引起人體鉛中毒。鉛中毒時的表現為失眠、貧血、好動、智力減退等。

9.臭豆腐：

臭豆腐在發酵過程中極易被微生物污染，它還含有大量的揮發性鹽基氮和硫化氫等，是蛋白質分解的腐敗物質，對人體有害。

10.蘇打水：

過量飲用蘇打水也會致癌。蘇打水中所含的糖分、化學品和染色劑均會使體質變酸，促進癌細胞生長。蘇打水中常見的化學品，例如焦糖色素及其衍生物4-甲基咪唑（4-methylimidazole , 簡稱4-MEI），均可致癌。每天喝1罐以上的蘇打對人體極其有害。因此要削減蘇打水的攝入量，才能減低癌症發生率。

11.紅肉：

美國人最愛吃的是紅肉，主要是指牛肉。每天吃大量紅肉會促進體內癌細胞生長。少量紅肉則對健康有益。而哈佛醫學院（Harvest Medical School）的一項研究發現，經常、過多地吃紅肉可增加腸癌風險。同一項研究也揭示出魚肉和雞肉在預防和減少癌症生長方面是更為健康的選擇。

12.「骯髒的水果」：

蘋果、葡萄或草莓等水果含有殘留農藥，對人體健康可能弊大於利，會增加患癌風險。除非消費者購買的是被證實為完全不含農藥的有機水果。美國環境工作組（The Environmental Working Group）發現98%的傳統農產品，包括這些水果，受到了致癌農藥的污染。當孕婦吃下這些水果時，胎兒降生時可出現體重不足。而蘋果、桔子、草莓和葡萄所含殘留農藥中的化學物質可能是最有害的。這些水果中有90%含殘留農藥，而清洗也無法解決問題。

13.罐裝番茄：

多數罐裝食品都對健康不利，罐裝番茄是其中最差的。罐頭內層被塗上了雙酚A（bisphenol-A，簡稱BPA），這種化學品對人體有劇毒，將加速體內癌細胞生長。而且番茄本身含有的高濃度酸性可導致BPA從內層分解，進入食物，因此危害極大。

14.薯片：

薯片中含有大量丙烯醯胺，當食物被高溫烘焙或油炸時，這種致癌化學物就會被啟動。對動物的研究發現這些化學物會導致各種各樣的癌症。薯片中除了丙烯醯胺外，還有人工調味劑、很多不同類型的防腐劑、染色劑等，均會危害人體健康。烤薯片或玉米片較為健康，兩者的脂肪和熱量均較低。

15.酒精：

少量飲酒對心血管健康有益，但過度酗酒則會帶來嚴重危害。美國一項對20萬名女性所做的調查發現，與完全不喝酒的女性相比，每天喝1杯酒或更少的人乳腺癌風險上升了30%。酒精目前是癌症的第二大誘因，僅次於抽煙。過度飲酒還可導致心臟衰竭、中風或猝死。世衛組織國際癌症研究機構（The World Health Organizations International Agency for Research on Cancer）發現酒精可引起口腔癌、食道癌、肝癌、結腸癌、直腸癌和女性乳腺癌。

16.白麵粉：

精白麵粉是大多數加工食品中的常見成分。其多餘的碳水化合物是引起健康問題的主要原因。一項研究發現精鍊碳水化合物使女性乳腺癌風險增高了220%。在吃了高糖食物後，全身血糖會迅速升高，從而促進癌細胞生長和擴散。磨坊在提煉麵粉時通常使用一種名為「氯氣」（chlorine gas）的化學物，大量吸入可導致死亡。如果你想選擇最健康的麵粉，應考慮沒有被漂白的麵粉。

想吃啥就吃啥

這麼多食物都可能致癌，那老百姓還吃什麼？浙大食品博士告訴你一種理念，那就是想吃啥就吃啥。致癌物也照吃不誤？

沒錯，就是這麼任性。作為專業人士去教育普通民眾什麼不能吃，是沒用的。因為幾乎每一種食品都可以出現食品安全問題。

這幾年出現的食品安全問題我就不說了。連帶著食品包裝。比如雙酚A。但是難道我們什麼都不能吃了嗎？

當然不是的。接下來我就說一個原則。希望大家遵守。

1.生鮮蔬菜水果肉類糧食盡量選擇最新鮮的。糧食要當年的。蔬菜水果要應季的。

糧食當年好理解。為何非要應季蔬菜水果？因為反季節蔬菜水果經常會出現好看不好吃的情況。這是因為農民使用了大量化肥和植物激素，催生了蔬菜水果。導致其中營養空虛，味道自然不好。