蔥油餅這樣做，人人都愛吃！

廚房君今日帶來平底鍋版本的蔥油酥餅，餅內N層，層次分明，外皮酥的掉渣，內里軟的不行，蔥香十足，你還能忍嗎？快嘗試一下吧！

蔥油酥餅

by 米二喬

Photoby 米二喬

··用 料··

麵皮

普通麵粉 240g滾水 100g涼水 80g

植物油（無特殊氣味） 20g食鹽 1g

蔥油酥

蔥花 20g植物油 60g食鹽 2g普通麵粉 60g

··做 法··

1 |先做麵皮部分。將「麵皮部分」的麵粉放到盆里，用剛剛燒開的滾水倒入，迅速攪勻，隨後將「麵皮部分」中剩下的所有原料都倒入混合成麵糰，揉到光滑、柔軟、不粘手但微微發黏的狀態。成功成團後，用保鮮膜蓋好碗，放到一邊靜置30分鐘。

2 |再做蔥油酥部分。將原料表中「蔥油酥部分」的所有混合到另一個碗里，變成圖中的稀糊糊狀態。

3 |操作台上薄撒麵粉（份量外）防粘，將靜置好的麵糰壓扁，用擀麵棍擀成大薄片，這裡就考驗功底了，原則上是擀的越薄層數越多越好吃，擀好後在大薄片上薄薄地塗抹油酥，要塗勻，用硅膠刮刀塗就行。

4 |耐心地一點點捲成大卷，如圖所示。

5 |我是要做長圓形的餅，所以均分成4份。

6 |將每份的兩端切口處都收口，要收緊，因為面很軟所以很好收緊滴。

7 |取1份，壓扁（不要豎著壓扁，那樣就沒層了，橫著壓扁）用擀麵杖輕輕擀薄，不要太使勁，會把層數壓壞的。厚度大約控制在0.5厘米的樣紙。

8 |平底鍋中小火熱鍋，到一點點油，然後用廚房紙巾擦勻。

9 |將餅胚放到鍋里，保持中小火開始烙餅。（這裡火不要太大，太大容易皮都糊了，裡面還沒熟。也不要火太小，容易烤乾水分，變成飛碟）

10 |到一面微微金黃再翻面。千萬別猴急，不停地翻啊翻啊翻，那樣會加速烤乾水分。

11 |我一般是翻面不會超過3次滴～到兩面都金黃的樣紙就可以出鍋了，有冷卻架的放到冷卻架上冷卻，那樣會保持餅的乾爽酥脆，不會被熱氣洇濕。

··廚 友 的 作 品··

酥的不像話，嘿嘿！

Photo by 清心_t8zi

做了好幾次了，都非常好吃。真的很酥！家裡沒有蔥了，正好上次超市買的紅蔥頭還有不少，拌了些肉餡，味道贊得不得了！

Photo by 小廚日食記

滿屋都是蔥香味，真的太好吃了，新手第一次做蔥油餅，外酥里嫩，自己十分滿意，方子真好，多謝啦！

Photo by婲朵出丶走

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