你的普洱茶為什麼會「鎖喉」？

懂茶帝，邀請專業人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標準答案的問題，我們也會盡量做到客觀。

很多茶友在品飲普洱茶時，咽喉處會有乾燥感、吞咽困難、發緊發癢等不快感，這就是所謂的「鎖喉」。

「鎖喉」的感覺碰得多了，就會非常納悶：「這麼不爽的感覺，到底怎麼來的呢？」

一

不當拼配

原料是決定整個普洱茶好壞優劣的首要因素。不同茶區的原料會表達出不同的茶葉性質。

在拼配過程中，來自不同山頭的原料衝突、比例分配不當，會導致普洱茶整體口感不協調，也可能會導致「鎖喉」。

當然，這種情況比較少見，只發生在新制生茶。而且大概率發生在初步制茶、沒有拼配經驗的人身上。

二

高沖注水

普洱茶一般不需要高沖，它講究的是在離蓋碗或紫砂邊緣1—2公分左右進行，定點或環杯壁注水是為最好的。

如果高沖注水，以及出湯時茶湯高沖注入公道杯，或是茶水由公道杯注入茶杯時高度過高，也可能會產生咽喉上部緊縮，難吞咽之感。

三

強鹼性水質

人體體液的pH值在7.35-7.45之間，也就是說，我們的體液呈弱鹼性才能保持各項生理機能的最佳狀態。

所以我們泡茶的水的pH值應該和人體體液pH值相近。泡茶用水如果屬於強鹼性，湯水喝起來就會感覺非常粗糙，有燥口的感覺。

四

高溫乾燥

毛茶和成品在製作過程中採用高溫烘乾或是刻意焙火，都會導致鎖喉。這不僅導致生茶會出現鎖喉的現象，就連後期製作熟茶也會。這主要是因為：

第一，在毛茶製作過程中，高溫烘焙可能導致茶葉的內含物質比例嚴重失調，會影響後期口感轉化。

第二，溫度過高，導致茶葉內水分會過度流失，達不到後期轉化時所需要的適當水份含量，太濕、太干都不行。

五

急於求成

普洱生茶是由毛茶直接蒸軟後壓制而成，茶餅中含有大量的水份，這時不能立馬用綿紙包裝起來，要用茶架將它晾乾。

有的人為了快速包裝成品，在茶餅沒有完全晾乾，水分散失得不均勻時就包裝成筒來乾燥，很容易造成外面已經很乾燥，但裡面含水量很多，根本起不到乾燥的作用。在後期陳放過程很可能發霉、茶餅易碎，也會引起鎖喉癥狀。

關於熟普，有的商家在茶葉渥堆完成後急於變現，壓餅後採用高溫烘乾茶葉，茶葉中的燥感還沒有退盡，產品就已經上市。這時品嘗，喉嚨也會有燥熱、緊縮的感覺。

六

儲存環境

高溫高濕或不通風環境都可能導致「鎖喉」；

或者茶葉放置時沒有包裝或容器，直接接觸空氣，快速氧化出現油耗味時，也會出現「鎖喉」現象。

七

沒有醒茶

普洱茶餅撬開後，沒有適當的時間與環境進行醒茶，馬上沖泡，也會產生咽喉的緊縮感。

醒茶可以將茶葉里長期凝結的不好的滋味、雜氣、燥氣釋放，並且能在很快狀態下恢復它的活性。

所以把茶放置於通風乾燥的環境下，醒上一段時間再品飲，茶的口感才會更佳。

這幾種原因，造成的鎖喉感會略有差異。

當我們明白這些原因後，就可以從選茶、存茶、泡茶出發，盡量避免被普洱「鎖喉」。

參考資料：

《經典普洱——名詞釋義》，石昆牧 著，《中央編譯出版社》2015年5月第一版。

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