今天介紹的這三道烤排，來自澳大利亞名廚Curtis Stone。Curtis是墨爾本人，原本是學商科的，然而他志不在此。四歲開始就在廚房給祖母打下手的他，18歲那年的暑假在一家餐館打工後，徹底確定了自己的志向。畢業後，他在澳大利亞的幾家頂級餐館輾轉幫廚後，轉戰倫敦，逐漸打拚成了知名餐廳White"s Quo Vadis的主廚，一步步走上了事業的巔峰。

從2006年起，Curtis Stone成為了Food Network的明星廚師隊伍的一員，先後在美國與澳大利亞主持過多檔火爆的美食節目，並於2014年在富豪和明星雲集的貝佛利山莊創辦了自己的餐廳Maude。

今天帶來的這三道烤排，豬排羊排牛排都齊活兒了。需要說明的是，它們都是用燒烤架做的，具體設置大家可以看這裡_史上最全的美式碳烤攻略！

即便自家沒有燒烤架也沒關係，因為這三道烤排的精髓都在醬汁的調配，有這三道醬汁在手，你可以方便的改成烤箱版或者平底鍋版的，或者開發其他用途。

香烤羊排配酸奶醬

總計時間：1小時

四人份

【用料】

黑胡椒粒 1大勺(15ml)

芫荽籽 1大勺(15ml)

茴香籽 1又1/4茶匙(6.2ml)

孜然籽 1/2茶匙(2.5ml)

煙熏甜椒粉(paprika) 1大勺(15ml)

卡宴辣椒粉(cayenne) 1/2茶匙(2.5ml)

猶太鹽 適量

帶骨羊肋排 兩大板一斤一兩左右的

特級初榨橄欖油 1大勺(15ml)

鮮萊巴奶（labneh） 3/4杯(177ml)

特級初榨橄欖油 3大勺(44ml)

新鮮歐芹碎 2茶匙(9.9ml)

新鮮龍蒿 2茶匙(9.9ml)

新鮮百里香 1茶匙(4.9ml)

辣椒粉 1/2茶匙(2.5ml)

檸檬 1個

猶太鹽 適量

現磨黑胡椒粉 適量

【此處是嘮叨】

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labneh是一種中東酸奶。它的做法和希臘酸奶基本是一樣的，就是普通的原味酸奶經過過濾而成的。最主要的區別就在於，labneh是牛奶做的，希臘酸奶是羊奶做的。嗯，這裡有個有趣的點。。。就是在北美吧，希臘酸奶也是用牛奶做的。。。中國有好幾個品牌都有出希臘酸奶，他們用的啥奶我就不知道了。如果你喜歡自家做酸奶，可以直接在淘寶搜希臘酸奶過濾器，幾十塊錢就可以在家方便的自製了，倒進酸奶放冰箱過濾一夜就可以了。底下過濾出來的乳清不要浪費了，腌個小菜什麼的都特別好。等等，為什麼翻譯成鮮萊巴奶？我也不知道，只是淘寶上賣它的賣家都這麼翻譯，為了方便大家買，就跟著這麼來了。

【做法】

1、先做干腌料。前四種香料倒進鍋里中高火干炒2分鐘左右，爆香了就離火，倒入香料研磨器中（沒有就用蒜臼代替）研磨成細粉，然後和卡宴辣椒粉、甜椒粉、1茶匙鹽混合均勻。

2、中高火預熱燒烤架，按照間接法做好準備。如果你是開電烤架，先整個預熱了，然後關掉一半。

3、烤羊排：往羊排兩面刷上橄欖油，撒上步驟1準備的香料，先放在直接火的一面烤6到8分鐘，中間翻幾次面，直到整個變成棕色。然後挪到間接火的一面，，蓋蓋繼續烤20到24分鐘，有條件的話往羊肉最厚的部位插一根溫度計，到達52度時，差不多是三分熟。離火，放案板上晾8分鐘。

4、這期間準備酸奶醬。鮮萊巴奶、橄欖油、三種香草、辣椒粉、檸檬皮擦的蓉、2茶匙檸檬汁、適量鹽和胡椒粉攪勻。將羊排切開，然後擺盤，吃的時候搭配酸奶醬。

烤豬排配格萊莫拉塔醬

總計時間：1小時50分鐘（外加24小時腌制）

四人份

【用料】

紅糖 1/4杯(59ml)

猶太鹽 1/4杯(59ml)

煙熏甜椒粉（paprika) 2大勺(30ml)

粉色胡椒粒 1大勺(15ml)

新鮮鼠尾草 4片葉子

新鮮迷迭香 2根枝條

豬大排 一斤六兩

現磨黑胡椒粉 適量

特級初榨橄欖油 1杯(237ml)

大蒜 1頭

新鮮歐芹碎 1/2杯(118ml)

檸檬皮擦的蓉 3個檸檬的量

猶太鹽 適量

現磨黑胡椒粉 適量

【此處是嘮叨】

這裡用的是剁開之前的，一大板的那種，一共需要兩大板。反正盡量不要買已經剁好的那種啦。

【做法】

1、腌制豬排。取一個大盆，倒入1升溫水、紅糖、鹽、甜椒粉攪拌到糖和鹽完全融化。然後倒入胡椒粒、幾種香草，自然放涼到室溫。放入豬排，蓋蓋送進冰箱冷藏腌制24小時。

2、第二天，準備格萊莫拉塔醬（gremolata）。預熱烤箱到135度。大蒜剝好，倒入烤碗，再倒入橄欖油拌勻，包上錫紙送進烤箱烤1小時，徹底軟了就離火，任其自然放涼。瀝干，油和蒜瓣分開。取大約1大勺剁碎的蒜，剩下的留作他用。

3、歐芹、檸檬皮蓉、剁碎的蒜、半杯蒜油、少量鹽和胡椒粉混合均勻。

4、烤豬排。中高火預熱燒烤架。從腌料中取出豬排，用廚房用紙蘸干。然後薄薄刷上一層蒜油，撒上胡椒粉。烤8到10分鐘，中間翻幾次面，直到豬排變色、外表出現漂亮的烤痕。有條件的話往肉最厚的部位插一根溫度計，溫度到達58度了，就差不多是5分熟了。離火，放案板上晾8分鐘。

5、豬排剔骨，逆絲切片。吃的時候搭配格萊莫拉塔醬。

肋眼牛排配茄丁醬

總計時間：1小時50分鐘（外加過夜腌制）

六人份

【用料】

茄子 1個九兩左右的

紅色彩椒 1個

特級初榨橄欖油 1/4杯(59ml)

洋蔥 半個

芹菜 2根

猶太鹽 適量

現磨黑胡椒粉 適量

大蒜 2瓣

番茄 1個

糖 2茶匙(9.9ml)

青橄欖 2/3杯(159ml)

刺山柑花蕾 1/2杯(118ml)

黃色葡萄乾 1/2杯(118ml)

雪利甜酒醋 1/2杯(118ml)

苦甜巧克力 1/2盎司(14g)

新鮮歐芹碎 2大勺(30ml)

新鮮羅勒碎 8片葉子細細剁碎

帶骨肋眼牛排 3塊一斤四兩的

特級初榨橄欖油 適量

猶太鹽 適量

現磨黑胡椒粉 適量

【此處是嘮叨】

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