一碗永遠煮不爛的麵條，老手藝人的堅持

空姐說：

你是否知道有一個地方

這裡的人們每天和面打交道

已經幾千年

這裡的人把面玩的不亦悅乎

他們用面吹氣球，用面跳繩，

用面做漿糊

他們

甚至用面做雕塑

同時

這裡的人也把面吃的不亦悅乎

燜面、拉麵、扯麵、刀削麵、罐罐面、

剔尖、撅片、餄餎、手擀麵、調和.......

除了這些

還有很多普通話無法翻譯的麵食，

總之

這裡的面有上百種吃法

這裡的人每餐食物基本都是麵食

因此這裡流傳有一句古語：

「一頓不吃面，肚子餓的慌！」

只有面才能

解他們的飢，解他們的饞

而這個地方就是被中國烹飪協會所認定的

中國麵食之鄉—山西

舌尖上的非遺

而今天

我們要看到其中一種多達20餘道工序的麵食

它不僅是史上做工最複雜的面

它還是歷代皇帝的御用膳品

並且因為如此複雜的製作工序

任它煮多久都煮不爛

這道面不僅多達20餘道工序

製作過程更是需將近30小時

每一步稍有失誤

最後的結果都將是徒勞無功！

非物質文化遺產傳承人崔爺爺

每天的日常都是這樣：

在確定以及肯定了天氣以後

他才開始配比麵粉與水的比例

準備攪拌和面

2個小時後

即將要上案板擀麵了

崔爺爺用肚子做支撐

100斤的大缸就這麼搬在了案板上

擀麵的秘訣在於牆上的牆洞，

在擀麵杖的協助下上下擠壓，

這一步是為了把麵糰和的軟硬均勻。

這道工序很重要

來回摺疊大約20分鐘左右。

隨著崔爺爺熟練的功夫

與震動整個屋子的啪啪兩聲

麵條變的越來越有彈性和力度

現在開始將麵條

一條一條盤進缸里

一根接一根盤好後

蓋上鋪子

等待第二次醒面

5個小時後

開始盤小條

大約要8毫米粗

崔爺爺每天都是以這樣飛快的速度

純靠這兩隻雙手揉搓上萬米長的麵條

盤完之後

開始第三次醒面

而這一次將長達12個小時。

如此漫長與專註的等待，

也只剩那些經歷過清苦歲月的老人了吧

這道面的工序才進行了不到一半，

那麼做工如此之複雜的面，

它究竟是何食物呢？

它就是在這個喧囂的機器聲中

即將要面臨消失的

「手工挂面」

而崔爺爺

則是第四代手工挂面傳承人

在他15歲的時候

爺爺開始教他做挂面

如今崔爺爺做挂面已經快50年

除了陰雨天和種田之外，

其餘時間崔爺爺都在做他的挂面，

一次可以做50斤，

一次做30個小時！

「挂面」一詞，

最早出現在元朝天曆年間，

飲膳太醫忽思慧著寫的一部，

古代營養學專著《飲膳正要》里。

早在元朝大德年間，

襄垣手工挂面便名揚一方。

所以手工挂面這門手藝

距我們至少有700年！

到了明朝嘉靖年間，

襄垣挂面作為襄垣籍南京兵部尚書

劉龍晉獻給皇上的貢品，

成為名動朝野的「宮膳」。

至於清朝的餐桌上，

襄垣挂面一直是津津樂道的話題。

它的麥香，它的完美，

曾締造了「上黨亭外三千鋪，

庶民饒食懸絲緒」的盛況。

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而如今超市裡五花八門的「機制面」，

讓這種原汁原味的手工挂面

與眾多鄉村「老手藝」和「舊傳統」一起，

一度撤出了人們的餐桌、

也淡出了我們的視野。

再加上純手工挂面工序之複雜，

需經過和面、揉面、盤條、醒面、

上面、開面、挂面、晾面、收面、

切面、捆紮等20餘道工序，

近30個小時才可完成。

並且對手藝人的要求高之甚高，

揉面過程中粗細若不均勻

醒面時間的長短就會不同

粗則醒的時間長

細則醒的時間短

這樣就會導致在最後上掛的時候斷條

整個挂面則報廢！

手工挂面不僅工序繁瑣複雜

對天氣的要求更是高之又高，

太熱，太冷，太濕都不可以！

所以如果對氣候有一絲不能把握

整個過程有一點失誤，

30個小時的勞動終將徒勞無獲

面對的則是50斤面最後灑落一地

全部報廢！

產量少、要求高

也成為了手工挂面慢慢消失的主要原因！

第二天早上5點

醒了將近12個小時的面

終於要開始上棍

這是一場

手指與時間的賽跑，

耐心與腕力的較量，

上一根是2.5斤的面，

崔爺爺2分鐘一上掛。

崔爺爺就像耍雜技一樣

令人看的眼花繚亂。

上棍的時候中間尤其不能停頓 ，

兩邊用力也同樣要均勻，

一氣呵成。

如果在中間停頓一下，

醒面的時間長短就不一樣了，

拉條的時候容易出現斷條的現象。

在經歷了絲毫不停歇的兩個多小時後，

所有的麵條都上棍完畢，

這時開始入槽 ，

進行第四次醒面。

除了對醒面池內的溫度濕度

都有絕對的要求外，

第四次醒面也是空氣、水分和麵粉

充分融合凝聚的主要過程。

保持挂面的濕度，

經過時間的推移，

使麵條增加彈性和拉伸度

勁道的麵粉是挂面成敗的關鍵，

而醒面則是麵條筋道的根本。

20分鐘後，

開始分小交

上掛之前對挂面彈性力度的檢驗。

麵條此時的彈性非常驚人 ，

即使一個粗壯的男人用全部力量也拉不斷！

分小交結束之後

再次入槽醒面

而這已經是第五次醒面

從昨天中午11點揉面開始，

到這時已經是第二天中午10點

這道面已經進行了23個小時

最後

終於到了最關鍵的一步

將醒好的面掛院子里。

這時

挂面即將

要成為真正的挂面！

一切反反覆復並小心翼翼的工序

都是為了最後在挂面成型時，

使它細膩並剛強有力！

現在就開始

等待著挂面的水分

被陽光充分吸收

這是大自然的恩賜

同時也是對勤勞的獎賞

而這一切成果

都來自樸實勤勞的人們

對古老手藝的傳承與信仰

很難想像如此細的挂面竟是靠雙手做出來的！

空中的銀絲傾瀉而下，

被陽光照耀成一幅簡單大氣的藝術巨作~

3小時後

挂面在陽光和空氣的懷抱中

徹底風乾

在陽光下欣賞完如此大氣簡約的藝術作品後，

這時便可以開始剪挂面

最後一步切挂面

使它更方便保存

更方便入口

一刀下去

一聲清脆的聲音

使30個小時的勞作

終於大功告成

清湯銀絲

口感爽滑

耐嚼勁道

天然面香

在大自然與雙手共同配合下的藝術作品

任何文字描述都比不上一次入口的香爽！

人力與大自然的結合

方才釀出乾淨天然的味道

還在外面吃什麼垃圾食品呢？

一碗手工挂面足以晚餐

足以暖胃

足以健康

空姐也是懷著無比激動的心情

回家煮了煮這款手工挂面~~

先給你們看一下麵條開包後的實拍圖：

準備下鍋~...

可以吃了~

我不會告訴你我和朋友都吃了兩碗~~

至今，

襄垣手工挂面完整保留了它全手工、

原生態、老傳統的製作工藝。

每一碗襄垣手工挂面都包含了

這一方土地的氣候、水土、產物與節令，

包含了世代人的生活、情感、藝術和習俗。

2009年，

《襄垣手工挂面製作技藝》

被載入山西省非物質文化遺產名錄，

2016年，

襄垣手工挂面入選國家級非物質文化遺產

一次手工挂面的誕生

需要30個小時

一次只能做一袋麵粉

實在追趕不上機器的速度

但卻為我們留下了最寶貴的味道遺產

央視節目

《舌尖上的中國》

對其進行拍攝記錄

在古代

挂面是皇族的御用膳品

而在今天

卻成為了非物質文化遺產

成為非遺並不是一件值得光榮的事情

這隻能意味著它即將被消失

所以才要披著非遺的外衣

尋求保護

在我們看來製作手工挂面的過程

更像是一次修行

50斤麵粉從10厘米粗開始

反反覆復純人力不斷揉搓與拉條

直到變為一根根0.5毫米的挂面

而每一根

都承載著世世代代

平凡但卻不普通的手藝人

勤勞和堅守的印記！

究竟需要多少功夫與耐心

才能完成這樣的巨作？

千百年來，

手工挂面流傳著源遠流長、

幸福綿長、延年長壽等寓意，

為世代民眾喜愛，

向來是婚慶迎賓、生辰壽宴、

饋贈親朋的上等佳肴。

它具有補血益氣、養陰補虛、

增強免疫力等食補功效，

一向是病人、老人、產婦、

孕婦、幼兒食補的必選麵食。

手工挂面儲存時間長

做法方便快捷

沒油 沒色素 更沒任何添加劑

無論是加班宵夜

還是給老人小孩

都是最好的健康綠色食物。

這麼好的食物，

在我們健康飲食的同時，

也在守護屬於我們這代人自己的遺產。

這次我們推出的是

新年豪華禮盒裝~

過年回家，

提上這盒凝結了珍貴傳統手藝與美好寓意的挂面，

和家人一起吃頓團圓面~

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