吃包皮面的時代記憶

過去的七十年代是物質短缺的年代，城市市民的口糧憑糧票供應，一般成人市民27斤糧，做重體力的工人略為多點32斤。粗細糧按比例供應，白面30%，粗糧即紅面、玉米面70%，就是每個人27個糧食中僅有8斤多點白面，19斤是玉米面與高梁面。南方人南方大米比例高些，加上白面幾乎沒有粗糧了，所以院里競競家大米經常被鄰居用麵條換來吃。

█ 切好的包皮面

那時的高梁面才是真正的高梁面，甚至是把高梁皮也磨進了面里，很粗糙，根本粘不在一起，還得用榆皮面來作為粘合劑。人們變著花樣吃紅面，以增加孩子們的胃口，其中包皮面就是我母親最拿手的一種。

█ 做好的包皮面。境界拍攝

由於我們家孩子們多，又正是在長身體階段，每次紅面需要和一面盆，而白面只和一大碗，各自和好面後，分別放在面案上，只見母親一邊揉動大塊紅面一邊向小塊白面運動，兩個麵糰接觸以後反覆揉搓，運動，不一會整個紅面盡在這一小團白面之中，乍一看以為是這麼大的一團白面。然後像平時擀麵條一樣擀成薄片，切成小快擀薄切成麵條即可以下鍋了。

█ 包皮面的製作過程

包皮面最好的伴侶是酸菜，豆腐與粉條。和在一起真是好吃極了。撈在碗里不仔細看以為是吃的白面，但是仔細一看中間夾著紅紅的紅面還挺有意思的。

現在的人們偶爾還吃點包皮面解解饞，不像當時是作為家常便飯來吃的。

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