只有吃過陝西富平的柿餅，才會有流心的甜

在印象中，柿餅是圓扁扁的，像燒餅。

看著就有想吃的小衝動。

表面掛著一層厚厚的霜。

柿子的季節太短，到了現在這個時節點，家裡就會備一些柿餅給我們小孩兒解饞。

有一種柿餅，和市面上常見的不大相同。

不是圓圓扁扁的，而是一顆顆形狀飽滿、色澤紅潤的果子。

江湖人稱「吊柿餅」。

陝西富平柿餅

吊柿餅是陝西富平縣的名小吃，主要使用富平大尖柿子為原材料製作。自古富平就是柿子的優質生產區，明朝時，富平柿餅更是上貢珍品，進貢皇帝。

富平縣位於陝西省中部，地處關中平原、陝北高原的過渡地帶，四季乾濕冷暖分明，很適合柿子的生長。

長在樹上的柿子

每年霜降前後，就是富平柿子成熟的時候。農戶們起早貪黑，家家戶戶的人背上背簍挎上籃子去摘柿子。

帶回來的柿子要經過重重篩選，挑選出個頭勻稱、色澤紅潤且未軟的作為柿餅的原料。

經歷了採摘、折掛鉤、削皮、架掛、捏心、下架、出水、合餅、潮霜等12道古法工序，在自然條件下加工製作而成。

懸掛的柿子

不同於普通柿餅的是，富平吊柿是採用懸掛自然風乾，將柿子串起來在陽光下吊曬，糖分慢慢積累，水分逐漸蒸發。自然晾曬出霜，絕不人工添加糖料，自然更勝一籌。

撕開滿是白霜的吊柿外皮，金燦燦的膠狀果肉露了出來，晶瑩剔透的像半流心的溏心蛋，細品一口，肉軟黏滑，沒有苦澀味，口感絕妙，一次吃上個三五個也不會覺得膩。

帶有白霜的柿餅

柿子本性寒涼，皮中含有大量的鞣酸，腸胃孱弱或者體弱多病的人要少吃，但經過去皮晾曬後的柿餅，不僅去除了大部分的鞣酸，寒性也大大的降低，能健脾補胃，潤肺澀腸，成為了老少皆宜的零嘴果品。

美味的富平柿餅

吊柿餅除了空口當零嘴，還可以煮柿餅粥（將柿餅切碎，同粳米煮粥，可加冰糖調味）以及柿餅湯（羅漢果、柿餅和冰糖加水煮成），味道一樣驚喜，值得嘗試。

美味的富平柿餅

收到柿餅一定要把持住，一次不宜吃太多，容易引起消化不良。

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