年夜飯桌上，必不可少的撐門面的大菜，簡單大氣，一學就會

春節快到了，大家早就在為年夜而做準備了吧，今天分享給大家幾道，必不可少的撐門面的大菜，簡單大氣，希望可以幫到大家。

【涼拌豬舌】

材料：

豬舌一根，小米辣 2個，香菜一棵，大蒜一根，生薑一個，小蔥一根，生抽適量。細砂糖 2小勺，醋適量，鹽少許，味精適量。

製作方法：

1.燒開一小鍋水，將豬舌放入開水裡豬2分鐘。將豬舌撈出，舌苔已經完全變白。用小刀將豬舌苔刮

2.將配料洗凈切好。

3.再起一鍋，放入一個拍爛的生薑，兩根大蔥，幾粒花椒將豬舌放入鍋里煮好。撈起放涼。

4.將放涼的豬舌切好，擺在盤子里。

5.取一小碗，放入適量生抽，醋。放入2小勺細砂糖，適量味精，少許花椒油，3大勺紅油辣辣子，拌勻。

6.將生薑末大蒜末放入盤子中間。將搭好的調料淋在盤子中間10.放上小蔥，小米辣和香菜拌勻。

【水煮魚片】

材料：

沙巴魚 一條，生薑 一個，大蒜 3個，蒜苗 一小把， 芹菜 一小把，青花椒 一小盤，干紅椒 一碗，火鍋料 半包，一個蛋清，少許生粉，適量料酒。

製作方法：

1..將沙巴魚解凍，切成薄片。加料酒、蛋清、生粉、鹽，拌勻；

2.取一鍋將半鍋水燒開。.放入少許鹽，幾滴油，將洗凈切成段的芹菜和蒜苗放入鍋里焯一下，撈起，放入大碗里擺好。

3.將配料洗凈，大蒜、生薑切大片，干尖椒剪成段，花椒洗凈備用；

4.鍋里放入適量植物油，燒至7成熱。

5.依次下入生薑、大蒜、干尖椒、花椒，爆香。加入2碗清水。放入半包火鍋料，大火燒開。

6.轉小火熬制15-20分鐘。

7.轉大火，將鍋中湯汁煮至沸騰，下入腌好的魚片；

8.氽至魚片斷生馬上關火，將魚片和湯汁盡數倒入碗中；

9.將100克油放入鍋中，加熱至冒青煙，放入干紅椒段，青花椒炒香。

10.將熱油淋在魚片上，撒上香菜。

【板栗燒五花肉】

材料：

板栗 500克，五花肉 500克，小蔥 一根，大蔥 2根，生薑 一個，五香 適量，八角 2個，桂皮和香葉 適量， 料酒 適量，老抽 適量， 冰糖 15克。

製作方法：

1.將五花肉洗凈，切成小方塊。鍋內放冷水，五花肉冷水下鍋煮沸燙出血沫，然後撈出瀝干備用。

2.將生薑切成片，大蔥洗凈切成節。

3.油鍋加熱，放入薑片煸出香味。再放入八角、桂皮和香葉，炒出香味。

4.放入五花肉煸炒。 將肉炒至邊緣出現淡淡的焦黃色，倒入料酒。再倒入老抽翻炒均勻。

5.撒入冰糖翻炒，注意翻炒的動作要快，防止糊鍋。炒一會就看到糖完全融化在湯汁裡面，並且包裹在肉的外表形成亮亮的糖色。

6.加水到沒過肉，大火煮開。倒入洗凈剝好的板栗肉，撒入一小勺鹽，然後蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。

7.燉好之後再打開鍋蓋，轉大火收汁，約3-5分鐘看鍋內湯汁收的差不多就可以了。起鍋裝盤，撒上小蔥。

【水煮肉片】

材料；

裡脊肉 300克，白芝麻 少許，干辣椒 一小碗， 花椒 一把， 萵苣尖 一根，蒜苗 4根， 芹菜 2根。料酒1大匙，生抽2大匙，白砂糖1茶匙， 豆瓣醬2大匙。蒜頭4個，生薑 一塊，熟辣椒油 2大勺。

製作方法；

1.將裡脊肉切成薄片，放適量水豆粉，鹽，味精，料酒，雞蛋清，用帶了手套的手抓捏均勻。腌制20分鐘。

2.將蔬菜洗凈濾干水份，切成細絲。蒜頭，姜剁細。

3.干鍋，將干紅椒和花椒放鍋內先炒香，待涼後紅椒切成小段。

4.在鍋中放冷油，放入干辣椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，薑蓉爆香，加入2大匙的豆瓣醬，炒出紅油。

5.加入高湯或是清水，砂糖1茶匙，煮至開後，將腌好的肉片一片片放入鍋里，煮時不要翻動，直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。肉切的薄，很快就熟了。

6.將蔬菜放入鍋里，菜煮至斷生。撈出，擺放在碗里。

7.將煮好的肉片鋪在菜上面。

8.撒少許花椒粉，在肉片面上。將炒過的干辣椒，乾花椒撒在肉片上，加入少許白芝麻。

9.鍋內燒熱，放入2大匙的油及2大匙的紅辣椒油，乘熱淋在肉片上即可。

小貼士：

1、想辣椒更辣的話把辣椒剪開，因我家孩子要吃，所以我就剪開了幾個。

2、處理肉片一是腌制的時候記得放點清水，二是炒的時候一定不要炒太久，三是煮的時候大火開鍋即可，這樣肉片就會很嫩了。

3. 干辣椒段和花椒一定要炸得微微焦黃，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香有味。

【粉絲蒜蓉蒸大蝦】

大頭蝦 10隻，粉絲 適量，蒜末 小碗，紅米椒 適量，蔥末 適量。

製作方法：

1.粉絲用熱水泡發30分鐘後取出，其中一半切成2厘米左右的細段。

2.蝦洗凈開背，挑蝦線。盤底鋪一層粉絲，放上蝦。

3.蒜末下油鍋爆香，倒入蒸魚豉油、鹽、糖、水，中火煮3分鐘收干汁水，做成蒜蓉調料。

4.蝦背中鋪上粉絲末、蒜蓉。淋料酒調味，整盤放入蒸鍋，加蓋蒸5分鐘。

5.撒辣椒、蔥末。澆一層滾油。

6.蝦子肉質細嫩，粉絲吸足了蝦汁，十分鮮美。

【蟲草燉鴨子】

蟲草燉鴨是一款有很好的滋陰補虛功效的湯品，加入了火腿熬制，沒放一點鹽和味精，奶白濃湯，鮮美無比。

材料：

鴨子 一隻，蟲草 15根， 火腿 200克， 生薑 一個， 料酒 少許。

製作方法：

1.將砂鍋備好。好燙當然離不開這口好的滎經砂鍋。

2.砂鍋加入一大鍋清水。用鐵簽子將鴨肉戳幾個洞。

3.將蟲草插入鴨肉中。將鴨肉放入砂鍋里。

4.放入拍爛的姜塊。加入少許料酒，放入一小塊火腿。

5.大火燒開。轉小火慢燉。

6.燉了快3小時，關火。

【自貢冷吃兔】

材料：

新鮮兔1隻，菜籽油250克，生薑1塊，料酒少許， 鹽適量，干紅辣椒小半碗，花椒數十粒，三萘（干沙姜）1小塊，八角少許，香葉 幾片，橙皮 少許，醬油1湯匙，冰糖少許。

製作方法：

1.將兔肉改刀成小丁，倒少許料酒用手揉勻。再加1小匙鹽。繼續用手拌揉均勻，腌漬十分鐘；

2.辣椒剪段；生薑拍散；山奈切碎。炒鍋上火燒熱，倒油燒至五成熱，將腌好的兔肉及生薑塊倒入。

3.一直翻炒，炒至兔肉水分燒乾，以鍋里油變清澈為準。撈起控油，將多餘的油盛出，留少量底油在鍋底。

4.改小火將干紅辣椒與花椒、山奈煸香。下炸好的兔肉改中小火繼續翻炒均勻，因為事先用料酒和鹽碼了底味，所以只加少許醬油、糖調味上色即可，切不可過量用鹽哈！

5.加少許醬油。加入少許冰糖。翻炒均勻。加1小碗水用大火略燜，使兔肉更進一步軟化入味。

6.待水快乾，打開鍋蓋改大火快速翻炒收汁，至湯汁全部變成清亮的紅油即可。盛出晾涼食用（裝入瓶中置冰箱冷藏後食用，口感更佳）。

冷吃兔是自貢非常著名的菜，製作的時候最關鍵的就是把握火候，兔肉的水分應該不宜太多也不能太幹了甚至是炒糊了。大家在做的時候可以根據自己的口味加入少許橘子皮，會有很好的效果。少量的芝麻也是個不錯的選擇。

【炸酥肉】

材料：

豬肋排 3皮（只要正中間的），五花肉一斤，紅薯粉一大碗，雞蛋 10個，清水少許，味精一勺，鹽適量。

製作方法：

1.將豬排骨洗凈，放一大盆里。將一大碗紅薯粉放入盆里。打入10個雞蛋。（雞蛋越多，炸出來的酥肉越泡）

2.放入一勺味精。放入適量鹽，分次加入適量清水。將麵漿翻拌均勻，醒發20分鐘。

3.將菜籽油倒入鍋里，倒一大半鍋油。油燒熱後，將掛好麵糊的排骨一圖一團的下到油鍋里。油熱後，把酥肉一團團地下鍋中，小火慢炸至兩面金黃。

4.盛出裝盤。撒辣椒粉，孜然粉，花椒粉，趁熱吃，酥脆可口，香死個人！

將酥肉放涼，裝保鮮袋放冰箱冷凍，想吃的時候，拿出來煮青菜頭酥肉湯，巴適得很！

小貼士：

1.做炸酥肉時，建議一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒鹽、辣椒面、或者搭配番茄醬，就能消滅一大半。剩餘的肉回軟後，正好能下鍋燉，做湯，一菜兩吃。

2.這個菜和軟炸裡脊還有一定的區別，肉質上建議選用後臀尖、肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的，這樣炸好的酥肉裡帶有很多肉汁，味道很鮮美，燉的時候肉汁會滲透到湯汁里，這樣才是地道的小酥肉。

3.做酥肉剩下的蛋黃麵糊，可以炸紅薯條，饅頭、多春魚，等等的都不錯，也避免了浪費；

4.我炸的酥肉基本是做湯用，如果要現炸現吃可以炸五花肉。

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