關於大豆的謠言，你聽過多少？
大家一定聽過不少關於大豆的傳說，
或者是謠言。
比如吃大豆能豐胸，
能夠讓男人女性化，
會致癌blablabla......
這篇文章帶著大家一起破解大豆迷思！
1 大豆含有雌激素(Estrongen)嗎?
不，沒有。大豆含有零雌激素(Estrongen）。相反，牛奶中含有大量的哺乳動物雌激素。
大豆含有植物激素（植物激素並非人類荷爾蒙）。植物雌激素(Phytoestrongen)對人體的作用相對較弱，但可以通過「阻斷」真正的雌激素，從而來帶來健康益處——比如降低癌症的風險。
而且，也沒有證據表明大豆會擾亂人類的性發育。
儘管大豆是植物雌激素最豐富的來源之一，但值得注意的是，植物雌激素不僅存在於大豆中。其他的豆類，如咖啡豆，也含有植物雌激素。
植物雌激素也存在於許多其他食物中，如蘋果、燕麥、芝麻、亞麻籽、小扁豆、大米、胡蘿蔔、薄荷、人蔘、啤酒和石榴。即使你完全避免食用大豆，你仍然很可能食用植物雌激素——但這並不是個問題。
許多人似乎認為食用植物雌激素是「不好的」，但事實並非如此。大豆中含有的異黃酮實際上是強效的抗氧化劑(特別是染料木黃酮Genistein)，研究表明它們對預防癌症和其他疾病具有非常積極的作用。
2 大豆會影響生育能力嗎?
2003年衛生委員會在毒性報告公開承認，沒有證據表明經常吃大量大豆的人，如中國人和日本人，已經改變了性發育或降低了生育能力。但是值得注意的是，中國是世界上人口最多的國家，有超過13億的人口，並且已經消費了3000多年的大豆。
波士頓生育中心的一項大規模研究顯示，對女性而言，女性食用大豆可以提高接受生育治療的夫婦的成功分娩率。
對男性來說，大豆的攝入對生育沒有負面影響。哈佛大學的一項研究發現，男性的大豆攝入量與生育的臨床結果無關。
2010年的一項數據薈萃分析meta-analysis(meta-analysis是對許多獨立的科學研究的結果的回顧)的15個安慰劑對照研究表明，「無論是大豆食品還是異黃酮補充劑都不能改變男性體內可用的睾酮濃度的指標」。此外，異黃酮的補充對精子的濃度、計數或運動沒有影響，也不會導致睾丸或射精量的明顯變化。
因此，男性的睾丸激素不受食用豆製品的影響。
3 如果男子消耗大豆，他們的胸部會發育得像女性一樣嗎？
有一個單獨的
(論據不充分的)
案例研究，報告了一位60歲的男性消耗後了約3升的豆奶後的6個月，他出現了乳房發育和性功能障礙的狀態。當他停止食用大豆後，癥狀消失了。我們不知道這個人的病史或任何潛在的併發症，這是論據不充足的。除了極端的案例研究之外，大豆的攝入量在正常情況下是絕對安全的，包括那些高於平均大豆攝入量水平的亞洲男性。如果你在數月內，連續食用高於10倍平均值的大豆，那麼你才可能會出現問題。
許多人聲稱食用大豆會改變男性的性激素。在一些研究大豆蛋白或異黃酮補充劑的研究中，男性的睾酮、遊離睾酮、雌激素、性激素結合球蛋白或精液質量，並沒有顯著變化。
然而，如果您特別關注男性乳腺組織異常增生、發育的問題，而且您還沒有建立植物性飲食，請注意：
牛奶是一種雌激素的來源，可以構成你飲食中80%的雌激素，報告於《雌激素的優勢指南Estrogen Dominance Guide》。」奶牛在懷孕和哺乳的時候產奶，所以她們的雌激素水平要高得多。奶牛場也會定期給奶牛注射激素，以增加她們的生長和牛奶產量。這就是為什麼傳統的肉類和奶製品可以促進女性的乳房發育。
此外，美國人每年在隆胸方面的花費超過10億美元，所以如果大豆能使乳房變大，她們幹嘛要這麼做？
4 大豆和癌症的關係
總體研究主要指向大豆對預防或減緩腫瘤生長有積極作用。
乳腺癌
研究表明，經常食用豆製品可以預防乳腺癌。與其他女性相比，經常食用豆製品的女性患乳腺癌的幾率較小。在2008年1月，南加州大學的研究人員發現每天平均喝一杯豆漿或食用半杯豆腐的女性，比飲食中含有少量或沒有大豆的產品的女性，患乳腺癌的風險要低30%左右。然而，要想有效，大豆的攝取儘可能早些，因為在青春期，乳房組織正在形成。
例如，在傳統的日本飲食中，每天食用2-3份大豆（大約25-50毫克的異黃酮/植物雌激素)，可能會起到防護作用。在近1萬名乳腺癌患者中，在確診後食用較多大豆的患者，其在7.4年內的複發幾率顯著降低了25%。
對乳腺癌倖存者的另一項研究表明，平均7.3年的時間內，隨著異黃酮攝入量的增加，死亡的風險會降低。最甚者，死亡率明顯降低54%。
前列腺癌
一項中國研究發現，食用大豆的人患前列腺癌的可能性最低，而且，大豆會大大降低癌症轉移或擴散到全身的風險。
俄亥俄州立大學的研究人員也發現了類似的結果，他們發現大豆的攝入會提高早期免疫系統對癌細胞生長的反應。
卵巢癌
一些流行病學研究表明，異黃酮的攝入與降低患卵巢癌的風險有關。日本一項由64,327名女性加入的研究指出，豆腐的攝入量可能對卵巢癌有預防作用。
《美國女性》的一項研究還發現，攝入異黃酮含量最高的女性患卵巢癌的風險較低。
一項薈萃分析發現，豆類攝入量最高的女性群，患卵巢癌的風險比最低攝入量的女性群低48%。
5 如果對大豆過敏怎麼辦?
雖然有些人確實有真正的大豆過敏，如果他們攝入大豆，可能會發生過敏性休克。
然而，一般人群中的大豆過敏症可能不超過0.2%，在美國人口中可能只有0.1%(29-58萬人)。
相比之下，大約1.9%的人口有甲殼類動物過敏症，而0.6%的人對花生過敏。
6 我不吃大豆，因為它是轉基因的。
雖然轉基因大豆並沒有被證明對健康有任何負面影響，但我們可以理解人們對於不希望在飲食中加入轉基因食品的憂慮。當然，非轉基因的有機大豆是可行的，儘管在世界上的某些地方更難獲得。
對於那些不吃素，並擔心食用轉基因食品的人來說，有必要考慮一下這樣一個事實：當這些轉基因大豆被餵給動物時，它們就會變成動物的肉、蛋和奶。而且一旦這些豆子被動物吃掉，就沒有辦法對轉基因食品進行檢測了。
7 大豆種植造成的環境影響?
將亞馬遜原始叢林變為大豆種植園，真是令人擔憂。與巴西大豆生產有關的森林砍伐造成了該國29%的溫室氣體排放。
為開拓大豆種植農地而砍伐、焚燒原始叢林
在世界範圍內，用於種植大豆的土地面積達到了德國、比利時、法國和荷蘭的面積總和！
然而，世界上種植的大豆中，只有6%是人類食用的。
大約80%的大豆種植於飼養的動物，如雞、牛和豬，其餘的12%被用於生產大豆油。
而6%並不是由素食者和純素食者消費的。這些大豆主要都在中國被消耗。而且，其實在我們的食物供應中，大豆也無處不在。
在瑪麗·萬斯(MaryVance)的《大豆的黑暗面》(The Dark Side of Soy)一書中，她指出，大豆在穀物和促進健康的食品中佔有重要地位，大豆也隱藏於在加工食品中。你可能會發現大豆補充劑和維生素(維生素E可能來自於豆油)，在金槍魚罐頭，湯，醬汁，麵包、肉類(注入禽類皮膚下)，和巧克力，在寵物食品和護膚產品等。
根據萬斯的說法，普遍存在大豆的原因很簡單：
如今，這個行業已經發現了能夠利用豆子的每一個部分來獲取利潤的方法。豆油已成為大多數植物油的基礎；大豆卵磷脂是大豆加工的副產品，可以用作乳化劑；大豆粉出現在烘焙和包裝的商品中；不同形式的加工大豆蛋白被添加到動物飼料、肌肉構建蛋白粉或其他任何東西。
至目前為止大豆的主要用途是動物飼料，那麼幫助停止與大豆相關的森林砍伐的合乎邏輯的方法，就是停止吃肉。
世界自然基金會(WWF)德國分會的一份報告指出，如果每個德國公民都減少肉類消費，達到國家的膳食指南標準，他們就能拯救180萬英畝的農地(其中包括南美洲的82.5萬公頃農地)。
此外，如果人們吃的肉少了，用來餵養牲畜的農作物就可以被重新定向給人們食用。事實上，如果每個美國人都要從他們的飲食中去除肉類，就會有足夠多的額外糧食養活14億人口!
雖然轉基因大豆的比例令人擔憂，但「所有大豆都是轉基因大豆」的說法是極誇張的大豆迷思之一。在人類直接食用的大豆，豆腐、豆豉，天貝和豆乳等非轉基因大豆食品隨處可見，而且它們被明確標示為非轉基因食品。
8 吃素的話必須吃大豆嗎?
不，絕對不用。要成為一名健康的純素食主義者很容易，你可以甚至不需要吃下一顆大豆。有許多人吃素時，會選擇除了大豆外的許許多多的美味素食，包括腰果、杏仁、碧根果等等。不吃大豆並不會影響你的健康或生活。
9 豆奶和牛奶比起來怎麼樣?
正如前文所說，牛奶是雌激素的主要來源，在一般的飲食中，可以構成你飲食中80%的雌激素，公佈於《雌激素優勢指南》中。當母牛懷孕和餵奶時，母牛的奶被取走，她們的雌激素水平也會顯著升高。奶牛也會定期給奶牛注射激素，以增加她們的生長和牛奶產量。
如前所述，豆奶不含雌激素，但其抗氧化劑含量是牛奶的兩倍。
牛乳中的雌激素被認為是可以促進癌症的生長的，而大豆中植物雌激素的抗氧化作用，則被認為可以預防癌症。
豆奶通常含有與牛奶等量的蛋白質，但其含有的飽和脂肪比牛奶少60%。豆奶通常含有少量的鈣，但是鎂的含量是牛奶的3倍。鎂也是維持骨骼健康的重要礦物質。
另外，許多人都有乳糖不耐症，而且有真正的乳製品消化問題。但很少人有消化大豆和大豆製品的問題。
10 喝牛奶來維持骨骼健康？
其實不需要的。
最新的研究表明豆奶實際上對骨骼健康更有好處。
骨質疏鬆症在牛奶消費量最高的國家更為普遍，在豆製品消費量最高的國家則是最低的。
大豆中的異黃酮被認為可以抑制骨頭的分解。黃豆苷元，在大豆中發現的異黃酮類物質，實際上是用來製造伊普黃酮的，在整個歐洲和亞洲中被用於治療骨質疏鬆症。
所以呀，不要再誤以為大豆吃了會不健康了~
翻譯：veganpiglet @ MFA
翻譯自：https://www.riseofthevegan.com/blog/the-truth-about-soy-busting-the-myths
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