29款風味涼拌菜做法，冬天也需要爽口呀

是誰說冬日火鍋、夏日冷盤？

在吃貨的眼裡沒有忌口的！

在美胖眼裡，

冷盤也不是隨便拼一拼，

佐料或多或少、

蔬菜是否要燙熟都有講究。

在吃夠了牛羊、

品夠了大醬骨之後，

來點冷盤吧~

- - 今日推薦菜單 - -

涼拌青瓜卷

涼拌茄子

自製涼皮

涼拌土豆絲

酸辣涼拌豆腐

涼拌手撕杏鮑菇

涼拌青瓜卷

圖文 |美樂豬

原料：

青瓜1根半、胡蘿蔔1節、豆腐皮半張、醬油1勺、陳醋3勺、芝麻油1勺、鹽少 /細砂糖少許。

做法：

1、準備好所需材料。

2、青瓜一根洗凈，用奈瓷刀系列的刨子刨成薄片，刨子特別輕巧好用。

3、豆腐皮用開水稍微泡洗一下。

4、胡蘿蔔和剩下的一節青瓜洗凈用刨子去皮。

5、再用奈瓷刀將胡蘿蔔，青瓜和豆腐皮分別切成細絲，奈瓷刀非常鋒利很輕鬆的就能將食材切成細絲，不像金屬刀那樣要花很大力氣，而且奈瓷刀的鏡面設計，表面不會有細菌殘留。

6、取一片青瓜鋪平，放上胡蘿蔔絲，青瓜絲和豆皮絲。

7、捲起，用同樣方法卷完剩下的青瓜片。

8、擺入盤中。

9、取一小碗，倒入醬油和陳醋。

10、加入芝麻油。

11、加入鹽和細砂糖，用勺子攪拌均勻。

12、將調好的醬汁淋入青瓜卷即可食用。

小竅門：

醬汁可根據個人口味調整。

涼拌茄子

圖文 |沙兒飛飛

原料：

茄子兩根、醬油半勺、生抽一勺、蒜蓉一勺、薑蓉一勺、鹽小半勺、芝麻香油一勺、油辣子一勺、花椒油小半勺、醋小半勺、白糖小半勺、蔥花適量。

做法：

1、茄子切片切段。

2、再切成小條。

3、上鍋蒸熟。

4、姜蒜未舂細。

5、加入蔥花、開水泡一會兒。

6、再加入其餘所有的調味料、調勻。

7、茄子取出放入盤中、淋上調好的料。

自製涼皮

圖文 |Elin廚房

原料：

麵粉200g、青瓜 /胡蘿蔔 /豆芽適量。

做法：

1、把揉好的麵糰，放入水中，浸泡30分鐘，水需漫過麵糰。

2、30分鐘後，進行「洗面」（就是把麵糰，放在水裡不斷的揉搓，揉出白色的麵粉水）。

3、揉出的麵粉水，倒入另外一個容器中，剩下的麵糰，再加入清水，繼續揉搓，反覆3-4次，每次揉搓出來的麵粉水，都統一倒入同一個容器中。

4、直到麵糰，搓出來的水是清撤的，沒有白色的麵粉水為準。

5、揉搓出來的麵粉水，靜置讓麵粉沉澱6-8小時（不可少於）。

6、最後揉搓出來的麵糰，也稱為麵筋。

7、麵筋壓出水份，放入碟子中。

8、鍋內放水，把麵筋放入鍋中蒸15分鐘（時間跟據麵筋的大小調整）這是蒸好的麵筋。

9、蒸好的麵筋切成塊狀備用，如圖。

10、靜置8小時後的水，面已經沉入底部，上面的水較為清澈。

11、用湯勺把表面清澈的水，舀出來。

12、只剩下少許水和底部的麵漿，攪拌均勻。

13、鍋內放水，把麵漿舀到蒸盤中，我用的是不鏽鋼盆，蒸至表面起泡，約1分鐘，即可。

14、蒸好的麵皮，非常透明，有韌性。

15、蒸好的麵皮。

16、麵皮，切好。

17、麵皮和麵筋一起放入碗中。

18、加入黃瓜，胡蘿蔔，水煮的豆芽，鹽，醬油，陳醋，辣椒油，攪拌均勻即可。

19、攪拌均勻就可以吃啦。

小竅門：

1、洗面一定要洗乾淨，這樣出來的麵筋才Q彈。

2、洗面水沉澱時間一定要6小時以上，這樣的麵筋道才夠。

涼拌土豆絲

圖文 |允兒小妞的廚房

原料：

土豆兩個、大蒜2g、生薑2g、干辣椒3個、辣椒紅油一大勺、雞粉0.1g、白糖四分之一勺、芝麻香油半勺、蔥花3g。

做法：

1、土豆去皮洗乾淨先切片再切成均勻的細絲兒刀工不行的話就用工具上吧不然太難看了哦土豆絲切好之後用清水洗乾淨澱粉，水裡泡一會兒。

2、鍋里上水燒開放入土豆絲稍煮記住時間不能太長，煮過了就不脆了。

3、煮好的土豆絲瀝乾熱水然後放到準備好的冰水中激一下口感更脆沒有冰塊的話那就涼水的反正冬天水都是冰的。

4、大蒜生薑切碎末。

5、鍋里上油，小火加熱，倒入大蒜生薑沫爆香，還放了點蔥白段喜歡辣的人加入一些干辣椒慢慢炒香。

6、泡好的土豆絲徹底瀝干水分炒好的大蒜生薑末倒入到土豆絲上面。

7、加入一勺辣椒紅油。

8、然後就是少許鹽，雞粉，芝麻香油，一丟丟白糖，半勺白醋。

9、少許炒香的白芝麻和蔥花繼續拌勻。

10、腌制一會兒更入味以後再吃哦，夏天的話可以冰箱的裡面放一會兒吃起來更爽口。

11、裝盤，記得弄得好看一些哦。

13、早上沒食慾煮點稀飯來上一碗配上酸辣的土豆絲，絕配。

酸辣涼拌豆腐

圖文 |辰氡

原料：

嫩豆腐1塊、蒜1瓣、姜 /小蔥 /醬油 / 醋 / 花椒粉 / 香油 / 雞精 / 油辣子 / 白砂糖適量。

做法：

1、嫩豆腐1塊。

2、姜蒜適量。

3、小蔥適量。

4、嫩豆腐切厚1厘米左右厚度，寬3厘米，長4厘米左右。

5、放入蒸鍋上汽蒸3分鐘左右。

6、蔥切粒。

7、姜蒜剁碎切末。

8、碗中放入姜蒜末，花椒粉，雞精，香油，蔥花，油辣子適量，醬油礦泉水瓶蓋，兩蓋，醋兩蓋，白砂糖半蓋。

9、將調料均勻淋在剛蒸好的豆腐上。

小竅門：

1、涼拌的豆腐選用嫩豆腐，老豆腐口感偏老硬，不適合涼拌，嫩豆腐豆香味更濃郁。

2、豆腐稍微蒸幾分鐘，豆腐冷時口感偏散，加熱後更滑嫩，像布丁口感

3、豆腐易吸收液體類調料，所以酸辣調料加點糖柔和一下，不然酸味太突兀。醬油也是和糖同樣效果，降低醋突兀的口味，同時提供鹹味。

4、趁熱淋調料，入味更容易。

5、涼拌豆腐不適合咸，所以根據自己口味加鹽。如果清淡，加的醬油量提供的鹹味足以。

涼拌手撕杏鮑菇

圖文 |1粗茶淡飯1

原料：

杏鮑菇3根、醬油15g、大蒜2瓣、香蔥2根、小紅椒2個、鹽1g、陳醋2g、糖1g、芝麻油2g、油適量。

做法：

1、備好所需食材。

2、先來調汁，碗中放入陳醋、糖、芝麻油和醬油，拌勻備用。

3、分別把香蔥、大蒜、小紅椒切成小粒。

4、杏鮑菇洗凈後用手撕成細條。

5、鍋中水開後放入鹽。

6、跟著將杏鮑菇放入開水中。

7、煮3-5分鐘撈出。

8、將煮熟的杏鮑菇放入冷開水中過涼。

9、再把杏鮑菇中的水分擠干，放入碗中。

10、把之前兌好的調料汁淋入杏鮑菇中。

11、 撒上蔥花、蒜末和紅椒粒。

12、 鍋中倒入適量油，中大火燒熱。

13、最後把熱油澆到蔥花、蒜末上炸出香味，食用時拌勻即可。

小竅門：

1、手撕的杏鮑菇更易入味，粗細隨個人喜好。

2、杏鮑菇焯水後一定要把水分擠干，這樣才能充分的吸入調味汁。

美胖推薦美食

換換口味，

美食不重樣。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！