什麼是口味清淡？營養師教你科學用鹽！

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俗話說開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。如果把「開門七件事」中能減的都減掉，只留下維持生命的必需品，那麼米和鹽是萬萬減不得的，由此可見鹽的重要性。

您的鹽，吃多了嗎？

膳食中的鈉鹽是指氯化鈉。正常情況下，成人每天膳食中攝取鈉為1-2g(1g食鹽含鈉約393mg，1-2g鈉相當於食鹽3-5g)，這就足以滿足一般的生理需要，但目前人均鈉鹽攝入量遠遠高於此值。

2002年中國居民營養與健康狀況調查結果顯示，我國居民平均每標準人日食鹽消費量為12g，有81.6%的居民食鹽消費量超過中國居民膳食指南建議的消費量(6g)。

◆食鹽的攝入量與高血壓：食鹽攝入高的地區高血壓發病率高，限制食鹽攝入可降低高血壓發病率。食鹽量與高血壓的正相關不僅體現在成年人身上，也發生在兒童和青少年人群。比如出生後5周內的嬰兒高量攝鹽，青春期發生高血壓的機率就相應增高。氯化鈉攝入後可在體內蓄積，增加體液容量、加大外周阻力及心輸出量，這是升高血壓的重要機制之一。

◆大量攝鹽與胃癌：長期攝入較高量的食鹽可能增加胃癌發生的危險。由於鹽可能損傷胃粘膜保護層，引起炎性再生反應，增加DNA和細胞增殖，同時當胃粘膜損傷後，幽門螺桿菌將促進癌變的發生。

「鈉」么重要？！

食鹽是我們膳食中鈉的主要來源，還要注意食物中其他隱形的鈉。如作為調味料的味精、雞精、醬油，5g醬油、2g雞精或味精的含鈉量約相當於1g食鹽含鈉量，另外海產品、醬肉、熏肉、醬菜、香腸、火腿、臘肉、腌制食物、零食等鈉含量也很高。

◆食鹽標準：我國居民膳食指南推薦每人每日食鹽攝入量應少於6克，對於嬰幼兒，至少在嬰兒1周歲前應盡量避免含鹽量或調味品多的家庭膳食。對於高血壓患者建議應控制在3克以內。

◆適量補鹽：一般飲食中鈉充足，不至於引起鈉缺乏，但如果存在嚴重腹瀉、嘔吐、大面積燒傷等情況下，可能會出現倦怠、淡漠等表現，要注意鈉鹽的額外補充。如在熱環境中進行輕體力活動，由於出汗鹽排出增加，每人每日攝入食鹽15g，中重度體力活動者攝入20-25g為宜。

吃鹽，這樣才科學

◆選擇新鮮衛生的食物，少吃或不吃加工食品：因為受其風味及保質要求，加工食品如醬肉、熏肉、醬菜、香腸、火腿、臘肉、腌制食物等含鈉高，盡量少吃或不吃，多選擇新鮮衛生的食物。

◆遠離重口味：家中準備限鹽勺，常見的限鹽勺有1g、2g和6g勺。平時做菜宜清淡，在準備食物階段不加鹽，烹調時注意醬油、味精、雞精等高鈉調味料的使用。準備食物的人要對放入鈉的量做到心中有數。

◆減少外出就餐的次數：大多數餐館烹調食物一般重鹽、重油，調味料豐富，做出的菜味道厚重鮮美，但對於身體卻是重負荷。

◆購買包裝的零食，要學會看營養標籤及食物配料表：通過營養標籤可以了解食物中含鈉量，可根據自身情況挑選食物及控制食用量。

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