菜炒得好不好，選對鍋很重要！

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人們的確越來越注重生活了，無論是商店裡還是網路上，都有大量的不同種類的廚具可供選擇。

首先，要明確自己的烹飪習慣，你對廚具的需求在很大程度上會影響你的廚具選擇，比如你握住手柄的方式以及你最得心應手的重量

。 

這期，我們先說一下炒菜鍋，學會挑選一隻性能好的鍋還不夠，更重要的是選擇一隻「適合自己的好鍋」！

鐵  鍋

鐵鍋在很長一段時間內都在我們的廚房裡獨領風騷，以前絕大多數家庭廚房裡的鍋全是鐵鍋，並沒有太多的選擇，而現在依然還有很多人堅持傳統，其實傳統的未必不好，就看你注重什麼特性。

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優點：

鐵鍋的價格便宜，而且鑄造工藝相對簡單，用起來也很方便，鏟子隨便用，也可以用鋼絲球去洗。

缺點：

比較笨重，容易生鏽。很硬，但也很脆，輕輕敲打併不會有什麼問題，但稍微用力敲或者摔了碰了就會碎。

鐵的傳熱本領也不太強，比不上鋁，在做飯菜的時候也會消耗更多的能量。

銅  鍋

銅鍋適合做一些對溫度比較敏感的東西，比如融化個巧克力、黃油等。而且顏值較高，但普及率並不高，也跟人們不熟悉銅鍋的特性有關。

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優點：

銅鍋的熱傳導率是遙遙領先的，所以銅鍋受熱快傳熱快，對於溫度的敏感性特別高，並且銅鍋熱容量大，燒熱之後也不容易降溫。

缺點：

容易氧化，需要好好保養，時不時地用專用擦洗的溶劑，相對比較麻煩。不太適合繁忙的上班族。如果是個烹調愛好者可以考慮。

不鏽鋼鍋

不鏽鋼是鐵和其他金屬混合而製成的一種金屬，它通常含有 10%～30% 鉻。

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優點：

美觀，如果說鐵鍋是一個普通青年，而不鏽鋼就稱得上是高帥富了。而且，不鏽鋼鍋比普通鋼耐用，耐腐蝕性好，強度高。因為不鏽鋼導熱性好，基本中火就可以達到其他鍋大火的熱度。

缺點：

相對價格要貴。而且用大火炒的話，鍋容易黃，需要定期用白醋清洗。p5

不粘鍋

不粘鍋與普通的鍋並沒有太大區別，只是在鍋的內表面多塗了一層塗層，可以起到隔絕的作用。

常用的塗層是聚四氟乙烯（PTFE），也就是我們現在所熟知的特氟龍（Teflon）。

因為有塗層的存在，所以其實不粘鍋的導熱性會差一點的，使用的時候還要注意預熱時間要加長一點；

另外，不粘鍋煎完東西之後直接放水煮，也會容易損壞塗層。

缺點：

需要注意接觸的器具品種，只能用木製、膠質的鏟子等，塗層「嬌嫩」，清洗時不可用鋼絲球擦洗。

選鍋小參考

1. 不同的材質，不同的保養方法

最好清洗的是鐵鍋，鋼絲球，海綿都可以，但是除了鐵鍋，其他的鍋，基本都只能用海綿洗，需要特別注意。

2. 盡量選擇大品牌產品

畢竟是跟食品息息相關的，因此要通過正規渠道購買，選擇正規的產品，多一道安全保障。

不同鍋對食材的影響略有不同

不同的鍋，對於肉類食物的營養影響其實並不大，主要是影響植物性食物。

因為鍋里的金屬元素可能溶出，會影響其中的微量元素，比如，鐵鍋中析出的鐵會加速維生素 C 的氧化。

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有研究發現，用不粘鍋、鐵鍋、鋁鍋烹調不同蔬菜時，不粘鍋對於蔬菜中的維生素 C 保存率最高。

原因可能是因為不粘鍋塗層能夠防止鍋里的金屬元素析出到菜里，降低了維生素 C 的破壞。

所以，如果希望能夠更多地保留維生素 C，不妨用不粘鍋。但損失的維生素 C 非常少，完全可以通過多食用新鮮果蔬來彌補。

編輯、文：Greenwood

圖片來源：視覺中國

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