沒有精製的老茶頭存在那些缺陷？
我是小小發酵師，世界上總有人沒有基本的邏輯思維，比如批評我對老茶頭的態度，你不是老茶頭好喝衛生嗎？咋又說它存在什麼缺陷了？可是，老兄你難道一直沒看出來，我說能喝的老茶頭是精製處理過的啊！我勸你不要喝的是直接從堆子上拿來售賣的好嘛！
【未處理過的老茶頭明顯較臟】
今天再重申一遍，以後不要再搞錯了！
沒精製的老茶頭主要存在的問題一是衛生狀況，比較臟，特別是發酵車間不幹凈不注重清潔的話。老茶頭是以較嫩葉片的果膠質和一些黏性物質為介質粘連其他茶葉然後在堆子中經過翻拌變緊實的，亦或是在堆子的重力作用下壓在一起的，比如堆子底部。
【處理過的老茶頭】
它的表面是粘性很好的膠質，且在渥堆發酵中帶有一定的水分，那麼沾上個別灰塵或者毛髮是一點都不奇怪的，何況還有空氣中存在著的大量細菌之類，尤其是渥堆發酵完畢以後沒有了堆子溫度對雜菌的抑制作用。
【不處理就拿出來賣也是心大】
另外一點就是老茶頭通常外干內濕，外部的水分容易散失，但內部由於壓得太緊水分很難逸散，很容易在後期導致茶頭髮霉，且主要以白黴為主，有時候老茶頭部分會出白點，長霉就是這個道理。
【茶化石是處理的很好的老茶頭】
堆子水分偏重致使堆子呼吸作用降低而產生厭氧發酵，茶葉不僅會發酸還會腐敗變質，這時候的茶葉激發的膠質就更多，茶葉軟爛粘性強，會形成更多的老茶頭，但這種老茶頭往往屬於發酵失敗的產物，沒有品飲價值，這裡需要注意一個邏輯關係：發酵失敗可能會產生更多老茶頭，但老茶頭不是發酵失敗的產物，注意區分！
【渥堆發酵中的老茶頭】
正規的處理辦法是這樣的，將大大小小的老茶頭集聚起來，先切壓，切頭撩腳，切割成體積較為一致的小茶頭。然後過篩分，抖篩、圓篩、風選之類，可除去大部分的灰塵，以及茶頭表面的枝枝叉叉、鬆散的茶葉，這時候的茶頭變得很堅實。然後過靜電吸附毛髮，再檢剔，拼配勻堆拿去壓制。
【這款也處理的很好】
先過高溫汽蒸，老茶頭一般蒸的時間較長，大部分的蒸汽可達到300℃以上，蒸軟蒸透，自內而外的殺菌，起碼在40秒以上內外部的細菌可全部殺死。然後成型，進烘房，60℃以上慢烘，烘一陣停一陣，待茶葉里的水分再次均勻，然後再烘，反覆幾次方可烘乾，比起一般的茶餅要難烘的多，散老茶頭毋須壓制，但過蒸汽或者專門殺菌是非常有必要的。
這時候一款能喝的老茶頭才誕生了！
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