包了這麼多年餃子，才發現餃子皮切一刀再用很方便，成品小巧玲瓏特別可愛

最近包了好多餃子，各種不同的餡都試著做，但包法都是是最簡單的包法，兩手一擠就好了。吃的多了卻又發現這樣簡單擠出來的餃子，餡料比較大，現包現吃非常好，若是想凍些存貨，餡太大凍過之後不是很好煮，久煮會破皮，吃起來就不美了。

尋思著包些小號的餃子，去買餃子皮，問店家能不能給我切些小號的皮，人家說只有一個型號。想包小號餃子還要自己回家想辦法。嘿嘿，回家折騰餃子皮去，先對半切開，發現一切二份太小，不好包餡。又切掉一小部分再試，這可就發現新大陸了，切一刀後可以包這種元寶餃，餃子變小了，樣子也挺好看。以後肯定常常吃這種餃子了，適合冷凍保存，煮的時候好熟，也適合做肉湯餃子，適合做酸湯餃子。

今天的餡是羊肉芹菜，以羊肉為主，搭配小量芹菜，芹菜脆脆口感和清香味道很好吃。羊肉做餡，可以搭配的蔬菜比較多，蓮藕 、蘿蔔、芹菜、香菜、白菜金針菇都可以，無論用哪種蔬菜，蔬菜的量都不要太多，最多也不能超過肉餡的三分之一，太多就不好吃了。主料：餃子皮 羊肉餡 芹菜 蔥 姜 調料：鹽 生抽 蚝油 白鬍椒粉 十三香 芝麻油

買羊肉的時候讓店家代加工成肉餡，回家比較省事兒，加上調直接拌餡。這種羊肉餡是顆粒餡，通常不打水或者小量打水，直接加鹽、生抽、監測、十三香、白鬍椒粉拌均勻，拌均勻的過程我通常用手反覆翻拌，可以充分入味兒。調料中生抽和十三香的量都很小，太多吃的都是香料味。

準備配料，芹菜可以輕焯水然後過涼，一定要保持它的脆性才好吃。

芹菜切碎粒，蔥姜切碎粒。

將切好的菜粒放在肉餡中，淋些芝麻油將菜碎拌均勻。

拌好的餃子餡，可以聞到香味兒。

買來的餃子皮，這樣切掉一刀。切掉的部分可以煮麵片。

取一張餃子皮，放上肉餡。

這個方向對摺，頂部捏好。

沿餃子皮弧形邊捏起來。包餃子里，如果天太涼感覺皮太干不好捏，可以抹一點水在封口處或者將餃子皮放在溫暖的地方。

對摺抄起手捏緊成元寶餃。

為什麼要切一刀再包，一是因為這樣包餡相對較少，餃子也比較小，二是元寶餃兩個耳朵部分是單層麵皮，煮好更好吃。

坐鍋燒水煮餃子，水開後續三次水，每次一小碗，三開之後可以出鍋了，喜歡酸湯餃子，用生抽醋蒜苗碎香菜碎兌個碗底，餃子和湯一起舀出來就可以了，淋些辣椒油開吃吧。我應該再用紅油拌一碗，那才過癮呢。

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