行樂百名匠人 | 德川家康同款，千利休指定用茶

在專註里，人生很慢。或許因為這樣，那些憑手藝吃飯的人，才能一輩子只做一件事。

世界之大，選擇之多，他們只委身之一。

 

行樂9年，百位匠人，走進執著的內心。

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上林三入/將軍家的御用茶師

   

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日本天正年間開業至今，這家在平等院表參道上的茶屋已經有500年以上的歷史。

店內現在依然能品嘗到將軍家御用的最頂級抹茶「獻上初昔」，穿越時間傳達出

「三星園 上林三入」

本店宇治茶一路走來沉澱的悠悠茶香。

「茶師 上林三入」是三星園代代傳承的名號，至今已經是第十六代。十六代目的本名是田中守，「守」這個名字，也奠定了他一生的道路。

 

店裡的茶室掛著日本古學派伊藤仁齋親筆書寫的兩個字：

守道

。

不論是茶道還是其他有名的日本傳統技藝，「道」代表了一項工藝的專一性，也代表了一脈相傳的延續性——

不因時間而改變，卻因時間而顯得宏大。

「初昔」

是這五百年老店的鎮店之寶，雖然三星園也開啟了網路販賣，唯獨這一款茶葉，只有在京都的本店店內才能現場購買。

始於日本戰國時代末期，第一代主人上林三入據傳和千利休為熟識，

千利休

在大阪為豐臣秀吉舉行的

茶會

用的就是上林家的茶。進入江戶時代後，又成了德川將軍家的御用茶鋪。

 

「從前將軍的御用茶師是要隨身帶著小刀的，每一次為將軍泡茶的時候，都要抱著

做不好就切腹

的決心去做。」

 

在其他茶鋪決定投入工廠化規模化製造的時候，三星園依舊堅持小量販售，以傳統方式制茶。

「裝在茶碗里的抹茶，是自然的茶；瓶子里的抹茶，是加工飲料。三星園的茶，隔夜就不能喝了，而瓶子里的茶，一年後也還能喝。」

 

店裡沒有一台機器，這裡的每一株茶葉從採摘到碾制全部由手工完成。茶葉從契作農家送到店裡，田中先生便要親自挑選，先要將茶葉和莖跟葉脈上分離下來，接著再花上幾小時的時間將茶葉磨成細粉。

 

每天六點半起床，

不抽煙、不喝酒、也從不使用手機

，從18歲繼承家業的那年開始，「茶師 上林三入」一天都沒休息過。

「手機當然是很便利，可是

茶道跟便利是兩條截然不同的道路

。如果要追求便利的話，茶道那些繁複、講求細節的步驟不就都失去意義了嗎？」

不僅僅是販茶，他還將店鋪的二樓規劃成展覽室，終日免費對外開放。

店裡保存了500年來家族相傳的制茶道具，還包括了與春日局、豐臣秀吉、德川家康、伊達政宗等名門大家往來的書信。

 

被問到身為茶師，最想向現代的日本人傳達什麼事情。他是這樣回答的：

「人都是越經琢磨越能發光的。既然能夠培養出像奧運場上奪牌的厲害選手，傳統文化也應該能培育出一代代的人才。一點點也好，希望能讓這樣想的人增加起來，所以我也會繼續堅持傳授茶道的知識與做法。」

 

有趣的是，田中家的下一代傳人，有可能是來自瑞士的

洋人女婿

。

原名Tobias Bar的Tobi-san，九年前來京都旅行時偶然經過三星園上林三入本店，就跟宇治綠茶和「太子女」田中由美一見鍾情，兩人在2014年結婚。

 

作為田中家的入贅女婿，茶莊第16代傳人田中守對Tobi-san相當滿意，但講到讓他接手成為第17代傳人，岳父覺得Tobi-san還有很長的學習之路要走。

事實上，通過Tobi-san在店裡工作，已經讓更多的外國遊客能深度了解這項文化，在海內外媒體上也獲得了大量曝光。

不忘初心，一生從一。

現代茶師或許不再需要配刀，但每一次沏茶依舊都是傾盡全力的匠心之作。

三星園 上林三入本店

京都府宇治市宇治蓮華27-2（平等院表參道）

+81-774-21-2636

www.ujicha-kanbayashi.co.jp

*透過事前電話預約，能在本店三層的茶室體驗親研磨抹茶。

『 100個匠人  100種人生 』

他們有些是舊時代傳承下來的手藝人，做著看似與現代社會脫軌的工作，比如養育丈夫的海女，比如打磨可以用一輩子的刀具；有些是新時代的匠人，更接近於藝術家甚至生活家，比如花20年打造讓尾道綻放活力的「貓之細道」。

只是單純地覺得，我們看過了很多風景，我們經歷了很多風浪，但我們還是會那麼尊敬那麼仰望一輩子只做一件事的人們。只是因為，我們在經歷過以後才更明白，執著的內心需要多麼強大。

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N O U S A K U

   

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馬場九洲夫

 

 / 

有田瓷器

   

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山下哲司 / 岐阜鵜匠

   

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野村禮子/ 鳥羽海女

   

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李荘窯 

/ 有田燒

   

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V O L. 06   安藤騎虎 / 鳴瀧窯

   

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V O L. 07   

圓山春二/「貓咪經濟學」

   

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V O L. 08   

澄川伸一

 / 美學設計

   

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V O L. 09   

清水柾博/清水燒

   

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