煮了20年的手工湯圓，5塊錢一碗拴住了整個老茶南人的胃

坐擁兩個公園的南湖，飯醉菌能想起的就是南湖砂鍋、南湖中華麵館、閔記炸雞腿、水西門陸家鴨子。對不起，還有，安家桂花湯圓。

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開在茶南菜場旁的安家桂花湯圓一開就是20年，從九幾年的一個小拖車攤子到現在有了一個十來平的小門面，迎來送往的也都是附近的老鄰居。

安家桂花湯圓店很小，小的只能容得下一張案板，兩口鍋和兩張桌子，一個大灶台都半支在門口。正對大門的牆上掛著價目表，品種不多，清晰明了的價格，便宜。

一碗湯圓

「阿姨，先給我來一碗桂花湯圓哦~」阿姨笑眯眯的問我，要什麼餡的啊，都要！看著阿姨一邊詢問，手上還能誕生新的湯圓。論一顆湯圓的誕生記，精選糯米、清水浸泡、石磨製成米漿，最後包成一顆湯圓，每個步驟都是純手工精細操作。

安家湯圓20年來只有兩種餡料，一種是芝麻餡、一種就是紅豆餡，就算是用了十多年的搪瓷碗里盛放的餡料也是安家手工製作。芝麻餡是每年入秋新收來的黑芝麻炒熟後碾碎加上豬肉，使其油潤香甜。

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事先泡好的紅豆，水煮至軟爛，去皮，剩下的紅豆蓉加上少許豬肉拌勻，目的也是口感更滑潤香糯。碗里颳去的勺印，質地看起來就很鬆軟細密。

這些都是關門閉市後的深夜工作，作為食客，我們只能看到阿姨包湯圓的瞬間，沒有秘不可說的絕技，但是湯圓大小也是講究技巧的，大了顯膩，小了顯摳。包了這麼多年，阿姨「一掂瞭然」。

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包好的湯圓順勢打開大鍋，蒸汽瀰漫中，速度極快地就投進沸水裡，蓋上鍋蓋。這一步，是湯圓成熟的第一步。等到湯圓浮在水面，一抄勺，就可以全部轉移到桂花紅糖湯鍋里，再慢慢熬煮。

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食客剛落座，報上需求，阿姨馬上就從湯鍋里撈出早已被煨煮許久的湯圓，在冬日裡，不需要等待就可以吃上熱騰騰的湯圓。

雪白的湯圓像個糰子肉肉的、軟軟的，攤在小碗里，紅糖桂花湯呈現著濃稠的土黃色，飄在湯頭的紅棗碎也被燉煮泡發。

拿小勺舀著飄著熱氣的湯圓，「重量級」的湯圓快從陶瓷勺上溢出來，白花花的湯圓表面占沾著濃稠的紅糖汁呈現出玉石般的光澤。

咬開的湯圓里，流動的芝麻餡即將淌了出來，尋著牙印處的剖面，細糯的麵皮軟嫩里沒有一絲顆粒感，流心的芝麻餡大概也說明了口味。還在嘴裡的湯圓，糯米的細密與綿軟，彈滑間又見Q彈，芝麻餡裹在其中，增加了香味與甜度。

紅豆餡的湯圓，去了豆皮的紅豆餡湯圓，吃到的就是綿糯。Q彈黏滑間，紅豆味濃郁，吃起來與市面上的「大福」有八九分的神似。

桂花赤豆元宵

門口煤爐上溫溫加熱的桂花赤豆元宵，是很多女生喜歡吃的。濃稠的藕色酒釀里若隱若現的小元宵，紅豆早已熬煮成沙，酒糟與桂花都呈現在粉白色，一時也難看清誰到底是啥。

盛在白色瓷碗里的赤豆湯圓，加上冬日的暖色調，看起來莫名有種奶奶親自熬煮的感覺。甜糯的味道順著記憶沁進鼻子里，有一點點糖味、一點點的豆香，剩下都是酒釀獨特的香氣。

白湯匙舀起一勺，不偏不倚，所有元素不偏不倚都占著一席之地。濃稠的甜湯里，豆泥顆粒狀的凝在其中，零星的酒糟隱約可見，赤豆與元宵比例正好。

帶著點微燙的溫度，甜糯的味道在嘴裡融化，獨特的酒釀發酵香氣也氤氳出舊時味道。一碰就化的赤豆粒與顆顆軟糯的小赤豆疊加出豐富的口感，甜軟香糯。

桂花自製酒釀

阿姨指著案板上有著年歲的陶瓷罈子，自家釀的酒釀，沒有化學添加劑。貪嘴的飯醉菌早就暗搓搓的準備偷吃上一口，阿姨笑著說，這個可是有點度數呢，會醉人的。

原汁原味的酒釀，帶著淡淡的酒香，一點點的發酵酸，酒糟還有著米粒的質感，一抿就擠出汁水來。酒釀的香氣很有誘人，忍不住想多吃兩口。

自製的酒釀也是城南婆婆喜歡單買的，帶上一小碗帶回家，加點紅糖，卧個雞蛋，也是一頓簡單的加餐，營養還健康。

三兩個棕

煤爐上大鍋里的飄出的霧氣，使勁吹一口氣才看清是粽子！阿姨上下翻動，使每一枚粽子既不長時間浸在水裡，口感「水瀝瀝」的，也不能風乾太久，口感「干」。

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大個頭的粽子，每個都有拳頭那麼大，常年供應5種口味的粽子。明碼標價下的物美價廉，感覺不吃上一口，都虧待了自己。

在阿姨的推薦下，拿了粽子中的經典款和招牌款——白米粽&鴨蛋黃鮮肉棕。阿姨細心的幫忙剝開，「別把手給弄髒了。」帶著點米粉色的粽大概是染了點粽葉的綠色，黏黏的糯米粒被軟的呈現著半透明的顏色。

在白米棕上撒上一點白砂糖，隨著熱氣就蒸化成了糖水，覆在表面。毫不含糊咬上一口，糯米的顆粒感早已存而不覺，粽子吃的就是緊實軟糯的口感，唇齒間完全是糯米的軟黏和香彈。

招牌的鴨蛋鮮肉棕聽起來就很「奢華高端」，浸上醬汁的褐色粽子肥碩的體格，緊實的糯米包裹著餡料，躲在裡面的大塊鮮肉，還沒咬就露了餡，整塊瘦肉燉軟得香軟，帶著糯米的軟糯，肉香四溢。

大個的鴨蛋黃也露出了尖尖角，澄黃色的鴨蛋黃，帶著沙沙的質感。咬在嘴裡鴨蛋黃綿綿的沙沙的口感下，鴨蛋油的香味浸在粽子里，整個粽子都帶著肉香醬香和鴨蛋油的香味。就算是一碗米飯拌入這三種味道都好吃的哭泣，何況是口感更加密實的粽子呢。

小小的店鋪，十個平方，兩三口大鍋，從上到下圍繞一個「米」字。來來回回間，20個春秋，熬的還是那碗味道。

我們常說想念家鄉的味道，想念樓下小店的味道，城南人的記憶里也應該有著一碗湯圓的味道，不多不少，占著你兒時關於甜的樣子。

快過年啦~

一碗熱騰騰的湯圓，你饞了吧？

作者

大眼睛花花

作為美食編輯，胖是我的宿命

我選擇認命

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攝影 大眼睛花花&莫聊聊

南京上哪吃原創發布，未經授權禁止轉載

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