古今中外的名人都愛它，為什麼？為什麼呢？
歷代名人愛美人，這大家都知道。
但今天我們說的不是美人，是海參。
朝代流轉，江山變色，但名人們吃海參的習慣一直沒變。一部中國史，梳理下來，其實也是一部名人愛海參的連續劇。
不信你看。
1
2009年前後，我的母親吃飯的時候總是被噎。
家裡人都嚇壞了，害怕是食道上的毛病。找了省人民醫院最好的大夫給拍片、做食管鏡，好一頓折騰，最後說是賁門炎。
還是不放心，就又去了北京。檢查完去吃飯，嘗到了當地最好的海參。
那是母親第一次吃海參，回來之後好多天還一直感嘆：「以前有法兒的人才能吃到的海參，沒想到咱也吃到啦！」
我們老家，對有能耐有本事名氣大的人，都稱之為「有法兒的」。
其實母親說的沒錯，歷朝歷代，海參都是名人們才能享用的好東西。
2
海參活了6億年，但吃海參的歷史，最早的記載是在三國。當時的人們稱之為「土肉」。說它黑色，長5寸，有肚子，沒有口和眼睛，將士們吃了體力倍增。
到了明代，海參的滋補功效，就被越來越多的人知道了。
謝肇的《五雜俎》有這樣的字句：「海參，遼東海濱有之。其性溫補，足敵人蔘，故名海參。」
這麼好的東西，當然要先盡著皇帝們吃啊。所以乾隆下江南，除了網羅美女，就是大吃海參。
下楊州，第一份菜單里第二道菜就是「海參匯肚筋」。海參軟糯肚筋Q彈，果然會吃。
清廷的滿漢全席里，規定頭等漢席須用「海參一碗」。更隆重的時候，會出現海參席。比如「八寶海參、海參球、海參野鴨羹、瓤海參、鯊魚皮燒海參」等等，這些海參菜咱們現在聽都沒聽說過，更別說吃了。
3
不光是皇親貴戚，在整個清代，作為「海八珍」的海參，都是名門望族高級宴席的主要角色。
乾隆14年，做了7年縣令仕途不順的袁枚，回到南京小倉山，蓋了個隨園，開始寄情山水和美食。
他到錢觀察家，夏天吃芥末和雞汁兒冷伴的海參絲；冬天喝的是用海參丁、筍丁、香菇丁跟雞湯慢煨的海參羹。
到蔣侍朗家吃的是用豆腐皮、雞腿和蘑菇煨的大海參。
他說海參為無味之物，沙多氣腥。不能用清湯煨蹲，必須用雞湯肉汁，輔以黑色的香菌木耳紅煨極爛，才能軟糯香濃入味兒。
他把這些經驗體會都寫了下來，成為一部對後世中國烹飪產生極大影響的《隨園食單》。
4
清廷沒落，軍閥混戰。這時候出來了一個袁世凱。
名聲不怎麼好的袁世凱，其實是個饕餮之徒。歷史上關於袁世凱講究吃能吃的故事很多，有一個就是他吃海參的。
說的是他在當直隸總督時，他的廚子經常會給他做海參。
這海參用涿州貢米釀入海參的腹內，加上蔥、姜、胡椒、醋和蛋皮，小火慢煨制而成。
這樣做出來的海參軟潤清香，蛋皮柔脆，又酸辣開胃。袁世凱非常喜歡，就為這道菜命名為「直隸海參」，後來逐漸成為河北的名菜。
5
然後到了民國，日軍入侵，內憂外患。
張楊二將發動西安事變，張學良開始了漫長的囚禁歲月。
出身豪門的張學良，即使幽禁也吃的不差。美食成了他這段日子最深刻的記憶。
1955年中秋，趙四小姐住院。仍在幽禁中的張學良給心愛的人寫信：「（中午）菜很好，燴海參、白斬雞、炒牛肉絲、炒魚片、炒白菜和雞湯。我把剩下的雜燴，吃了兩次，我愛吃極了。十五的夜裡有雲，月色不好，小貓也未在家，大概找它的女朋友去了。」
幽禁歲月不忘海參和女朋友，還能調侃貓狗，民國風流少帥之姿，油然可見。
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其實不光是政客們，文化名人們津津樂道于海參的，也很多。
以民國最有名的兩大對頭魯迅和梁實秋為例。
當時的魯迅，雖然是教授，可是收入並不低。每月工資養活一家幾十口人，還能經常請朋友們下館子。
當時上海有家著名的餐廳德興館，裡面的蝦子烏參是最有名的招牌菜。解放前的魯迅，經常和白楊、周信芳等著名進步人士去品嘗。
肥碩的大烏參，加上鮮味十足的干蝦子，與筍片濃湯一起慢燒，出鍋後軟糯鮮香，讓先生一吃難忘，後來還把這道菜寫到了自己的小說里。
跟魯迅不一個陣營的梁實秋，出身名門，從小跟著祖父吃遍北京，更是海參的忠實擁躉。
他記憶里最深的是當年北平長安街一帶的一家淮陽館子，裡面賣的蓋碗紅燒大烏。
碩大的烏參紅燒之後上桌，兩條大烏參並排橫卧，把蓋碗擠得滿滿的。吃海參的時候不能用筷子，只能用調羹。那烏參滑軟細膩，汁漿很濃，爛中有酥脆的味道。以至於梁實秋在《雅舍談吃》里感嘆：「我離開北平之後，還沒嘗過那樣標準的海參。」
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正派反派都是人，是人都愛吃好的。名人們愛惜羽毛和身體，自然要吃點更好的。這根本無可厚非。
但現在，隨著時代的發展，隨著人們兜里的錢日益增多，吃海參早已不是富人的專利。
就如同在鄭州的魯班張，幾百元錢，我們就能吃到上好的蔥燒海參。十多年來到鄭州的魯班張，以鮮活海參和靜烹細作贏得鄭州人的喜愛，現在又進行了食材的全面升級。章丘的大蔥與俄羅斯野生海參燒燉，蔥白鮮香微甜，海參香濃軟糯，滿滿的膠原蛋白，嘴巴好幸福。
這時候的海參，已經不是高不可攀的奢侈品，而成為一道可以親朋共享的美食。
快過年了，要表達孝敬的我們，帶父母去吃海參吧。
歲月不饒人，在有限陪伴的歲月里，讓父母吃點更好的。你會發現，孝敬沒有那麼虛無，它其實就在這團聚的杯盤碗盞里。
文 | 素素編 | 阿南
部分圖片來源於網路
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