天氣這麼冷，啤酒能熱著喝嗎？

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啤酒里用高壓溶解了很多的二氧化碳（每升啤酒約有50克左右的二氧化碳），當我們把啤酒喝到胃裡時，由於我們胃裡的氣壓比在啤酒瓶里時小得多，溫度也高了，其中溶解的二氧化碳就「跑」出來了。但我們的腸胃並不吸收二氧化碳，它就只能排到空氣中，這個過程會從我們體內帶出大量的熱，人就會感到涼爽。而且二氧化碳還能協助人們胃腸運動使人覺得舒服。單純的喝水則沒這樣的效果。

科學家發現，當食物和飲料與味覺感受器接觸時，味蕾上會出現微小通道。這種通道對於溫度變化非常敏感，在溫度為15℃時，通道勉強能顯現出來，當溫度為37℃時，通道靈敏度會提高100倍以上。所以，啤酒飲用的最佳溫度是15℃左右，這時的啤酒爽口舒適。溫度再高，人所感受到的啤酒苦味就要強烈得多，人們就不愛喝了。

但是，熱啤酒並不是不能喝。所謂熱飲啤酒，實際上是用「熱浴法」，把啤酒在30多度的溫水中浸熱。據測定，冬季神經衰弱者採用「啤酒療法」，即飯後半小時和睡前各飲啤酒半瓶，30日為一療程，效果顯著。法國一位科學家曾對10名80歲以上的老人進行調查，發現他們在飲食習慣上有一個共同特點，那就是喜歡熱飲。諸如熱啤酒，摻了酒的熱水、熱牛奶等，天天如此。

國外還流行一種專門調製的熱啤酒，具體作法如下：先將一升啤酒煮開，加入桂皮、丁香、檸檬皮；再將蛋黃和糖混打直至呈現出白沫為止；待加調料的啤酒冷卻到60℃時，將蛋黃、糖混合液徐徐加入，邊加邊輕輕攪拌，然後再加熱，稍呈稠狀即可，趁熱飲用。

這種熱啤酒不僅香味撲鼻，令人生津，胃口大開，而且使人周身發熱，祛寒解乏，有興趣的讀者到冬天不妨試試。

來源：《百科知識》

本期編輯：Foodbev Media, Beer Media

本號為《食品飲料行業微刊》旗下啤酒板

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