吃隔夜的剩菜對身體健康真的不好嗎？

為什麼在過去的年代沒有發現呢？

葷菜還好一些，一般放到冰箱冷藏里，大概可以保存1~2天，但是從冰箱里拿也來的時候一定要徹底加熱，雖然會損失一些B族維生素，但是蛋白質還是可以完全保留下來的，一般保存好是不會滋生有害的物質。

但是蔬菜，尤其是綠葉蔬菜，炒熟後如果不及時吃掉，維生素C、葉酸等這些水溶性維生素在反覆加熱後的損失是很嚴重的。最關鍵的一點是，極容易產生一種對人體健康十分不利的物質——亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽在一定條件下，可在人體內合成亞硝胺。這個亞硝胺是有致癌性的。

所以，盡量不要吃剩菜，建議每次做菜「小份量」，一次吃光，還避免浪費。

但是如果真吃不了，必須要剩菜，扔掉還感覺浪費的時候怎麼辦?

1. 放入冰箱低溫保存，冰箱要在4攝氏度以下，如果冰箱有0度保鮮，最好是放到0度保鮮。這樣可以抑制微生物的生長繁殖。

2. 如果感覺要吃不了的時候，不要用筷子來回翻動。這樣會減少亞硝酸鹽的產生，更大限度的保證剩菜的安全性。翻動越多的蔬菜感染微生物的概率越大。

3. 還要密封保存，最好放到保鮮盒裡。因為密封可以減少蔬菜與微生物接觸的機會。

4. 儘快吃掉，不要保存時間太長。尤其是剩下的蔬菜，最好第二天就給解決倒，不要保存到第三天。

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