從小吃到大，隔幾天不吃就會想它，完美蒸蛋秘訣

有些食物，隔一段時間不吃還真的會想，比如這個從小就特別愛吃的蒸蛋，總覺得它有家的味道，有媽媽的味道，這兩天特別想吃。中午蒸了一個，拍照的時候，妞兒站在旁邊，笑嘻嘻的說這蛋還會顫動呢，是的，這雞蛋蒸的又嫩又滑，舀在勺子里你都能看到它在顫動，吃在嘴裡的感覺更好，布丁也不過如此。

關於蒸蛋的攻略，寫過好多次了，還會在步驟中一點點兒的劃重點，跟著我一起做吧。

主料：雞蛋開水

配料：香菇蒜苗辣椒

調料：鹽芝麻油生抽

做法：

準備材料。兩個蛋去殼約100克，準備開水約170克。水的量最小跟蛋液一樣多，最多可以到2.5倍，水太多的時候蒸好會有清水滲出，接近兩倍水量比較合適。

雞蛋打散，將燒開的熱水細細的加入蛋液中，邊加邊拌，充分拌均勻。經常有朋友說用開水會把雞蛋沖成蛋花，所以這裡要強調沖入方法，要細細的慢慢加入蛋液中。

加足水量之後，用蛋抽充分將蛋水液混合。

看一下，這是蛋水混合液，不是蛋花兒。

加鹽入底味，充分拌均勻。可以在加水時同時加入鹽。

充分攪拌後的蛋水混合液里會有泡沫，過濾一下，目的是讓蒸出的水蛋表面更平更好看。也有朋友加保鮮膜或者加蓋，是為了避免有水滴破壞蒸蛋表面，事實上必要性不是很大，水滴並不是罪魁禍首，火力大小才比較重要。

將蛋液裝碗，上籠蒸上，水開後轉中火，蒸上。大火蒸、長時間蒸比較容易出蜂窩。

將香菇切片，蒜苗辣椒切碎。

蒸七八分鐘之後開鍋，將蒸蛋取出，擺上香菇片，重新上籠再蒸幾分鐘。蒸蛋的過程中可以開鍋，適當延長蒸制時間就好了，還有專門在蒸的過程中開蓋放汽的做法。

出籠淋上芝麻油，滴上生抽，放上蒜苗碎和辣椒碎，上桌吧。芝麻油和生抽的量不需要太多，一點點兒就好了。

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