冬天的關東煮冒著熱氣，誰能抵擋它的誘惑呢？

冬天一到，腦子裡就控制不住的想起火鍋、涮羊肉，湯水翻湧，冒著熱氣，饞死人了。

除此以外，清新樸素的關東煮也是大家的最愛，與火鍋的熱鬧不同，也和麻辣香鍋的火爆有差，但勝在清淡，哪怕是一個人吃也會覺得很溫暖。更不必說攜兩三好友，或在小店，或在路邊，裹著大衣，聊平常，談往事，不亦樂乎，連呼出來的熱氣都喜洋洋的。

說起來，關東煮還是日料呢。現在日料店不少，但大多都是經營著刺身、壽喜燒、燒鳥什麼的，只賣關東煮的可不常見，毫不誇張的講，做好一碗關東煮，很難。

你可能不信，不就是關東煮嘛，便利店裡都有啊，而且不也挺好吃的嘛！

但是，那些便利店裡的鐵格子鍋做出來的關東煮，與正宗的關東煮真的是天壤之別。

日料「關東煮」講究一個「出汁」，與我們日常所說的高湯類似，是關東煮的「魂」。為什麼這麼說呢？好的「出汁」應該清淡溫和，不會帶跑任何一種煮物自身的風味，而不像便利店裡的湯汁一般帶有侵略性，煮出來的關東煮都是一個味道的。

製作關東煮的出汁原料就像日本當地的拉麵，每個地方的版本都不一樣。因為每個地區是根據當地的特色來製作出汁的，這樣才能做出屬於當地的味道。比如，關東地區常用木魚花和昆布，關西地區則會用牛和雞來代替木魚花，而在北海道，又會用魚乾這樣的海鮮搭配昆布。

「在日本，去朋友家吃一碗關東煮，就知道主人的家鄉是哪裡啦。」

再看煮物：白玉一般的蘿蔔、如翡翠的白菜、炸成金黃的牛蒡……就連豆腐都吸足了湯汁兒，真的是美不勝收哇。

講究的關東煮是不會煮沸的，火候在85℃左右，在不同的時間段放入不同的煮物，時間甚至會長達8個小時。

「每個煮物都會發揮出本身的味道，放在一起才是關東煮。」

所以每一樣煮物都會經過長時間的處理，這樣才能以最佳狀態融合在一起。因此在日本很多店只在夜間供應關東煮，也就是所謂的「深夜食堂」。

最後看似不重要的蘸醬，也很有講究，只是蘸醬的版本比出汁還要繁多，因此不一一追敘。小編最喜歡的就是三重縣的蘸醬配方，是高直木子的家鄉風味呢。

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