鮮香豬肉粉條包

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早餐，能吃上熱氣騰騰的包子是很暖心的。外賣雖然很方便，但是總覺著不如家裡自製的實惠、健康。

周末嘗試做了豬肉粉條包子，我家兩位捧場王一致的讚不絕口，系著圍裙的人哪－－幸福感爆棚！

起初是想做醬肉包子的，但是家裡沒有醬料，所以更換了餡兒的調製。

配料表

包子皮：

中筋麵粉600克 溫開水適量 酵母約6克 白糖15克 鹽約1克

包子餡：

二八豬肉 蔥花 姜沫 蒜米 鹽少許 生抽 老抽 去籽干香辣椒碎 十三香 八角 香葉

製作過程

和面

• 準備好約37度左右的溫開水，用其一半加酵母、白糖充分溶解，靜置幾分鐘成為酵母水。

• 天太冷，我偷懶用的麵包機揉面。麵粉倒入麵包機內桶，加少許鹽，記得鹽和酵母水先錯開。據說是避免影響發酵效果。

• 用筷子把麵粉和酵母水拌成雪花絮狀後啟動和面功能。麵包機和面功能一次是15分鐘，我啟用了兩次。

• 揉到麵糰光滑，用手扯一扯麵團，有韌性的筋道感就好了。在內桶蓋上一塊濕布再關上麵包機桶蓋，拔掉電源讓它慢慢發酵。當天室內的溫度約在20度以下，這樣靜置大約發酵了有6個小時左右。

• 發酵好的麵糰撕開內部有均勻的蜂窩狀。麵糰排氣回到原來的大小，把麵糰倒在案板上，撒上乾麵粉這次我是手工揉面，再次揉至麵糰光滑，撒上少許麵粉蓋上布或是保鮮膜。再次醒發半小時，其間可以準備包子餡兒。

包子餡

• 干紅薯粉條稍折碎一下，提前加溫水浸泡好，撈出控下水備用。

• 八瘦二肥的豬肉切丁，肥瘦分開。

• 起鍋，小火煸炒肥肉丁，炒出油汁後加入姜沫、蒜米炒出香味兒後再加入瘦肉和其餘調料（蔥花除外）。炒勻後加入泡好的粉條和適量開水，大火煮開關小火燜至湯汁濃稠後關火。

• 涼了後挑出八角和香葉再加入蔥花拌勻，這樣包子餡兒就準備好了。

• 這時，麵糰也醒發好了。把麵糰揪成大小均勻的小劑子，每個劑子揉圓，蓋上布或保鮮膜再次醒5~10分鐘左右。

• 麵糰松馳好了，把每個小麵糰擀成中間厚邊緣薄的圓片開始包餡兒。

• 全部包好以後，油紙墊底。

• 蒸鍋里加入不超過40度的溫水，把包子放入蒸屜內進行第二次發酵，記得每個包子中間留一些距離，給包子長胖的空間。

  

• 二次醒發到原來的1.5倍左右後，開始蒸包子。

• 先開大火，上汽後蒸8分鐘，調小火再蒸個2分鐘，關火燜3~5分鐘，包子就可以出籠了。

  

啊~唔~一大口！

好吃！

TIPS：

• 和面時水要慢慢加，要考慮到麵粉的吸水性。

• 揉面一定要揉到麵糰光滑，有彈性，緊實。解放雙手，這個過程可以交給麵包機或廚師機來完成。

• 這次發酵的時間比較長，是參考麵包的中種法做的嘗試，如果趕時間可以控好溫度加快發酵。

• 麵糰發好了，排氣後一定要再揉一揉。醒發是一定要的，包好後的二次醒發也是必須的。不然的話包子皮就會缺少彈性。口感也不鬆軟。

• 豬肉餡，一定要加些肥肉，這樣餡兒的口感潤不會柴。肉餡中的調味料可以根據家人的喜好來調配。

• 包子皮要中間厚邊緣薄，成品才不會掉底子。

• 捏褶要均勻，最好表面有一點點乾粉，這樣可以防止麵皮粘在一起，花褶消失。

• 包子蒸的時間可以根據麵糰大小來控制。餡兒是熟製品所以10分鐘不用擔心熟不熟的問題。

• 包子蒸好了不要著急揭鍋蓋，以免起泡，扁塌。

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  一鍋鮮香四溢的醬香粉條肉包子就可以出籠開吃啦~

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