眼間一年過去，離敲響2018年春節的鐘聲越來越近了。

回到家中，各種最愛吃的堅果擺了滿滿一桌。

窩在舒服的沙發里，咔擦一口酥脆。

當然少補了大家最愛的開心果啦。

開心果，又名必思答，綠仁果等。阿月渾子（Pistachio），是一種乾果，俗稱開心果，又名「無名子」，類似白果，開裂有縫而與白果不同。開心果富含維生素、礦物質和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纖維的顯著特點，是健康的明智選擇。它主要產於敘利亞、伊拉克、伊朗、前蘇聯西南部和南歐，中國新疆亦有栽培。

開心果的營養

傳說五世紀時的波希戰爭中，波斯人英勇無比，在惡劣的環境中愈戰愈勇，最終打敗了希臘人，其「秘密武器」就是士兵們吃了一種神奇的乾果——開心果。因此，古代波斯國國王將開心果視為「仙果」。開心果也被稱為是「美國花生」。

開心果果仁是高營養的食品，每100克果仁含維生素A20微克，葉酸59微克，含鐵3毫克，含磷440毫克，含鉀970毫克，含鈉270毫克，含鈣120毫克，同時還含有煙酸、泛酸、礦物質等。種仁含油率高達45.1%。開心果中含有豐富的油脂，有潤腸通便的作用，助於機體排毒。開心果 又是滋補食葯，它味甘無毒，溫腎暖脾，補益虛損，調中順氣，能治療神經衰弱、浮腫、貧血、營養不良、慢性瀉痢等症。

開心果的功效

美國加州大學洛杉磯分校醫學院李兆萍醫學博士表示，開心果富含纖維、維生素、礦物質和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纖維的顯著特點，是健康的明智選擇，它能給健康帶來三個功效：

心臟「保鏢」

富含精氨酸，它不僅可以緩解動脈硬化的發生，有助於降低血脂，還能降低心臟病發作危險，降低膽固醇，緩解急性精神壓力反應等。開心果被喻為「心臟之友」，開心果富含植物甾醇，能預防血脂異常和動脈粥樣硬化，從而降低患心腦血管疾病的風險。

保護視力

開心果紫紅色的果衣，含有花青素，這是一種天然抗氧化物質，而翠綠色的果仁中則含有豐富的葉黃素，它不僅僅可以抗氧化，而且對保護視網膜也很有好處。

讓身體苗條

每天吃上28克開心果，大概是49顆左右，不僅不用擔心發胖，還有助於控制體重。這是因為吃飽的感覺通常需要20分鐘，吃開心果可以通過剝殼延長食用時間，讓人產生飽腹感和滿足感，從而幫助減少食量和控制體重。

冬天裡人們的新陳代謝變得緩慢，食慾卻比夏天強很多，導致很多人將夏天好不容易減下去的重量又在冬天補回來，苦惱不已。與此同時，冬天又是讓很多女性又愛又恨的季節：愛它的浪漫，卻恨它所帶來的嚴寒。讓體質稍弱的女性一直手腳冰涼，不僅感冒不斷，而且身體長期處於不適的狀態中，讓人感覺無精打采，影響工作和生活。其實，無論是在肥胖抑或是禦寒的問題上，食用開心果都能在即將到來的冬季有一定緩解作用。

食可而止：每次50克左右為宜。

食事紅綠燈：開心果有很高的熱量，並且含有較多的脂肪，凡是怕胖的人、血脂高的人應少吃。

太白的開心果別選

開心果是一種人們在平時常吃的堅果類食物，由於開心果果肉大且口味香。因此，在閑暇之餘，很多人喜歡吃一些開心果來打發時間。那麼開心果選購訣竅是什麼呢？

選樣子。質量好的開心果應為黃皮、紫衣、綠仁，顆粒大而飽滿。常見的那種太白的開心果實則為漂白過的，對人體有害，最好少食用。好的開心果果殼具有自然光澤、果仁呈自然露綠色。一般來說，個頭大的開心果比個頭小的口感更好，也更有嚼勁。好的開心果，其裂口是果仁成熟飽滿後的自然脹開，而某些人工開口的開心果殼大肉小，品質就遜了一籌。

選原產地。開心果並非中國原產，儘管現在新疆等地也有栽培，但品質較好的還屬進口。挑選較為知名的產地，也就挑選到了放心的好開心果。世界上最大的開心果生產商為美國的派拉蒙農場(ParamountFarms)，位於美國中心峽谷，擁有適宜的氣候境，充足的水分和營養，保證果品的優良品質。該農場還有100多年的農業生產研究經驗，也是獲得歐洲產品認證ISO9001,HAACP和美國農業部證書，並且唯一獲得黃曲霉毒素檢測合格的開心果產地。

選包裝。開心果外面那層硬皮為果皮，裡面即為果仁，果仁烤制後散發香氣，即我們吃的那部分，越嚼其香味越濃，餘味無窮。正是因為開心果屬於殼類乾果，容易回潮變質，所以盡量挑選有密封包裝的，不要買散裝的。注意挑選包裝上有QS質量安全標識的產品，最好是買一些值得信賴的大品牌比較安全放心。

自然開口。在開心果的成熟過程中，會隨著果實的成長，外殼漸漸自然裂開。沒有長熟的開心果外殼不開口，加工商會用外力將其夾開，這種開心果多數殼大肉少。購買時可試著將開心果殼合攏，如果能完全閉合或只剩一小條縫，則是人工開口的，自然開口的常常是裂開一大條縫，完全合不攏。

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