忽必烈行軍途中糧草不濟，因飢餓難耐，無意間竟發明了一道名菜

涮羊肉原本就屬於飲食業，但因為它的特點和名氣，人們總喜歡把涮羊肉當做飲食業中一個獨立的行業來看待。這也並不奇怪，因為涮肉館一般都是獨自經營，而且這一行業自己也供奉一位祖師爺，那就是元世祖忽必烈。

元世祖忽必烈是成吉思汗的孫子，即第四子拖雷的次子。忽必烈從小就酷愛漢族文化，研究儒術，學習治國安邦平天下的道理。他勇猛善戰，屢立戰功。忽必烈確實有經天緯地的雄才大略，善於用漢制管理國家。

他採用了漢族封建地主階級多年來統治中國形成的政治、經濟、文化等基本國策，廢除諸王守分地、裂土分封的舊傳統，確立了大汗在全國的絕對統治地位，大大地加強了中央集權制，統一了全中國。為什麼元世祖忽必烈怎麼又成了涮羊肉的祖師呢?

其實我國的涮羊肉由來已久。考古發現，銅火鍋問世已有1400年的歷史了。歷史記載，在南宋時就有吃涮羊肉的風俗了。當年，忽必烈南侵滅宋時，開始連戰連敗，被迫退到一座山谷之中，內無糧草，外無救兵，處境十分困難。

忽必烈派大將軍哈密史到山中尋找野物。可轉了三天三夜竟找不到一隻野物。哈密史只好帶人，日夜兼程，趕回草原搬來了救兵，順便帶回了肥羊，獻給忽必烈。忽必烈一見肥羊非常高興，急令營中御廚燒制肥羊。

怎奈，等了好久，腹內飢餓難忍，仍不見羊肉送上來。他顧不得許多，親自跑廚房一看，只見廚師正在用刀切肉。廚師怕平日切得肉塊過於大塊不好熟，因而小心地把羊肉切成薄片。忽必烈看見鮮紅的羊肉片，急忙抓起了一把往開水鍋中一撒，然後用勺子盛出來，蘸著碗里的大醬，就吃起來。

忽必烈越吃越有味，感到從沒吃過這麼鮮美的食物。後來，他得勝回朝，做了元朝的開國皇帝，一天，忽必烈在宮中突然想起當年在山谷中吃過的那頓羊肉，就叫御廚照樣做來。廚師們只好照辦。忽必烈再吃，覺得味道果然鮮美，就問御廚們：「這道菜叫什麼名字?「有一位當年的御廚想起了忽必烈在山谷中吃羊肉的情形順口回答：「這叫涮羊肉！」

從此，涮羊肉就在北方流傳開了。後來就出現了專門經營羊肉的行業，人們也就把元世祖忽必烈奉為涮羊肉的祖師爺。

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