生水喝了拉肚子，煮飯還致癌？關於生水的 3 個真相
作者：阮光鋒
食品與營養信息交流中心 科學技術部主任
中國食品闢謠聯盟專家團成員
2016、2017「年度健康頭條號」
頭條號簽約作者
本文字數：
1500字
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5分鐘
臣妾很忙要速閱版
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生水是指沒有經過殺菌處理的水，可能有致病菌、寄生蟲的風險，不宜直接飲用。
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自來水中的余氯含量一般在1mg/L以下，甚至更低，並不用太擔心會致癌。
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有細菌不一定有害。是否會對人體造成危害，主要看是否有致病菌。
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人類腸道里常年居住著1-2公斤的細菌，數量高達100萬億。
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開水放置後能否喝，與放置的環境也有很大關係。只要注意儲存，其實放很久都可以喝。
水是生命之源。
但在很多人眼裡，涼水就是生水，對人有害。用它煮飯會致癌，直接喝容易拉肚子，涼白開最多只有16個小時保質期。
水什麼時候變得這麼危險？這些說法都是真的嗎？還能好好喝水嗎？
生水蒸米飯致癌？
有說法稱，用生水煮飯會致癌，因為生水中含有氯氣。這是真的嗎？
生水，其實就是指沒有經過殺菌處理的水、涼水。對於生活在城鎮的人來說，生水往往就是指的沒有燒開的自來水。
沒有燒開的自來水中的確含有餘氯。這是因為我們現在喝的自來水都要加氯進行消毒。
自然界的水天然含有各種細菌，由於沒有經過消毒處理，生水中可能存致病菌、寄生蟲等危險分子，還可能產生各種毒素，如果飲用就可能被感染，很容易引起急性胃腸炎、病毒性肝炎、傷寒、痢疾及寄生蟲感染等疾病。
加氯氣處理是一種常用的方法 。氯氣加到水裡會形成次氯酸和次氯酸根，它們具有超強的氧化能力，能夠殺滅多種細菌。
那麼，自來水裡的氯是不是真的致癌呢？到底能不能煮飯？
世界衛生組織WHO對自來水中余氯規定是不超過5mg/L，我國標準規定 ，飲用水中余氯含量最低不能低於0.05mg/L，最高上限為4mg/L。而實際上自來水余氯含量都控制在1mg/L以下甚至更低。
另外，國際癌症研究中心IARC把氯劃在「致癌分類」的
第三類
，也就是「目前尚無足夠資料來確定該物質是否為人類致癌物
」。而且，即使有少量余氯存在，在煮飯加熱的時候也會揮發掉，幾乎剩不下什麼了。所以，大家其實並不用太擔心有餘氯。
有些人擔心，萬一水廠在消毒的時候氯氣加多了怎麼辦？
其實這很容易分辨，因為氯氣本身有一股刺鼻的氣味，如果聞到這股味道，說明水質有問題，實在擔心的話，這種水你完全可以不用。
涼水就是生水，喝了拉肚子？
很多人覺得涼水就是生水，喝了會拉肚子。
其實，生水是指沒有經過殺菌處理的水。它主要是指沒有殺菌處理，與它的溫度涼熱沒有關係。
由於可能存致病菌、寄生蟲等危險分子，如果直接飲用的確很容易引起疾病，拉肚子都算是小事兒了。要知道，在人類歷史上，可是有很多傳染病、瘟疫都是通過水源傳播的呢，造成了不計其數的人因此死亡。所以，通常來說，我們都建議大家不要喝生水。
但是，喝生水是否會拉肚子還得看具體情況。如果是臭水溝里的生水，肯定不能喝。但如果是一些比較乾淨的地方，倒也不一定有害。比如我們中國很多地方，直到現在還在直接喝井裡打出來的生水。
至於我們現在用的自來水，都是經過消毒處理的，即使直接喝，也並不會拉肚子。
不過，生水往往存在很大的風險不確定性，畢竟我們都沒有齊天大聖的火眼金睛，看不出水裡到底是否存在有害微生物，最好的做法就是——不要喝任何生水。
生水燒開了，只有 16 小時保質期？
涼白開放久了確實會有細菌。但是，說它只有16個小時保質期就完全是忽悠了。
首先，用保質期來評價白開水的安全性就完全不靠譜。
保質期是生產者對消費者的一種承諾，並不是完全不變質的期限。而白開水並沒有生產者和消費者之分，根本談不上有保質期。
其次，放太久的水是否會對人體造成危害，主要還得看是否有致病菌。
要知道，人類腸道里常年居住著1-2公斤的細菌呢，數量高達100萬億，這些細菌存在於生活各處，嘴裡、臉上、手上、空氣中。並不是所有細菌都是有害的，導致人體患病的細菌主要是一些「搗亂分子」——致病菌。常見的是有沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等。只要沒有這些搗亂分子的存在，就不會對人體健康造成影響。
除非有人把水壺放在公共廁所里，而且杯子也沒有蓋，否則放了一兩天也是可以喝的。
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