魚肉是「長壽食品」關於它的營養價值你還了解多少？

魚類富含人體所需的各種營養成分，對人體健康和智力發展非常有利，因此，魚類既是「長壽食品」，又是「益智食品」。下面，

我們就來看看魚類富含哪些營養？

1、氨基酸：魚類的蛋白質含量豐富，其蛋白質生理價值高達83%，富含人體必需的各種氨基酸。特別是人體需要量最大的亮氨酸

和賴氨酸含量很高，因而具有很高的營養價值。

2、脂肪：魚類肉質中，水分含量較多，脂肪含量較少，組織細嫩，比畜、禽類更易消化。魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成。如果

是海魚，不飽和脂肪酸高達70%一80%，且多為長鏈、多不飽和脂肪酸(DHA、EPA)。魚類脂肪還具有降低血脂、防止血栓形成的

作用，對於預防動脈硬化、冠心病十分有益，所以非常適合老年人食用。

3、維生素：魚類所含維生素A、維生素D和礦物質的量比畜肉多，是鈣、碘的良好食物來源。所以說，不論是兒童，還是老年

人；不論是健康人，還是體弱多病者，魚類均是較好的優質食品。

魚的不同部位的營養價值

1、魚肉

魚肉具有營養豐富、口感好和易於消化吸收等優點。研究發現，魚肉中富含多種維生素(如維生素A、維生素D和B族維生素等)、酶

類、礦物質(如鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等)、不飽和脂肪酸及優質蛋白等營養成分。魚肉可分為暗色魚肉和白色魚肉兩種。暗色魚

肉中含有的營養物質較多，味道較腥。白色魚肉中含有的營養物質相對較少，但腥味較輕。一般來說，活動性強的金槍魚、鰹魚、

沙丁魚等魚類體內含有的暗色肉較多，活動性較弱的銀鱈魚、大黃魚、比目魚等魚類體內含有的白色肉較多。

2、魚腦

魚腦中含有豐富的多不飽和脂肪酸和磷脂類物質，這些物質有助於嬰兒大腦的發育，並具有輔助治療老年痴呆症的作用。但魚腦中

也含有較多的膽固醇，因此不宜多吃。

3、魚眼

魚眼中含有豐富的維生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不飽和脂肪酸。這些營養物質可增強人的記憶力和思維能力，降

低人體內膽固醇的含量。因此，經常用腦的人可常吃魚眼。

1、松鼠桂魚

食材：桂魚、青豆、胡蘿蔔、玉米粒、番茄醬、蔥姜蒜、醋、糖、料酒、生粉、鹽

做法：

1.將青豆和玉米粒清水中浸泡片刻，放入沸水鍋中煮熟撈出

2.胡蘿蔔洗凈切丁，蔥蒜切碎

3.桂魚去鱗去鰓去內臟洗凈，從胸鰭處斬下魚頭，平刀貼著魚骨片開兩側魚肉到魚尾處

4.不要切斷斬掉魚骨，使兩片魚肉尾部相連

5.剔除胸刺，魚皮朝下切菱形花刀到魚皮(斜刀抹、直刀倚、不要切破魚皮)

6.打好花刀的桂魚和魚頭放料酒、姜、鹽腌製片刻，均勻滾上生粉，拎住魚尾抖去余粉

7.油鍋燒至約8成熱，魚肉外翻翹起魚尾放入油鍋炸至金黃熟透，撈出瀝干余油裝盤

8.魚頭炸好嘴巴翹起和魚身拼接起來

9.炒鍋燒熱倒少量油，放蔥蒜、胡蘿蔔翻炒，放番茄醬炒香

10.再加水燒開，放醋、糖、鹽、澱粉勾芡，淋上熱油

11.起鍋澆在魚身上，撒上青豆、玉米粒即可

2、紅燒魚

食材：青魚1條、色拉油、食鹽少許、味精少許、姜1小塊、料酒少許、生抽、老抽、小蔥5根、白糖半勺

做法：

1.胡蔥清洗乾淨後切斷、生薑切片

2.青魚處理乾淨，切成段用紙擦乾

3.熱鍋冷油，加入生薑片到散發出香味

4.把魚小心放在薑片上面，小火煎半分鐘後翻面

5.加入生抽和老抽、加入一點料酒、加入開水到魚的一半

6.大火煮開一分鐘後加入半勺白糖攪勻

7.等湯汁剩不多時加入胡蔥燒一會後加點鹽、味精即可

魚的功效與作用

吃魚抗憂鬱。科學家指出，美國有5%的人群患有較嚴重的精神憂鬱症，而日本人患有較嚴重精神憂鬱症的僅為0.1%，是美國人的

1/50。研究表明，上述差異跟兩國不同的飲食習慣中食魚多少有關。研究發現，魚體內有一種特殊的脂肪酸，它與人體大腦中

的「開心激素」有關。它有緩解精神緊張、平衡情緒等作用。不吃魚或少吃魚的人，「開心激素」水平往往較低，美國人不常吃

魚，因而患憂鬱症的人就多。

吃魚防哮喘。俗話說：「魚生火，肉生痰。」因而長期以來，許多人把吃魚視為引發哮喘病的一個重要原因，所以一直忌諱吃魚。

但有關專家新近研究發現，經常吃些新鮮的魚，不但對哮喘病人無害，而且有益於預防哮喘病的發作。為什麼吃鮮魚能減少哮喘病

的發作呢?因為新鮮魚肉中所含的不飽和脂肪酸可阻止或減少人體內炎症介質的產生，而哮喘病的發作正是與炎症介質的釋放密切

相關的。此外，不飽和脂肪酸還具有一定的減輕氣管炎症的作用，從而有助於預防哮喘病的發生、複發或減輕哮喘病的癥狀程度。

吃魚少痴呆。加拿大科學家通過對患有老年痴呆症患者和健康老人的研究發現，健康老人血液中DHA脂肪酸的成分遠高於痴呆症

的老人，表現有痴呆癥狀者的血液中DHA的含量平均比健康老人少30%~40%。科學家認為，DHA是大腦細胞活動和保持活力必

需的營養物質，它有助於改善神經的信息傳遞、增強思維和記憶能力。因此，老年人多吃魚，可減少痴呆症的發生。

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