臘八蒜能抗癌，還能降血脂、軟化血管？
作者：阮光鋒
食品與營養信息交流中心 科學技術部主任
中國食品闢謠聯盟專家團成員
2016、2017「年度健康頭條號」
頭條號簽約作者
本文字數：
1400字
閱讀時間：
4分鐘
臣妾很忙要速閱版
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臘八蒜之所以是綠色的，其實是低溫條件下，含硫物質在蒜酶作用下生存了蒜蘭素和蒜黃素，這是正常反應。
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臘八蒜產生的色素有較好的抗氧化性，但是目前並沒有證據顯示它能幫助人體抗癌或者降血脂。
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大蒜抗癌的說法雖然由來已久，但目前的研究來看，其實並沒有足夠的依據。
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大蒜會增加一些藥物的毒性，吃藥的時候需要注意看藥物說明書。
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大蒜會有很大口氣，是否吃大蒜，還要考慮是否影響他人。
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日常飲食注意食物多樣化，偶爾吃大蒜即可，不用太迷信它的健康作用。
今天是臘八節，當然也是吃貨的節日。
對於大部分北方人來說，泡臘八蒜、吃臘八蒜自然是不可少的。一瓣瓣綠色的臘八蒜，看上去也讓人很有食慾 ，很多人說吃臘八蒜有抗癌、軟化血管的作用。
臘八蒜為啥是綠色的？吃臘八蒜具有「抗癌、軟化血管」的功效？
臘八蒜為什麼是綠色的？
在很多人印象中，大蒜是白白凈凈的，為何臘八蒜就變成了綠色的呢？是因為染色嗎？
其實，這並不是染色，而是一種天然反應。
臘八蒜是用大蒜加醋泡製而成的。大蒜中天然含有一些
含硫化合物
，這些物質本來是無色的，但在低溫和酸性條件下，這些含硫化物質在蒜酶
的作用下，可生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等大蒜色素
的物質前身，進一步經過一系列的反應進而生成大蒜色素
。通常，最初形成的為藍色素（有叫
蒜蘭素
）, 藍色素不穩定逐漸轉化為黃色素（有叫蒜黃素
）。而且，剛開始的時候，藍色素更多，兩者共存時，就使蒜看上去是綠色的。其實如果你一直放，藍色素會減少 ，黃色素會增多，大蒜也會逐漸變成淡黃色了。
吃臘八蒜能夠預防癌症？
很多人說，臘八蒜吃了能預防癌症，還能軟化血管。其實，這些說法都沒有足夠的科學根據。
臘八蒜中的色素的確存在功能成分和抗氧化性，大蒜中也有一些活性物質，但並不能說明它就真的會對人產生各種保健功效。
以抗癌的說法為例。大蒜抗癌的說法，最早來自一些觀察性研究，發現似乎食用大蒜能減少胃癌、食管癌、結直腸癌等胃腸道惡性腫瘤的發生。但很多研究都是存在一些問題的。
例如，有研究納入了 5000 多個胃癌的高危患者，一部分給予蒜劑加硒劑，一部分給予安慰劑，結果5 年後蒜劑服用者患癌尤其是胃癌的風險，顯著低於安慰劑組，但該研究的準確性和真實性都不見得有保證，而且給予蒜劑組有其他添加成分，並不能說明其單獨起作用。
目前來看，並沒有足夠的證據可以說明吃大蒜或者臘八蒜能抗癌。
美國國家癌症研究所（NCI）評估認為，大蒜只是一種具有
潛在抗癌特性
的蔬菜；
世衛組織WHO推薦，一般成年人每天吃2到5克鮮大蒜，對健康具有積極作用。但世界衛生組織也表示，
這種劑量並沒有太多數據支撐
，換句話說，他們也不知道這樣吃是不是真的就能抗癌。
至於說大蒜、臘八蒜降血脂、軟化血管、預防心血管疾病的說法，也存在同樣的問題。雖然有一些研究顯示吃大蒜能降血脂，但最新的研究發現它其實沒有這樣的作用。
而且，考慮到大蒜通常只是作為一種調料使用，吃的量都很少，可不能指望它能軟化血管或者降血脂。
怎麼吃大蒜最健康？
無論是吃臘八蒜，還是大蒜，都要適量食用。按照世界衛生組織的推薦，大概就是2-3瓣。畢竟吃太多會有口氣，在公共場所容易造成尷尬。
對於一些正在服用藥物的人，吃大蒜最好謹慎，多看看藥物的說明書，因為有一些藥物會跟蒜的成分發生相互作用、增強藥物毒性，常見的有
華法林
和達比加群
，這兩種都是常用的口服抗凝葯。最後，還是需要提醒大家，無論是臘八蒜還是大蒜，都沒有那種神奇的健康作用，更不會有什麼治療疾病的作用。喜歡吃、吃一點還是可以的，但可不要迷信它的功效哦。
最後，祝大家臘八節快樂，吃得開心！
參考資料：
白冰. 臘八蒜綠變機理研究. 中國農業大學,碩士學位論文.
司君偉.「臘八蒜」的生物活性及其色素的分離鑒定.中國農業大學,碩士學位論文.
NCI. Garlic and Cancer Prevention
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