吃貨都知道羊肉禦寒，但怎麼做好吃的羊腩羊排羊湯，還要看看這篇
時令食譜
今天有個好消息和一個壞消息要告訴大家
好消息是，天氣終於回暖啦！太陽出來啦！
壞消息是，最低氣溫只有4℃！
凍死
寶寶了
T_T
雖然中午氣溫有10℃以上，但是隨著太陽公公的下山，傍晚之後氣溫也會不斷走低哦，晚上八九點的話氣溫大概也只有7~8℃。。。
冷了一天，忙了一天，晚餐吃點暖身的補一補吧！
每次寒流來，性溫不膩、補而不燥的羊肉就成了大家禦寒的首選，今天我們就介紹一些大眾化的羊肉美食。
啊，看起來就很暖（饞）！！
羊腩：肥瘦有度 醬爆惹味
羊肉的防寒功能絕不容小覷！《本草綱目》稱，羊肉能「暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷」，腎氣一足，人體熱量即生，禦寒「濕濕碎」。
深諳養生之道的廣州人，一到冬天都吃起羊肉來，越冷越要吃。整頭羊身上最受歡迎的莫過於羊腩部位，腩位的肉肥瘦有度，只要煲的時間足夠，肉質口感軟糯。山莊旅舍的特色羊腩煲是用東山羊來做，取羊腩，做醬爆羊，加上自家調製的醬，燜制40分鐘到1個小時，直到醬料與羊腩充分融合，達到你中有我，我中有你的境界，方才倒入小石鍋中，用馬蹄、支竹和栗子等墊底，好一煲豐收食。
羊煲：用料豐富 香軟味濃
位於東莞橋頭蓮湖畔的羊肉一條街，彙集了國內多地的羊肉吃法，既有烤燜羊肉、羊肉湯鍋也有羊肉大餅、羊肉餃子。
當地老字號羅龍記吸引了眾多來往深圳、惠州的貨車司機進店品嘗。他們喜歡點上一煲燜羊肉，既飽肚又飽口福。這一燜鍋的用料十分講究，包括南乳、蚝油、海鮮醬、柱侯醬以及拌面醬等，一般以大火爆香，輔以本地米酒除腥，加入用羊骨、羊肉煲六七個小時的清淡原湯，再添加八角、陳皮、桂皮等調味。將羊腩或肥羊汆水後放入這樣的燜鍋，以中火燜至熟透即可趁熱品嘗，再添加一些羊肚、羊血就更美味了。
這和傳統燜鍋有幾分相似，只不過醬料沒有那麼濃稠，但羊肉的味道已經香軟入味，這正是此款燜鍋的秘訣所在。「關鍵是底料要拿捏好分寸，否則過稠易糊、偏稀味淡。」該店掌勺總廚譚亞新說。
羊排：鮮嫩多汁 大快朵頤
如果你喜歡吃肉食，很大程度是愛上大快朵頤的快感。在東莞橋頭羊肉一條街，除了鮮爽多汁、可口惹味的烤羊肉外，羅龍記這道融合煮炸炒於一體的椒鹽羊排就特別適合肉食愛好者。
「並非所有的羊排都能做出這種口感，只有羊大排才肉嫩多汁、惹味好吃。」擁有多年烹飪羊肉經驗的譚亞新介紹，精選的羊大排需搭配藥材包煮透，然後瀝干水分，泡入以麵粉加上蛋黃調製的麵糊。待油溫70℃左右時，將羊大排裹漿入鍋香炸，使其快速收緊表面、鎖住肉汁，待羊大排浮起，呈金黃色便可撈起瀝去油分。最後，還需配上青黃椒圈、蒜蓉一起香炒，並撒上椒鹽粉調味。
與其他羊肉菜肴不同，這款椒鹽羊排在金色的包裹下香味誘人，羊肉在一層白嫩油脂的浸潤下，在椒鹽提味與刺激下，格外鮮香爽口，吃起來分外滿足。它分明就是「冬天裡的一把火」，將渾身熨帖得溫暖而舒適。
羊湯：清潤鮮香 滋補暖身
冬天離不開打火鍋。在開吃前，先喝上一碗滋補羊湯暖身暖胃。
「獨特美味的羊湯鍋底，至少要用猛火熬5個小時。」東莞海南羊庄的老闆唐遠明說，羊骨、羊頭、當歸、人蔘、桂皮等材料在長時間的熬煮中完美融合，湯色呈淺褐色。入口一股淡淡的人蔘鮮香，讓食客印象深刻。
別看羊湯「素凈」，但羊骨熬出來的滋味十分濃郁，涮火鍋用的羊肉、羊肚、羊蹄等食材經過熱湯的浸潤，美味可口。肥瘦相間的羊腩讓人垂涎，有嚼勁的羊蹄十分適合下酒，新鮮爽口的羊肚讓人慾罷不能。
廣東人聚餐離不開靚湯。與羊相關的湯水，首推人蔘燉羊胎，既可去油解膩，又溫潤滋補。
唐遠明說：「人蔘燉羊胎的竅門在於選用鮮人蔘，因為鮮人蔘清潤鮮香。」湯水入口清冽甘香，人蔘的鮮味若隱若現。
文/廣州日報全媒體記者馬駿、黃紫瑋、曾繁瑩
圖/廣州日報全媒體記者葛宇飛、曾繁瑩
編輯/趙冬芹
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