生吃雞蛋真的沒問題嗎？日本人為啥心這麼大！

無數科普小知識告訴我們，生雞蛋不建議食用！

因為未被高溫殺菌，生雞蛋裡面可能含有細菌（沙門氏菌）、病毒、寄生蟲等等，被感染不說，掛掉的風險也存在。

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但是日本人為什麼心那麼大！

吃米飯要放

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吃麵條要放

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吃烤肉直接蘸

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……

不僅是雞蛋，從我們熟知的刺身、壽司等經典日料，再到突破吃貨底線的馬肉、牛肉、雞肉等等，日本人都能生吃！

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敢把自己的衛生管理體制稱為「日本獨自の衛生管理は世界一」(日本獨立的衛生管理是世界第一），日本人到底哪來的自信？

我們還是先從日本雞蛋的生產說起。

日本雞的食譜可以說純日本風，所用材料全是本國產的（本國產的會比進口的貴），米糠、小麥、鮭魚粉、牡蠣殼、大豆……天然綠色又健康。

而且雞飼料的整個製作過程，必須嚴格按照《飼料安全法》的要求進行。這就從飼料開始保證了雞蛋的安全性。

關於沙門氏菌的問題，日本是這麼解決的。

經研究，沙門氏菌的發生與雞的壓力有很大關係。也就是說，如果一隻雞的生存環境差，壓力就會大，它對細菌、疾病的抵抗力就會變弱，更容易染上沙門氏菌。

所以，日本雞的生活環境非常優越，雞舍是一個個小房間連起來的長屋，每個雞都有自己的房間。為了方便照顧，小雞雛還會被安排在離管理員最近的地方。

為了讓小雞們不受寒，還會有小火爐烤著，這小日子過的，小雞的抵抗能力差不了。

雞的成長環境舒適，飼料安全健康，這還不是全部。

所有的雞蛋必須經GP中心（給雞蛋評定等級的地方）篩選評級後，才能運送去包裝。

一共有10個步驟對雞蛋進行嚴格把控。

①洗蛋。使用65℃的溫水對雞蛋表面進行清洗殺菌。

②乾燥。洗蛋後迅速進行乾燥防止黴菌等繁殖使鮮度劣化。

③紫外線殺菌。

日本政府不僅要求各大生產廠商對蛋雞進行沙門氏菌的預防接種，出場前還要進行25道沙門氏菌檢驗，以此確保雞蛋的新鮮健康。

④污蛋檢測器。檢測去除表面帶有污垢的雞蛋。

⑤裂縫檢測器。檢測去除裂殼的雞蛋。

⑥計量。按照雞蛋的大小重量等進行規格劃分。

⑦異常蛋檢測器。通過光照自動檢測並去除血蛋、混濁蛋、肉斑蛋等異常蛋。

⑧包裝。

蛋殼上會印上賞味期限和取卵日期。

甚至是農場序列號。

這個序號的意思就是：一旦吃這個雞蛋發生了什麼問題，就可以通過該序號追溯到是哪個農場的哪只雞下的蛋。

如果雞蛋的包裝只有賞味期限，則會在裝雞蛋的盒子上貼著或者盒子里放著這樣的雞蛋信息：

從這些信息中就能追溯到雞蛋的產地、養殖者，出現問題能及時找到根源。

根據日本養雞協會的規定，日本的雞蛋只有保質期，沒有消費期限。正是由於全過程都保證安全，所以即使過了保質期不能生吃了，加熱之後還是可以吃。

⑨包裝雞蛋檢測器。對包裝好的雞蛋進行再次檢查。

雞蛋直至被包裝成盒的整個過程中，幾乎都不會經人手觸摸，防止了一切外部細菌污染。

⑩一切準備就緒，上市~

有的賣場會把雞蛋「生產者」的照片擺在一旁，直接讓它們為自己的蛋代言...

住在雞蛋農場附近更有福，農場設立的「雞蛋販賣機」可以讓附近的人隨時吃到最新鮮的雞蛋。

不是日本人心大，這樣生產出來的雞蛋生吃當然沒問題了。

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