老哈爾濱西餐

作者：田桂程 男 ，1933年生，老道外人，退休前系機械製造工程師。熱心於哈爾濱地方史研究，曾在《新晚報》等報刊發表歷史稿件若干。著有《老哈爾濱趣事》一書。

值班大話君/樂活寶璐

我在哈爾濱老道外土生土長，今年85歲。解放前父親是鐵路高級職員，高工資，留過洋，愛吃西餐。在我小時候，他經常領家裡人去吃西餐，吃過無數次。當時，哈爾濱的西餐館很多，道外有四家，道里、南崗各有百餘家。我家常去的是道里警察街（現友誼路）民族飯店道對過的「露西亞」西餐館（早已拆除），還有歐羅巴、瑪爾斯（華梅）、馬迭爾、巴拉斯（丁香）等多處。

哈爾濱中央大街華梅西餐廳（來自網路）

一進餐廳，就能聞到空氣中酸奶油香的味道。因為西餐配料少不了奶製品和炸製品。餐廳比較肅靜，每個餐桌上都鋪著白桌布，靠里擺放一個配料架，上面圍放著四個小瓶，有精鹽、胡椒粉、白醋、辣醬油（美味）。西餐有許多菜是自己調味的，西餐菜品外觀都像藝術品。調料架是不鏽鋼或電鍍，造型美觀，工藝巧妙。給顧客第一眼的美好印象。

西餐有許多講究，通常是刀放在你的右手，叉放在你的左手，但用時隨意，因外國人中也有左撇子。用餐前先把白布方形餐巾鋪在雙膝上，或者，把餐巾的一角，塞入頸下領口裡，對角一頭下垂中間，另兩角分開在胸前。用餐過程中，是否可以拿下餐巾擦嘴？千萬別擦，只可以用餐巾在嘴邊輕輕一按即可。動作雖然不大，但可以表現出用餐人有身份，有教養。

哈爾濱的西餐（來自網路）

服務生男女都有，胸前扎白圍裙，有大兜。遞上菜單可以點菜，上面都是外文。一般一個人用餐，可以吃定食（份飯），兩菜一湯。一湯可以是紅湯、雜辨湯、羅宋湯、蘇巴湯（俄語蘇巴就是菜湯的意思）。蘇巴湯主要原料是大頭菜、胡蘿蔔、土豆、蔥頭、一點芹菜、幾片香葉，一塊牛肉。一個人約二兩，人多有一斤多的，反正是一塊。

兩個菜（二盤）任選，有炸肉餅、炸肉排、炸丸子、炸大蝦、炸魚片、法國蛋、火腿蛋、灌腸蛋等等。飯前可以飲一杯開胃酒。先喝湯後吃菜。補充小菜有酸黃瓜、奶油、果醬、番茄醬、西米旦、乳酪等等。吃冷盤有拌香雞、辦香蝦、蔬菜沙拉、水果沙拉等等。人多聚會可以要罐燜牛肉、胡椒魚、奶汁桂魚、八寶山雞、烤乳豬等等。只要不差錢，就好辦。像那些炸製品，除自己調料外，多數帶有添加配料：西米旦、番茄醬、炸土豆條什麼的。西餐里有調料胡椒、芥末、咖喱，但沒有辣椒。麵包片免費，可以隨便吃。飯後送來一小杯漱口水，千萬不要喝，喝了讓人笑話！

值得一提的是西米旦，現在很多人不知是啥東西。當年，明白點俄語的中國人管它叫「奶渣子」。就是先用木棍子在桶里攪拌牛奶，奶油就都沾在棍子上，經過沉澱，倒出牛奶。沉底的就是西米旦。可能還有發酵過程，也叫水乳酪。深加工可以成干乳酪。總之，是一種奶製品。

西餐烤乳豬（來自公眾號：冰城吃貨，拍攝於江畔餐廳）

最後說西餐里的甜點和飲料。飯後漱完口，有的要喝一杯咖啡。牛奶、喝酒都在吃飯時用過了。只剩下吃甜食了。甜食包括煮熟的水果盤，甜點（干點、水點、餅乾）。最後還有冰激凌，裝在扁圓狀透明高腳薄玻璃杯里，有紅、黃、白、咖啡色四種顏色，中間十字分開均等。四種顏色四種味道，中間插一塊奶油餅乾，邊上放一個草莓或櫻桃。鮮艷好看又好吃。

西餐奶汁桂魚（來自網路）

當年哈爾濱吃西餐的人，外國人多，中國人少。現在生活水平提高了，吃西餐是一種時尚，吃的人越來越多，特別是外地人。只是吃過老哈爾濱西餐的人，剩得越來越少了。

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