這碗銀光明亮的鰻魚飯，你確定你媽會燒嗎！

鰻龍

日本人說烤鰻魚須

「剖三年，串八年，烤一生」，

是很需要花功夫琢磨才能掌握的技藝。

鰻龍的主廚便是其一，

12年專職鰻魚的從業生涯，功力渾厚。

就好比武當五俠張翠山，

基本功紮實，人也低調，

是張三丰最得意的弟子，

武當派下一任掌門呼聲最高之人。

話說，

大米沒有親眼看到殺鰻。

但活鰻多刺、忸怩、滑溜的模樣，

還是鮮明的。

用腦袋想想，

殺起來也是不易的：

釘頭、剖開、去骨，整個過程雖慘烈，

但絕不能拖泥帶水，

必須快、准、狠，

必須行雲流水，

必須一氣呵成。

這功夫，得練3年。

特上鰻魚飯

鰻重做法，即用盒裝米飯，

重疊許多鰻魚，壓緊厚實。

相傳是文化年間由日本某戲班的贊助人想出來的吃法，

即顯豐盛，又可讓蒲燒鰻不至於太快冷卻，而失口感。

若要使鰻魚口感肥膩，

關東做法中除卻烤，

還要多一層蒸，

方能使鰻肉肥而不柴。

鰻龍則取最嫩肥的幼鰻，

去骨串簽，直接烤熟。

這種做法不僅保留了蒲燒肥美的口感，

更有表皮酥脆的炭火香氣，

香而不膩，肥而不油，嫩滑香甜。

說到山葵粉，

乃錦上添花之綴，畫龍點睛之筆。

小葫蘆裝的山椒粉，

傾斜45度，用食指輕彈，

灰褐色粉末均勻灑在赤紅的鰻肉上，

一股辛香撲鼻而來。

魚肉甜蜜，山葵辛酸，

解膩解甜之外，

釣鮮、香、肥、嫩的香氣。

若入醬，則不然，

更顯甜、潤、蜜之口感。

個人偏愛山椒粉。

配湯為蛤蜊海鮮湯，

獨特之處在於，

用青檸汁釣了頭香，

Citrus的頭香對於開胃是極好的。

且，柑橘類的果香在解膩、緩腥之處的作用，

也是極佳的。

以上鰻魚飯為必點，以下小食排名分、先、後。

味增芝士

呈豆腐奶白色，

拋卻了芝士微黃的色澤。

據說融了豆腐於其中，

但絲毫不查，

芝士的濃郁奶香、綿密細膩的口感，

以及入口微化的溫潤，

使每一塊都成饕餮。

日本的豆腐，做法萬千，

每家店都各有特色，必要一試。

炸雞塊

炸物對大米來說，

無可抗拒。

此處的獨特在於：

雞塊的外酥更酥，

雞肉的內嫩更嫩，

醬汁略清，且酸。

這中的細微差別，

還待各位自行前來辨識。

原味雞蛋卷

雞蛋松、彈、軟，

不知是如何做到的？

沒有醬料，光靠蛋香、細鹽，

便如此好吃，不知是如何做到的？

豬頸肉

肉緊不柴、青蔥碧綠、色潤不肥，

香、嫩、鮮、微甜、勁道、好吃！

你可以吃牛排、啃麵包，

但不可否認，

米飯總以一種銀光明亮的色澤，

呼喚著迷失在外的靈魂，

那彷彿是母親盼兒歸來的眼神。

鰻龍這碗鰻魚飯，

雖略顯奢侈，

但這背後的用心，

實在的用料，

與這即將瀕臨的鰻魚，

都足以慰藉浪跡天涯、飽經風霜的一顆胃。

你媽喊你去鰻龍吃飯！

以上。

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