終於在閔行找到了這家滿分好評的本幫菜，老闆竟然是個80後！

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「

本幫菜已經有點脫離年輕朋友了，我希望「是荷」能把年輕人拉回來。我們一起吃本幫菜！

一個87年的上海年輕人

而立之年子承父業

只為了重新讓上海人認識本幫菜

媽媽把關，兒子「掌門」

「老克勒」爺叔坐鎮

這間從家門口的小店

到閔行區排名數一數二的本幫菜餐廳

做著地地道道的上海菜

它叫「是荷」

適合每一個喜歡上海菜的食客

「別吃火鍋了，我們吃本幫菜！」

堅守「本」味的上海男小歪

「是荷」餐廳的老闆是一個上海八零後「男小歪」——小斌。看似與老上海、本幫菜這些老派的關鍵詞很難聯繫到一起

在這個「超過一個禮拜沒人約你吃火鍋就代表你沒朋友」的「重口味年代」，他卻一反常態，堅守著「家的味道」，媽媽的味道，上海人喜歡的味道

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「小時候媽媽特別會做菜，是國家二級廚師，後來家裡開了餐館，我可以說是從小耳濡目染上海菜長大的。」

小斌和所有年紀輕的男孩子一樣，愛打遊戲，愛踢足球，愛到處旅行到處玩

問他為什麼會選擇甘心安守「本」分，子承父業，他的回答，甚至帶了點對上海菜文化傳承的使命感——

「我最終兜了一大圈還是回到最熟悉的領域，為了重新讓上海人認識到本幫菜。現在的餐飲口味普遍比較重，但是真正讓食客吃不膩的還是從小吃到大的本幫菜，其實就是『家的味道』，不管是從五湖四海來的人，還是上海人，本幫菜既是種地道味，也是種歸屬味。」

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「但是我跟我爸媽那一代的理念又有點不一樣，我覺得現在本幫菜已經有點脫離年輕朋友，我希望「是荷」能把這些年輕人拉回來，我們一起吃本幫菜。」

「不做江浙菜，做最地道的上海本幫菜」

「很多時候大家想當然把上海本幫菜認為是江浙菜的一部分，市面上很多本幫菜餐廳做的也不完全都是地道上海菜。但是「是荷」不做江浙菜，只做地道的上海本幫菜。」

老克勒的「專屬菜單」

「是荷」的菜單到底該怎麼點才能點出性價比與名堂經？我們發現了一直在小斌身邊一位穿著山青水綠的爺叔，我們上海人管這樣的體面大叔，叫作老克勒。他是小斌的大伯，經常在店裡出沒，老饕一枚，他是「是荷」的「點單顧問」

爺叔有一份老克勒專屬菜單，夠上海，夠地道，小編把它偷偷帶回來了！按照爺叔的「指示」下單，踩雷？不存在的！

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雖然身為上海人，可是對於本幫菜的精髓也知之甚少的小編，被爺叔很耐心地的講解著每一道菜的由來，用料，製作，直觀得讓我們知道「是荷」菜品的用心

聽「老饕」，講講上海菜

鎮店河蝦

「一般上海人在家裡是燒油爆河蝦為主，我們不走尋常路，河蝦的特色就是自創燒法」。端上來的一刻，已經香到無法自控！

「我們的燒法又嫩又鮮，也能保留河蝦的肉的原味，你們試過就知道和一般油爆蝦有什麼區別了」

本幫砂鍋肉皮湯

肉皮湯是標標準準的上海菜，但取用哪種肉皮是有講究的！爺叔說：「要取浦東三林塘的肉皮，它的基礎原料是養了一年以上的大白豬，生肉皮的厚度要達到五毫米以上，然後再經過刮油、晾曬

浦東三林塘肉皮已經有一百多年的歷史了。我們以前的店是開在北蔡鎮，離三林很近的，三林也是海派菜的發源地之一

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「這個湯也是十分講究的，湯料一定要做的好，肉皮湯百分之八十的味道就出來了。」

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上海紅燒肉

為什麼飯店裡燒出來的紅燒肉比較好吃呢？爺叔告訴我們說，「肉越多燒出來越好吃，皮裡面的膠原蛋白只有在肉多的時候才會『擠』出來，在家裡燒一斤的肉是難燒出那種效果的」

「是荷」家的金牌紅燒肉，也是一絕，軟糯，香，小編空口一塊，堪比人間天堂！

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招牌黃金蝦球

一人一隻是絕對不夠的！！說三遍！妥妥加單沒商量！

肉質很勁道的蝦肉，加上口感酸酸甜甜的芝士餡！小編還嘗到了一丁點芥末味，反正勸你們不要腦補了，直接去吃！文末有福利可以搶！不要急！

松茸手工小磨豆腐

這道菜的關鍵是豆腐。豆腐結塊有兩種工藝，一種是用可食用石膏，還有一種叫滷水，滷水做出來的豆腐能夠保持豆腐的豆香味，是荷家用的就是滷水，你在旁邊走過就能聞到非常濃郁的香味！

還有底湯，正兒八經用金華火腿熬出來

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想一想豆腐吸收的湯底精華，又是一道放不下筷子的菜！

特色酒香鰣魚

飯桌上點魚上海人都喜歡點鰣魚，鰣魚鱗片很好看，做菜的時候不刮掉的，金光琳琳

「我們店用的鰣魚是海鰣魚，肉質好。為什麼叫酒香鰣魚，因為我們用了酒糟做法，不是把魚放在酒糟里，而是用的滷水，這個滷水就是用酒糟隔水蒸出來的，所以味道才這麼好，這道菜點單率也非常高。」

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甜蜜蜜紅糖糍粑

芝麻、花生、紅糖打碎成粗細顆粒狀，外層用糯米餅捲起來，再切開，味道非常特別，又是想加單的一道點心！為什麼這裡的點心都做得那麼好吃！

「老」味道，「新」傳承

對於上海，小斌直接說：「發自內心為自己生長在這座城市感到驕傲。八個字，海納百川，包容萬象。」

這是一種「新鮮」的傳承——

穿著牛仔衣和球鞋的小年輕從上了年紀的父輩手裡接過我們這一代人飯桌上的紅燒肉，小時候不好好拿筷子的小句頭，現在成長為「上海味道」的新掌門人，只為吸引更多年輕人前來，延續我們的本幫味！

撰稿：小倩

攝影：小倩

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