大寒時節的養生食譜

大寒，「寒氣之逆極」也，是天氣寒冷到極點的意思。根據陰陽學說的理論，陰極必陽，此時寒冷的陰氣達到了極致，而與之相伴的陽氣也開始慢慢萌生了。

「大寒小寒，防風禦寒」，此節氣在起居方面要順應冬季閉藏的特性，做到早睡晚起。早睡是為了養人體的陽氣，晚起是為養陰氣。

大寒時節，除了防寒之外，還須防風。俗話說，「寒從腳起，冷從腿來」，人的腿腳一冷，全身皆冷，所以在本節氣需要注重腰腿的保暖和鍛煉。

大寒節氣是冬令進補的好時機。無論是葯補還是食補，都應結合自己的體質或病證進行。

深冬餐桌上的學問

深冬是進補的最佳季節，因為這個時候進補可扶正固本、培育元氣，有助於體內陽氣的升發，增強人體的抗病能力，為下一年身體健康打下了堅實的基礎。用現代營養學的觀點來解釋，此時進補可使營養物質轉化的能量最大限度地貯存在體內，滋養五臟。

食補之法，多性味平和，補益力緩和。故一般常人、老人、幼兒、體弱、病後康復等都可用此法。正如常言所說：「葯補不如食補」，下面介紹一些冬季常用的補益食物：

鵝肉：廣東人的餐桌上總少不了燒鵝。《本草綱目》中記載：「鵝肉利五臟、解五臟熱、止消渴」。所以，常食鵝湯、鵝肉，人就不會咳嗽，並且常服對於老年糖尿病患者還有控制病情發展和補充營養的作用。鵝肉性味甘平，鮮嫩鬆軟、清香不膩，在深冬食之符合中醫養生學「秋冬養陰」的原則。

核桃：又名胡桃，在我國有「長壽果」之稱。其義有二：一是說核桃本身壽命長，可連續存活和結果數百年之久；二是講其果肉營養豐富，有強腎補腦之功，令人長壽。因其產熱量為糧食和瘦肉的2倍，且含脂肪40%～50%，含蛋白質15%左右，故冬令常吃核桃，非常有益於健康。

羊肉：性溫，是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之妙品。羊肉含的鈣質、鐵質高於豬、牛肉，所以吃羊肉對肺病、如肺結核、氣管炎、哮喘和貧血、產後氣血兩虛等一切虛寒證最為有益。

蘿蔔：俗話說：冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方。蘿蔔有順氣消食、止咳化痰、除燥生津、散瘀解毒、清涼止渴、利大小便等功效。如用白蘿蔔煎湯，可治傷風感冒、煤氣中毒所致的頭暈、噁心；用白蘿蔔汁和藕汁混合服下，治吐血、便血等。

栗子：有「乾果之王」的美稱，又被稱為木本糧食、鐵杆莊稼、糧食樹。它味道甜美，營養豐富，在100克栗子中，含有碳水化合物44.8克，蛋白質4.8克，脂肪1.5克，鈣15毫克，磷91毫克，鐵1.7毫克，胡蘿蔔素0.24毫克，維生素C36毫克，此外，還含有維生素A、D、B1、B2等物質。

栗子也是一味良藥。性味甘溫，具有養胃健脾，補腎壯腰，強筋活血等功效。適用於因腎虛所引起的腰膝酸軟、腰腳不利，小便量多等；脾胃寒虛所引起的慢性腹瀉及外傷骨折、瘀血腫痛、筋骨痛等症。西醫學認為：栗子所含的不飽和脂肪酸和多種維生素，有對抗高血壓、冠心病、動脈硬化等疾病的功能。

大寒時令茶單

大寒（2018年1月20日）宜飲：康磚

大寒時節，生機潛伏，萬物蟄藏。康磚適宜煮飲，少數民族同胞多用其調製酥油茶來搭配食物，不僅因為其滋味醇厚，驅濕禦寒，也很好地說明了其有助於消化吸收和補充維生素、微量元素。

經典菜品

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