辣子雞 塊吧！要不要紅紅火火吃一生？

原創文：小美

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小美用干辣椒很是厲害，按母親大人的話來說，干辣椒都是按兩算錢的。

但是小美這次買了2斤干辣椒，貨真價實的2斤。看著那麼大一袋干辣椒我以為5斤呢，跑去翻購買記錄看到是2斤，呵呵呵……這貨真不耐重。

網購的干辣椒，味道不太好。有一股燜過再晒乾的味道，而且一點辣味也沒有啊，這麼大碗肉，我家荳荳也吃了很多。真心沒辣味，雖然我知道辣子雞不辣，但也不至於一點辣味也沒啊！看來又要換辣椒品種了。

話說為了不在辣椒裡面撿肉吃，把雞肉切得很大一塊。事後覺得這個方法不可取，真的太大。

親們在家，還是按照外面飯店吃的大小來切吧，好看還容易炸。

【用料】

腌制：

雞腿、料酒

生粉、胡椒粉、生抽

翻炒：

花椒和干辣椒(1:4)

八角1顆、桂皮小段

草果2顆、蔥姜蒜

雞精、食用油

白糖、醬油

【做法】

將雞切成小塊用水洗乾淨放生抽、料酒、胡椒粉、少許生粉拌勻。

咳咳咳…忘了拍小視頻。

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熱鍋熱油，油溫完全升高放入雞腿在鍋中炸。

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放入之後轉動鍋子，防止粘鍋。外表變變色後撈起待用，稍微放涼。

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鍋中油溫升高以後，再放入炸過的雞腿炸到表面顏色變深。

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撈出。

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干辣椒剪斷、去籽，用熱水清洗。用熱水可以使辣椒快速的軟化，吸收水分。

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鍋里少油，放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、草果，炒到辣椒變干。

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放蔥、姜、蒜。

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下炸好的雞肉。

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淋生抽、放雞精、白糖。

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炒香，混合均勻即可。

【餐圖】

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【注意】

1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，正宗的辣子雞是辣椒比雞肉多哦。

2. 干辣椒打濕的好處有兩點，一是防止鍋內溫度太高容易糊，二是打濕之後再炒干辣椒的香味較容易散發出來。

3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干，大火炸外面炸脆了，裡面相對較嫩。

4、干辣椒剪好之後，盡量去除辣椒籽，辣椒籽會影響整個菜的品相和味道。

5、雞腿裡面也可以加蛋清，用來使口感更嫩。

6、小美沒加鹽，因為使用了生抽，這個生抽鹹度太高，親們可以試試味道來決定是否加鹽，菜譜知識參考。

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