奶白色的湯對身體更好嗎？這裡告訴你

由於有了「湯越白越有營養」的定向思維，不少家庭主婦在煮魚湯時都會盡量把湯熬得「白」一點，以便將營養含量最大化。但奶白色的湯就更有營養嗎？老年人又是否適合長期飲用？

奶湯原是乳化脂肪

魚湯之所以呈奶白色，是因為原料中的脂肪細胞分布得較為分散，而且加熱時油脂的滲出速度也相對較慢，使湯中的蛋白質有充足的時間將其包裹起來，形成一個個小油滴，而這些小油滴在光線的折射作用下會呈奶白色。簡單來講，奶白色的湯就是「乳化脂肪」，沒有脂肪的湯一般是不會呈現乳白色的。但由於奶湯喝起來比清湯更有風味，所以會令人產生「更有營養」的錯覺。對於不缺乏脂肪和蛋白質的人來說，喝奶湯未必更營養，卻會攝入更多的脂肪。

「三高」人群不適宜常喝

對於急需補充蛋白質的人群來說，喝奶湯還是非常有益的；可對於痛風病人以及「三高」患者來說，常喝奶湯會導致脂肪及熱量超標，誘使血壓、血脂、尿酸、血糖增高，促進心腦血管疾病的發生及痛風的發作。因此，以上這些人最好少喝奶白色的湯水。

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