最新權威認證，這5種食物強致癌！華人尤其要當心，每天吃的這個都在榜上！

90後大軍已紛紛邁入「養生」陣營，

什麼啤酒裡面加枸杞，可樂裡面放党參，蹦迪穿護膝…

已經都不再是新鮮事了，

可是，還是有一群佛系養生者，是真的想健康地活著…

他們用爆米花代替高油高熱量的薯片，

用健康的三文魚代替熱狗，

用蔬菜罐頭代替大魚大肉…

他們自以為在養生界666，

但其實正和致癌物親密地接觸~

快看看這些潛在的致癌物是什麼吧▼

01

植物油

國內健康欄目《養生堂》、《健康之路》等欄目，都強調植物油的好處。植物油聽上去十分「小清新」，但其實也是潛在的致癌物。

據「毒理學報」（Toxicology Reports）的一份最新研究指出，一些植物油經高溫烹制後非常不安全，鼠類試驗結果表明：用反覆加熱的食用油（RHCO）餵養的老鼠，其結腸和肝臟有明顯的損傷！

更讓人大跌眼鏡的是，植物油還會釋放導致氧化應激的自由基，以及對細胞和分子有損傷。

其實早在2015年，英國德蒙特福大學生物分析化學和化學病理學教授古特維德與研究團隊，用不同的食用油做英國人熱愛的炸魚與薯條，發現以葵花籽油、玉米油等油品高溫煎炸後，炸魚里含有100到200多倍的有毒醛類，已超過世界衛生組織的每日標準。

這些醛類化合物可能導致癌症、心臟病及痴呆等疾病。

植物油中含有不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸不耐熱，遇高溫易產生丙烯醛等醛類物質。雖然植物油中的醛類物質在國際癌症研究所列出的致癌物名單里排名較為靠後，但如果大量攝入還是會致病。

高溫油炸類食品在油炸過程中可能產生致癌物質，影響人體健康，因此專家不建議大量食用這類食品。

而中國人的烹飪習慣，分分鐘都會中槍！

熱愛植物油

油鹽醬醋是中國人餐桌上最常見的四樣配料。而排在第一的「油」，其重要性自然不言而喻。煎炒烹炸、爆熘燴烤，無一不是靠食材與油、火的碰撞激發美味。

基於這樣的飲食文化，中國也成為世界第一食用油消費大國。此外，中國還是食用油品種最多的國家之一，目前市場上常見的食用油就有多達幾十種，最受歡迎的就是植物油。

大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油，都是各個家庭中必不可少的烹飪首選。

北京、山東、廣東、廣西、福建的人喜歡吃花生油，江蘇、浙江一帶喜歡吃菜籽油。中國全民迷戀植物油，這就讓可能會出現的植物油癌症風險大大上升。

歪果仁更愛吃動物油，沒事兒愛用黃油、牛油、豬油，以及相對健康的橄欖油，相比之下，高溫的烹飪產生的致癌物就少得多啦！

酷愛炒和炸

炸麻花、炸春卷、炸丸子、油條、油餅、面窩、臭豆腐、炸土豆…每一項幾乎都是靠重油炸的，這無疑會大大加大患癌風險。

現在各個小吃街還都有燒烤擼串店，家家都靠重油炸，隨便一吃個夜宵，又在不經意之間慢性自殺…

再說零嘴，現在所有辣條廠家，都是靠油炸豆製品發得家，沙琪瑪、速食麵，哪一項不是靠油炸？

那跟老外吃吧…

有些人說，覺得這些不健康，所以就跟風和老外吃了。結果又躺了槍…

2017年15日發表在「美國臨床營養期刊」(AJCN)上的研究，調查4400名45歲至79歲民眾八年來的吃油炸馬鈴薯食品的飲食習慣後，在8年的隨訪期間，共有236名參與者死亡。結果發現每周至少吃兩次薯條者的死亡率，竟然高達不吃薯條者的兩倍。

為啥呢?因為高溫植物油致癌，薯條油炸時會產生丙烯醯胺(Acrylamide)，也致癌。

簡直是致癌物雙殺啊！

吃植物油致癌？那到底該怎麼吃？

科學調查中的植物油，在研究時或被加熱很長時間、或被多次重複使用。想要降低減少致癌物含量，那就得從這兩方面出發。

首先減少熱油烹飪時間，不要迷戀爽脆的口感，就用熱油加工食物很久。其次就是不要反覆使用食用油，用完就倒，不要心疼買油那幾個錢。

最後當然是少吃油啦，《中國居民膳食指南》建議的食用油攝入總量每日25～30g，也就是兩三個白瓷勺的量。就不要抱著油罐子不放手了。

使用不同的植物油也是一種策略，相對之下，橄欖油作為植物油界的小清新，在高溫下釋放的致癌物較低、奶油及豬油產生的有毒醛類較少，但豬油容易誘發心腦血管疾病，還是不推薦用來高溫烹飪，椰子油是釋放有毒醛類最低的植物油。

Goldstein也建議大家，如果要用油高溫烹飪，最好選擇橄欖油或椰子油，這兩種油都被證實可以承受高烹飪溫度。

雖然橄欖油、椰子油等價格相對較高，但為了身體健康，在這方面還是不要省錢了。

02

微波爐爆米花

（圖片來源：網路）

吃什麼零食熱量低，沒有負罪感，聽起來還對健康有好處？不少喜愛養生的朋友會回答：爆米花。它即美味，又能安慰飢餓的胃，還富含纖維，而一大杯，只有區區30卡路里的熱量，幾乎滿足了在意體重又想吃點零食解饞的人們的所有要求。

然而微波爆米花含有一些有害的化合物，總是被人們忽略。2013年發表在《環境健康展望》(Environmental Health Perspectives)雜誌上的一項研究發現，微波爐爆米花袋裡上有一種叫做全氟辛酸(PFOA)的物質，可能會導致腎癌和睾丸癌。

而且吃微波爐爆米花，可能還會肺不好。一種叫做雙乙醯的物質賦予了爆米花甜膩的奶香，但它會引起閉塞性細支氣管炎，爆米花廠工作的工人身上最容易檢查出這種疾病。

雖然普通的微波爆米花不應該太在意，拋開劑量談毒性都是耍流氓，但專家們也警告說，人們還是應該少吃微波爐爆米花，因為從沒有人一把一把吃，都是一大桶一大桶吃…劑量也就不知不覺上去了。

03

養殖魚

魚類被大家廣泛認為是一種健康肉食，其中含有健康的omega-3和-6脂肪酸。但其實，有些魚，也不是那麼健康。

養殖魚的漁場水域經常含有持久性的有機污染物（POP），還有多氯聯苯等多種有毒化合物，這些化合物對人體神經、免疫、內分泌系統以及升值功能都有損害，甚至有可能致癌。

Goldstein表示，養殖魚的脂肪比例也是有問題的。健康魚類的體內omega-3 和 -6的比例通常是1:1，但養殖魚體內則有更多的omega-6化合物，這有致炎作用。

每周吃個一兩次養殖魚並沒有不利影響，但如果你長期吃魚，那一定要選擇野生魚。

而且啊，說起吃魚中國人還有一個不好的習慣就是太愛吃腌的、曬的了，那可是明確的致癌物啊。

浙江省腫瘤醫院營養科主治醫師宋靈蘭表示，鹹魚致癌的罪魁禍首是製作過程中產生的亞硝基化合物。鹹魚在經過高濃度鹽腌制後脫水，這個過程中會生成一些亞硝基化合物。這些亞硝基化合物，比如亞硝基二甲胺，在體外實驗中顯示了致癌性。

已有研究表明，吃鹹魚和鼻咽癌、食道癌、胃癌的發生率呈正相關。而且年齡越小，食用的量越大、頻率越高，患以上三類癌症的風險也越大。

宋靈蘭醫生提醒，除了亞硝酸胺帶來的風險，鹹魚在製作中的二次污染也不能忽視。比如說，在露天暴晒時，鹹魚會引來蒼蠅等小蟲子，可能滋生細菌，甚至還有人會噴上驅蟲劑。這些因素比亞硝酸胺更難控制，有時甚至會造成更大的危害。

所以水產這種東西，吃起來還是要多注意！

04

加工肉類

去年10 月 26 日，世界衛生組織發布紅肉及加工肉製品評估報告，並在報告中將加工肉製品評定為1 類致癌物，而紅肉則為2A 類致癌物。

在海外，這些肉類可幾乎出現在我們每天的飲食中。漢堡、三明治是最受歡迎的快食品中，都含有這些肉類。

加工肉類，如冷切肉，肉乾和培根等都和大腸癌和胃癌息息相關，這個問題主要是源於肉類加工的過程，比如煙熏和加工的過程，以及化學物質（如硝酸鹽）。

不過專家們指出：這類最日常的食品也許無法避免，那麼適度食用就是關鍵。

日前，美國癌症協會總監Colleen Doyle在一份聲明中說道：「我因應當限制加工肉和紅肉，以幫助減少人們患結腸癌的風險，並降低其他癌症風險。」「但偶爾食用熱狗和漢堡等是可以的。」

中國人飯桌上這類加工肉類就更不用多說了，報菜名能報倆小時不帶重複的。

烤腸、臘肉、火腿、紅腸、腌肉、牛肉乾、豬肉脯、午餐肉、肉丸子、豬肉鬆、口水雞、麻辣兔…以及所有冷盤肉類！吃多了統統都致癌！都致癌！

如果你是一個無肉不歡的食肉族，那麼可以選擇食用有機肉類或不經化學加工的肉類。市面上均有售，但價格相對普通肉類偏貴。

05

罐頭食品

罐頭食品內，最不健康的地方是罐子內側的雙酚A。

雙酚A是一種工業化合物，它與糖尿病、肥胖、心血管疾病、生殖發育等問題密不可分，被認為是「內分泌干擾物」。很多罐頭食物的包裝中，都含有這種物質，過多攝入可能會導致健康問題。

如果你實在熱衷於罐裝食品，現在超市裡罐頭包裝瓶不含雙酚A的也有很多，購買時一定要多注意啦，減小雙酚A的攝入。

其實，癌症是一種典型的多因素慢性疾病，除了致癌物是重要誘因外，自身基因也是非常重要的原因。

除了減少致癌食品的攝入，多多鍛煉身體，了解家族疾病史也是非常重要的，如果家族裡有癌症病人，那可要提早預防，提早注意了。

澳洲微報祝所有讀者都有健康強壯的體魄！

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