為什麼吃芹菜不吃葉子？
健康
02-02
吃芹菜不吃葉子是很多人的習慣，覺得葉子就是下腳料，其實恰恰錯在這裡。差不多所有的帶葉子的蔬菜都有一個共同的特點——貌似根、幫子或莖都比葉子好吃，其實葉子作為光合作用的最關鍵部位，營養也是非常顯著的。
芹菜分為很多種，有旱芹（葯芹）香芹、西芹、水芹，每一種芹菜都有獨特的口感和風味。有人說，芹菜有藥味不好吃，其實芹菜中不僅僅是鉀含量高，適合高血壓、糖尿病的人士，芹菜也是膳食纖維豐富的食物，其不可溶的膳食纖維含量較多，對促進腸道蠕動、幫助膽固醇代謝都有積極作用。其次，芹菜還含有芹菜素，對降血壓的作用比鉀更可觀。
芹菜獨特的風味適合與很多食材搭配，無論肉類、蘑菇還是豆製品一起烹制，都會相得益彰。但很多人對芹菜葉不「感冒」，覺得那就是個下腳料，有什麼值得關注的！其實芹菜葉和芹菜莖部的熱量只是相差了十幾千卡，但是胡蘿蔔素的差別就有點大了，居然相差了大約9倍，其他的維生素相差都有幾倍之多。
芹菜（葉）
芹菜（莖）
芹菜莖是可以用來搭配海鮮、肉類、豆製品、菌類食用的，而芹菜葉貌似可以搭檔的不是很多。因為芹菜葉的細軟，而且草酸含量偏高，所以必須焯水烹制食用。那麼，芹菜葉就只能搭配一些比較細小的配料，比如肉末、豆腐末、蘑菇末等食物。
其實芹菜葉用來做菜糰子或拌冷盤、粉蒸芹菜葉都是尋常百姓家最多見的，焯水過涼之後就可以隨意烹制了。
推薦給大家一個吃法，肉末豆腐渣炒芹菜末，搭配薄豆腐皮。
配料：焯水後的芹菜葉一大把、香菇30g焯水切末、肉末30g、胡蘿蔔切末20g、香蔥10g切末。
做法：花椒油煸香蔥末和肉末，煸炒胡蘿蔔和香菇末，最有放入剁碎的芹菜末，調味；用切成10厘米見方的薄豆腐皮捲起來食用。
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