咖啡含可能致癌物質 或能增加患癌風險

壹姐導讀：

據外媒報道，如果加州的訴訟成功，那麼出售咖啡的美國金州商店將不得不提醒顧客：喝咖啡可能會致癌。

咖啡可能會致癌

對於這一訴訟，消費者肯定是站在「該帖標識」一方的，畢竟涉及到人身健康問題。就像「吸煙有害健康」一樣，商家有義務讓消費者知情後作出選擇。

但咖啡公司認為，儘管咖啡中含有一種可能的致癌物質——丙烯醯胺，但它並不存在於足以增加人們患癌症的風險。

那麼，研究人員是怎麼說的呢？潛伏在咖啡中的丙烯醯胺會增加人患癌症的幾率嗎?

丙烯醯胺是什麼?

雖然訴訟的焦點是咖啡，但丙烯醯胺存在於幾種物質中，也存在於香煙煙霧中。美國癌症協會營養流行病學的主任Marji McCullough說，當食物包括咖啡豆、炸薯條、薯片、黑橄欖罐頭、早餐麥片和烤麵包等富含澱粉的食物被加熱到高溫時，這種化學物質就會被加熱到高溫。McCullough沒有參與加州2010年提起的訴訟，據美國有線電視新聞網(CNN)報道，2月8日將對部分被告進行私下調解。

丙烯醯胺還用於某些工業生產聚丙烯醯胺和丙烯醯胺共聚物——用於生產紙張、染料和塑料的物質。根據國家癌症研究所（NCI）的說法，這些丙烯醯胺物質也用於治療飲用水和廢水，包括污水。

美國國家癌症研究所（NCI）說，儘管丙烯醯胺有工業用途，但人們接觸化學物質的主要途徑是通過吸煙和食物。根據2004年和2008年發表的研究報告，人們可以減少食物中丙烯醯胺的含量，而不是對澱粉類食物進行大量的禁止。根據2009年《營養與癌症》雜誌上的一篇綜述顯示，戒煙也有幫助，因為吸煙的人血液中的丙烯醯胺含量是不吸煙者的三到五倍。

丙烯醯胺會增加癌症風險嗎？

根據NCI的說法，一旦它在體內，丙烯醯胺就會被轉化為一種化合物，它可以引起DNA的突變和損傷。但是，儘管眾所周知丙烯醯胺會增加嚙齒類動物患癌症的風險，但NCI說，對人類來說這還不清楚。

一些研究表明，丙烯醯胺會增加人患癌症的風險，但也有人發現它沒有增加癌症風險的作用。NCI說，研究人員可能會在人類身上得到不同的結果，因為要確定丙烯醯胺在人們的飲食中的含量有多少是很難的。此外，人類和嚙齒動物以不同的速率吸收和代謝丙烯醯胺，這可能解釋了為什麼丙烯醯胺對嚙齒類動物和人類影響不同。

然而，由於它與嚙齒動物的癌症有關聯，丙烯醯胺被國際癌症研究機構(IARC)列為可能致癌物，該機構是世界衛生組織的一部分。據美國有線電視新聞網(CNN)報道，由於這一物質被列為可能致癌物質，一個名為「教育與研究委員會」(Council for Education and Research on Toxics)的加州非盈利性組織起訴了幾家生產或銷售咖啡的公司，其中包括星巴克(Starbucks)、7-Eleven便利店。

訴訟稱，根據1986年加州安全飲用水和有毒執法法案，被告必須對飲用咖啡的可能風險提供一個「明確和合理的警告」。據美國有線電視新聞網報道，到目前為止，至少有13個國家(包括7-Eleven)同意發此提示。

與此同時，咖啡本身並沒有被IARC或國家毒理學計劃列為致癌物。喝咖啡實際上可能有助於降低某些癌症的風險。例如，飲用咖啡可以降低患肝癌、子宮內膜癌、結腸癌和一種皮膚癌的風險，也與長壽有關。

然而IARC說，喝很燙咖啡可能不太好，因為飲用滾燙的飲料與食道癌有關。

咖啡中的丙烯醯胺確實被列為了致癌物質，但還沒有直接證明咖啡會致癌，之前的研究證明咖啡可以降低有些癌症的風險；但咖啡含有致癌物質卻是事實，別喝太燙的咖啡，減少喝咖啡的次數因該不會有大問題。

小編說兩句

咖啡不是不好，也還沒有被證明能致癌，但是咖啡內確實含有可能致癌的物質。合理的飲用一定量的咖啡不會對身體健康有很大影響。就像「吸煙有害」一樣，以後商家也會出示提醒警告消費者的字樣，根據自己的身體健康狀況，怎麼選擇就看自己了。

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