炸年貨用油「套路深」，你家的油用對了嗎？

今天臘月十六

距離小年還有7天

在河南，年夜飯一定少不了這些東西

酥肉、丸子、排骨、雞塊、魚、方塊肉

腌制、烹炸後

餐席當天用好的料水上鍋蒸

別提有多好吃啦！

最近豫姐家也開始炸年貨了

啥都準備好了準備開炸可犯了愁

家裡有橄欖油、花生油、調和油、菜籽油

應該用哪種油來炸東西呢？

家人把這個問題拋給了豫姐

那麼這期豫醫就來討論下「食用油」的那些事兒

食用油在烹飪中不可或缺的原因

高能量物質的補充與儲存。人體主要依賴油脂與碳水化合物來儲能，這就是為什麼清素的食物不擋餓的主要原因。

必需脂肪酸的補充。主要就是亞麻酸、亞油酸及其衍生物，包括我們常說的DHA之類的物質都包括在內。除了食用油，堅果也是補充這些物質的另一來源。

輔助作用。油脂會提高一些物質的吸收效率，比如維生素E，它是一種脂溶性維生素。

好吃！這一點不得不承認，油炒出來的食物比清水煮出來的好吃多了！無論是味道還是口感，都是蒸煮所替代不了的。

食用油琳琅滿目到底怎麼選？

其實

不同的烹調方式

適宜用油的種類也不同！

看看這個油煙點對比圖就明白了

花生油

最適合炒菜的油

花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，是均衡型植物油。壓榨生產的花生油香氣濃郁，其中維生素E和胡蘿蔔素等營養成分保存較多。

健康吃法：

適合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。盡量還是避免高溫油煎和油炸。

注意事項：

花生油分為壓榨產品和溶劑浸提產品，前者更香，購買時，最好挑選大品牌、等級高的產品，這是因為，花生容易被黃曲霉毒素污染，且這種毒素容易溶於油脂，劣質花生油存在這方面風險。

大豆油

性價比最高

大豆油的脂肪酸組成為亞油酸51.7%、油酸22.4%、亞麻酸6.7%和棕櫚酸11.1%，由於亞油酸含量豐富，屬於高亞油酸型植物油，並富含維生素E。

健康吃法：

最具性價比的油脂，適合炒菜。

菜籽油

可以煎炸

菜籽油中膽固醇含量極少，一般含有一定的種子磷脂，對血管、神經、大腦的發育十分重要。

注意事項：

部分菜籽油中含有相對較高的芥酸，影響整體的營養價值。因此將炒菜鍋燒熱後倒入菜籽油，並多燒一段時間，讓部分芥酸揮發掉。

菜籽油開瓶後要儘快食用，放置過久，其中的多不飽和脂肪酸容易被空氣中的氧氣氧化破壞。建議買小瓶裝，買後儘快吃完。

茶籽油

炒菜或涼拌

茶籽油又名山茶油，山茶油在營養價值、食療功能方面並不遜色於橄欖油，並且價格便宜，算得上物美價廉，因此又被稱為「東方橄欖油」。適合所有人，尤其是兒童以及「三高」人群。

健康吃法：

山茶油耐熱性較好，適合日常炒菜，也可用作涼拌菜。山茶油適合與大豆油、玉米油等含多不飽和脂肪酸的油脂搭配。

注意事項：

目前，一些小型榨油作坊採取土法熱壓榨方法制油，可能存在雜質多、營養損耗大、易霉變等問題，建議盡量購買大品牌山茶油。

芝麻油

涼拌或做湯

芝麻油也有沁人心脾的香氣，同時富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益於預防心血管病。

健康吃法：

最好用於涼拌、蘸料或做湯添加。芝麻油的香氣經不住高溫加熱。

注意事項：

通過傳統壓榨法或水代法生產的芝麻油，在香氣和營養價值上更好。

橄欖油

最好涼拌

橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。研究發現，橄欖油有助於預防高血壓、心腦血管疾病。

健康吃法：

最好是用橄欖油涼拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。如果是高級初榨橄欖油，最好只用於涼拌或做湯。

注意事項：

橄欖油「高溫敏感性」強，一旦油鍋起煙，就會產生煙霧及有害自由基，增加癌症、中風和白內障等疾病危險。

購買時優先選擇壓榨產品，質量更好。橄欖油摻假現象比較常見，選購時不要貪便宜。

亞麻籽油

涼拌

亞麻籽油所含的必需脂肪酸亞麻酸含量達50%以上，遠遠高於深海魚油的5%和核桃、松子的6%~12%，堪稱「陸地魚油」！

健康吃法：

最好用於涼拌，因為亞麻籽油易氧化聚合，不耐熱。

注意事項：

亞麻籽油不飽和程度太高，開封后要儘快吃完。

小麥胚芽油

涼拌

小麥胚芽油味道鮮美，富含維生素E。更重要的是，小麥胚芽油富有多不飽和的歐米伽6脂肪酸，該不飽和脂肪酸能促進皮膚及毛髮生長，有益骨骼健康。

健康吃法：

可以用來做醬、醬汁和蘸料，最好不加熱！

豬油、黃油

加工面點

豬油為飽和型食用油，和它類似的還有黃油、牛油等動物油。這類油脂的耐熱性較好，長時間受熱後氧化聚合較少，這是最為突出的優點。

但是，大多動物油脂含較多膽固醇，以豬油為例，平均每百克含膽固醇93毫克，不適合心血管病患者食用。

健康吃法：

這類油脂常被用來加工面點、煎炸食品，打造酥脆的口感。

專家建議：

不建議多數人經常食用這類油脂，喜歡吃各種酥脆食品的人最好明白，難忘的口感背後隱藏著大量的飽和油脂，還是控制食用為妙。

最後總結

涼拌首選：大豆油、芝麻油、茶籽油、亞麻籽油、小麥胚芽油、橄欖油

炒菜首選：菜籽油、花生油

煎炸首選：菜籽油

面點首選：豬油、黃油

用油要合理

最後鄭州大學第五附屬醫院消化內科主任 夏興洲表示，《中國膳食指南》建議中國人每天食用油的攝入量為25g，而目前，我國城市居民每人每日油脂平均消費量已近50克。夏興洲建議炒菜用油量大就要相應減少肉類的攝入量，多吃蔬菜，以達到膳食平衡。

油膩食物吃得太多，主要會對身體形成以下危害：

增加腸胃負擔：油膩食物容易導致胃酸、胃蛋白酶分泌過多。如果晚飯吃了太多的油膩食物，危害就更大了，就寢時食物有可能尚未充分消化和排空，平卧後容易導致胃酸和殘餘食物反流進食管，導致食管黏膜的損傷，也容易引起脾胃負擔過重、食積，易患慢性胃炎等。

增加患心臟病、腦中風風險：吃油多可導致血液中的膽固醇和脂肪酸過多，會附著沉積在血管上，造成動脈硬化，最終還會形成血栓。

以上這麼多介紹是否對你起到了幫助呢？

豫姐家人在這個文章做出來之前選擇了菜籽油，問及原因

——「菜籽油好上色！這樣可以省醬油」（也對哦~醬油吃多了也不好）

【本期話題】

你家平時用啥油？

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