糖尿病最怕苦！蕎麥一吃，三高就跑，原來越苦越要吃！

【大臉說】《本草綱目》中記載：蕎麥具有、平寒，有益氣力、續精神、利耳目、降氣、寬腸健胃的作用。蕎麥雖為寒性，但它能強心健腦，保護血管，促進血液微循環，對人體屬於辨證治療。

調查分析表明，以蕎麥為主食的人群血糖水平平均為3.9mmol/l，而不以蕎麥為主食的人群血糖水平平均4.56mmol/l。由此可見蕎麥能有效防止糖尿病的發生。

特別是蕎麥種的苦蕎，中醫理論認為，苦蕎具有藥用功能，性寒味苦，為寒涼藥物，能清泄以間接存陽，從而起到止渴作用，清熱泄火，能治療糖尿病。

蕎麥的營養價值

氨基酸

蕎麥中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精製大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養保健作用。

維生素

蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁。蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力。

蘆丁是一種黃酮類物質，蕎麥葉片和子粒中所含的蘆丁可提高毛細血管的通透性，維護微血管循環，加強維生素C代謝及促進其在體內蓄積等，因此，蘆丁常用於治療毛細血管變性引起的出血及高血壓的輔助藥物。

微量元素

日本學者研究報導：蕎麥的營養效價指標為80～92（小麥為70，大米為50）。蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎作用，因此，蕎麥還有「消炎糧食」的美稱。

蕎麥的功效與作用

蕎麥味甘、微酸，性寒；歸脾、胃、大腸經。健脾消積；下氣寬腸；解毒斂瘡。主腸胃積滯；泄瀉；痢疾；絞腸癌；白沙；帶下；自汗；盜汗；皰疹；丹毒；癰疽；發背；瘰病；燙火傷。

降壓

在動物身體上實驗中，蕎麥對血管緊張素轉化酶（ACE）有強大抑制作用，其有效成分可能是耐熱的低分子物質，蕎麥種子核心部分提取的一種三肽，有抗高血壓作用，從而起到降血壓的作用。

降血脂和血糖

蕎麥中的膳食纖維不僅可以預防腸癌，還可以延緩碳水化合物在人體中的吸收時間，起到控制血糖的作用。蕎麥中含有豐富的維生素P，可以增強血管的彈性、韌性和緻密性。而同時可以降低膽固醇，起到保護心血管的作用。

防治糖尿病

蕎麥中的鉻，更是一種理想的降糖物質，能增強胰島素的活性，加速糖代謝，促進脂肪和蛋白質的合成。蕎麥中豐富的煙酸，能增強解毒能力，促進新陳代謝。抑制血塊的形成，具有抗血栓的作用。

補充礦物質和維生素

蕎麥中的鎂元素是一般小麥麵粉的4倍以上，大米的3倍，其參與人體的能量轉換，酶類物質的形成；含有的鐵元素有助於預防缺鐵性貧血；含鈣量也很高，可以起到很好的補鈣作用。

蕎麥的選購技巧

挑選大小均勻的蕎麥：在同等條件下，同樣的種子長出來的蕎麥應是大小均勻的，而一旦發現大小不一的蕎麥時，就要留心了，可能是好壞摻合在一起銷售的。

挑選顆粒飽滿的蕎麥，乾癟的則有可能是放了很長時間，或者是根本就沒有發育好，這樣的蕎麥其營養是大打折扣的。

挑選要有光澤的蕎麥。

有了以上三點，我們就可以挑選出優質的蕎麥了。

蕎麥怎麼吃最好

蕎麥粥

將顆顆飽滿的蕎麥和小米、大米、高粱、薏米等其他穀物放在一起煮，煮至米粒爛熟即可。如再加幾枚紅棗，味道更鮮美。當然，也可以與大米做成蕎麥飯。

烙餅

發麵，和好面擀開，撒上肉末、蔥末、薑末、五香粉，少許鹽。或只加入麻醬一種。外抹油，擀薄點烙，內嫩外脆，非常鮮嫩味美。

蕎麥麵

以七成蕎麥麵，加三成白面配和。擀切成3寸長，半寸寬稍厚點的麵條。涼吃配以麻醬、黃瓜絲；熱吃，天涼吃配以羊肉湯，天熱吃配以鴨肉湯，別有一番風味道。

蕎面餄烙

和面，把蕎麥麵和成麵糰，將木製的餄餎床放在大鐵鍋上，上面壓著，下面水煮著，等這水一煮開就要打斷長條開始煮了。煮麵注意究火候，等面煮好出鍋，接著就是拌油了。夏季一般都是涼吃，把餄烙涼在案板上，拿來上等菜籽油均勻的撒在餄烙上，再用筷子攪拌片刻，一頓美味又營養的蕎面餄烙就大功告成了。

蕎麥茶

蕎麥種子經過高溫短時氣流膨脹技術製作的苦蕎麥茶，可以液料比為1:25，用沸水沖泡15min後飲茶，沖泡3次後連茶渣一起食用或沖泡6次後飲茶棄渣，這樣可以使蕎麥中的類黃酮不被浪費。

蕎麥的好處有很多，但是一次不能吃的過多。

【尾記】 關於大臉君

大臉君，權威健康營養師，實用不啰嗦的養生資訊，10萬達人的健康選擇。如果您有健康養生方面的疑問，歡迎留言，大臉君會為您撰寫文章解答疑問！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！