在「玩味日本」現場，嘗一嘗國內唯一日料大使親自製作的料理，聽一聽日料的小故事

距離上次發公眾號，已經過去了整整兩周啦！26號我參加了駐上海日領館的「玩味日本分享會」活動。

日期：2018.01.27 12:00~15:30

地點：日本駐上海總領事館

講師：本多淳一（東京和食SUN with AQUA JAPANESE DINING外灘總料理長）

會場入口處

會場內部

座位：7-6人一桌，每桌兩個鍋，這個鍋是幹什麼用的呢？稍後揭曉

上海日領館總領事片山和之先生致歡迎詞

總領事致辭之後，就是本次活動的重頭戲：東京和食SUN with AQUA JAPANESE DINING外灘總料理長本多淳一先生關於日本飲食的演講。

首先說說這個東京和食SUN with AQUA JAPANESE DINING外灘，它坐落於萬國建築群外灘六號，是「三得利」在亞洲的第四間日式餐廳，由日本備受關注的年輕設計師「山際純平」操刀設計。是滬上為數不多的「江景日料」，如果你預算足夠，下次不妨來體驗一下這裡被譽為「全上海最正宗的日料」。

料理長本多淳一先生在2016年獲得了日本農林水產省頒發的「普及日料友好大使」頭銜，是目前被評為最年輕的「普及日料的友好大使」，全球只有52人擁有此頭銜。所以東京和食SUN with AQUA JAPANESE DINING外灘也是目前為止國內唯一日料大使料理。

本多料理長不僅擅長各類日本料理，他的書法也很有特色，寫得一手漂亮的菜單，他又愛好攝影，餐廳里菜單的設計和照片都是他一手包辦（好想去一次TT）

店內料理

本多淳一料理長手寫「御節料理」菜單

本多淳一料理長手寫「御節料理」菜單

這次，本多料理長演講的話題分別是：出汁；時節；四季

·出汁（だし），通俗一點的解釋就是「日本料理的高湯」，最常見的出汁是由昆布和鰹節製作的。出汁中使用的昆布是乾燥後的海帶。大家最常能接觸到的料理，應該就是日本拉麵了，根據不同的出汁和蘸料，可以演化出很多種拉麵。

原來日本的拉麵種類有這麼多。。。而且你們知道嗎，100多年前拉麵由橫濱中華街傳入日本，經過順應日本人口味而進行的一系列改革變遷後成為了這個國家最接地氣、最具代表性的大眾美食。

平時去日本，一直吃的比較多的是豚骨拉麵，這次有幸品嘗到了本多料理長準備的雞湯拉麵，湯濃味美，忍不住吃完了一整碗。

·時節（旬），日料非常講究時令，應季甚至應旬的食物永遠擁有最高的地位。日本作為一個島國，對魚類海鮮的需求量非常大，不同的季節吃不同的魚也是能體會日料精髓呢。5月，6月的話推薦星鰻和鯰魚；冬季的話，「鰤魚」一定是必不可少的。

現場也給參加者提供了非常新鮮的三種魚：鰤魚、鰻魚、河豚

總算知道桌上這個小鍋是幹啥的了，原來是用來涮魚肉的。我這個人生的東西苦手，基本上去了日本也不怎麼吃生的，但是涮涮鍋的話倒是可以嘗試，基本上每個魚肉涮上三秒就可以了，肉質Q彈，魚肉的鮮味也都被調出來了，我甚至還嘗試了河豚！

·四季：在日本，不管是高級的會席料理或壽司店，還是一般的居酒屋，都講究「季節性」，不同季節好吃的食材不同，也會有每個季節相應的特色料理。

這次我非常有幸能品嘗到在日本一直想嘗試卻沒趕上的「御節料理」，御節料理(日式年菜)是日本在節日時所做的特殊料理，特別是指在過年時的主要料理，所以又稱正月料理，通常只說「御節、おせち（osechi）」即可。日本的春節是公曆的1月1日哦~

圖為一般的日本おせち

東京迪士尼在18年日本春節推出的おせち

這次活動現場，有幸品嘗到了本多料理長親自製作的御節料理

和中國的年夜飯一樣，御節料理中的每一個菜品，都包含著美好的寓意，例如蓮藕帶孔，所有有看見未來、未來通順。其他的像是各種豆類，魚籽，昆布等等，也都是御節料理中必不可少的。

雖然平時吃的日本料理不算少，但是其實這樣子嘗試著去了解日料的機會幾乎沒有，感覺自己對日料的了解實在是太太太膚淺了。所以這次活動真的非常值得了，畢竟，能有幾次機會一邊聽著國內唯一日料大使給你講解日料背後的故事，一邊品嘗他親自給你製作的料理呢？

接下來的目標就是，去東京和食SUN with AQUAJAPANESE DINING外灘吃一頓哈哈哈！

最後，一個小問題，有朋友知道「江戶三味」是什麼嗎？在下面留言，抽取一位回答正確的朋友，送出超可愛的日本小禮物。

阿男從日本帶回的晴空塔（skytree）周邊ソラカラちゃん晴空醬伸縮零錢包

-文中部分圖片來源於網路-

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！