春節要想年糕、蘿蔔糕好吃，就靠這三個重點！

挑選秘訣

無論是蘿蔔糕、甜年糕或是發糕、芋粿巧的採買重點皆為「眼觀、手摸、聞聞看」，注意這三點，就可以買到新鮮的年糕喔！另外也提醒讀者，當天越早至傳統市場買年糕越好，雖然現在的天氣不像夏天那樣炎熱，但年糕或粿在室溫下放到中午，新鮮度還是容易受影響。

冷凍真空包的蘿蔔糕保存期限較久，口感較有Q勁，適合煮蘿蔔糕湯。喜歡蘿蔔味道濃郁或吃得到蘿蔔絲與火腿碎末者，建議可到傳統市場採買手工蘿蔔糕，看得到蘿蔔絲、摸起來也QQ的，帶有蘿蔔的清甜香氣。

處理與保存

吃多少拿多少：買回家後，除了保留當餐所需的分量直接料理外，剩餘的年糕一定要記得「分裝保存」。避免重複解凍解凍時也可只取所需用量分開解凍，以免重複冷凍、解凍，影響年糕新鮮度。

刀子要擦凈：用來切塊的刀子記得擦乾淨，比較不會沾黏住，刀面上的水分也不會影響其保存期限。

切片保存：不要一大塊直接放冰箱，先切片處理，一片片放進保鮮盒內，再放進冰箱冷凍保存，每次料理前取出所需的分量解凍，直接下鍋煎熟即可，切片分裝可避免因不停的冷凍、解凍而酸掉，保存期限約2周。

Tips：包濕毛巾冷藏可放更久：包濕毛巾裝進塑膠袋封緊放冷藏，可保存三天；或可用乾淨毛巾打濕後擰乾，完整包覆後放冷藏，可保存一周。

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