木耳是不是越黑越好？蛋黃是不是越黃越有營養？

木耳越黑越好嗎？

黑木耳含有豐富的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、維生素等營養物質，營養價值極高。同時，黑木耳含有豐富的植物膠原成分，具有很強的吸附作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。

此外，我國有調查稱，患有高血壓、高血脂的人，每天吃

克黑木耳（干）烹制的菜肴，便能將腦中風、心肌梗死的發生危險減少

。這是因為黑木耳具有抑制血小板凝聚和降低血凝的作用，與腸溶阿司匹林的功效相當，所以被人們稱為「食品阿司匹林」。

一些不法商販為欺騙消費者，經常使用普通地耳染色冒充黑木耳。據了解，普通地耳是用鋸末、秸稈撒上地耳菌人工繁殖的，有時在潮濕的地方自己也能生長，沒有什麼營養價值。造假者通常將地耳倒入盛滿熱水的鐵鍋里，放入一定量的墨汁，就可將原本黃褐色的地耳變成黑色的「黑木耳」。

同時，由於黑木耳的吸溶性很強，很多其他物質，包括糖、鹽等都能吸收進去，一些不法商販還常使用化學製劑硫酸鎂浸泡以增加黑木耳的重量，這樣一斤黑木耳能長「胖」兩三斤。但作為一種化學製劑，硫酸鎂也可作為瀉藥用，是嚴禁添加到食品中去的。

專家提醒消費者，黑木耳並非越黑越好，消費者可通過辨別顏色來區別真假。

真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黃褐色的，用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面都呈黑褐色。同時，黑木耳味道很自然，有股清香味，而摻假的木耳有墨汁的臭味。把經過「加工」的「黑木耳」泡在清水中，很快水就會變成墨黑色。此外，真木耳嚼起來清香可口，而經過硫酸鎂浸泡過的木耳又苦又澀，難以下咽。

蛋黃越黃越好嗎？

很多人認為雞蛋的蛋黃越黃其營養越高。其實，蛋黃的黃色是由於類胡蘿蔔素導致的，比如最常見的葉黃素。葉黃素是植物成分，雞本身無法合成，只能從飼料或飲水中獲取。在雞開始生蛋之前，黃色物質主要沉積在嘴、雞爪、皮和脂肪。當雞開始生蛋的時候，黃色物質逐步向卵巢轉移。雞蛋的主要營養成分是蛋白質、脂肪、卵磷脂和維生素、礦物質等，葉黃素雖然屬於營養物質，但它在蔬菜中十分豐富，所以蛋黃顏色的差異對營養的影響可以忽略不計。

在相同飼養方式下，不同品種的雞蛋在營養上差異並不大。同一品種的雞，在山地散養、平地圈養和籠養模式下，喂同樣飼料，雞蛋營養價值也基本相當。

內容綜合於網路

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