這3種常見的茶葉，居然是烹飪的好「佐料」……

作為飲品，茶葉早已風靡全球，但作為配料入菜卻很少有人知道。

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其實，「吃茶」在中國有著悠久的歷史。東漢壺居士在《食忌》中寫道：「苦茶久食為化，與韭同食，令人增重。」

茶葉不但能給菜肴帶來獨特的香味，還有解膩的作用。《生命時報》（微信內搜索「LT0385」即可關注）邀請專家，告訴你茶葉入菜的烹調訣竅。

受訪專家

中國農科院茶葉研究所理事長 江用文

濟南大學營養學副教授 綦翠華

茶葉入菜好處多

茶膳，即將茶葉、茶湯、茶粉摻入其他食物製成菜品、點心等。

1

富含多種營養

江用文介紹，茶葉富含氨基酸、蛋白質、維生素等多種營養成分，但其中60%~70%的維生素是不溶於水但溶於油脂的。

如果將茶與食用油一起烹飪菜肴，可以使人體攝入更多的維生素A、D、E、K及胡蘿蔔素等，更利於茶葉抗衰老、保護心腦血管等作用的發揮。

2

去腥去油膩

有研究表明，茶葉中的兒茶素對腥氣有抑制作用，類黃酮則可以去除各種異味，其中的磷脂、氨基酸可起到調節脂肪代謝的作用。

因此，燉肉時加入茶湯或撒點茶葉，可以去腥去油膩。

3

增色增香

茶葉本身也有一定的味道，可以為食物增加香氣。

例如，我們常吃的茶葉蛋，就是利用茶葉來提味的最樸素「茶膳」；名菜「龍井蝦仁」，也是汲取茶葉的清香和利用其碧綠的顏色為整道菜增色。

不同茶葉的烹調訣竅

不同的茶有不同的茶性，適合搭配的食材也不同。以下三種常見的茶葉各有烹飪好搭檔：

綠茶

綠茶是非發酵茶，性涼，宜與口味清淡的菜搭配，如豆腐、蝦仁等食材。

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西湖龍井、黃山毛峰和碧螺春等茶，茶葉嫩而香、口感好，適合烹制清新淡雅的菜肴，如龍井蝦仁、綠茶肉末豆腐等。

做龍井蝦仁時，需先將茶葉泡開，在蝦仁七成熟時，將茶葉連汁倒入鍋中，然後放入黃酒、少許鹽，翻炒至熟。

製作豆腐時直接將磨成末的綠茶鋪在已經做好的肉末豆腐上即可。

做清蒸魚時，加入少量綠茶，能利用其中高含量的茶多酚去腥味，綠茶湯顏色較淺，也不會加深菜的色澤。

紅茶

紅茶是全發酵茶，適合與口味重、色澤重的菜肴搭配，比如，熱性的牛肉。

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紅茶口感偏苦、澀，適用於口味重、色澤重的菜肴，可以去腥解膩，還具有一定的養胃護胃作用，如紅茶蒸鱖魚、紅茶雞丁等。

蒸魚時，將茶葉洗凈，跟其他調料一起，一部分放入魚腹中，一部分撒在魚身上，蒸熟即可。

做紅茶雞丁時，可以先將紅茶炒一下盛出來，待雞丁快炒熟時再加入炒好的紅茶翻炒。

做紅燒肉時，可將5克左右的紅茶與其他調料一起放入，利於菜品著色。

烏龍茶

烏龍茶是半發酵茶，性溫，香氣濃烈持久，適合與油膩的菜肴搭配，如雞鴨肉，使做出的菜肴香而不膩。

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烏龍茶香氣濃烈持久、甘醇爽口，且具有健胃消食的作用。

做鐵觀音燉鴨時，可以直接將泡過鐵觀音的茶湯加到水裡燉鴨。

專家提醒，茶葉含有酚類、茶黃素等苦澀味物質，烹飪時要掌握好數量，如果量過多，菜肴會帶有苦澀味。

茶葉與原料的比例一般控制在1比100左右，大家可根據自己的口味進行調整。

此外，茶葉在存放過程中，很多酸類、酯類、醇類物質會逐漸氧化，使功效成分減少，色香味也大打折扣，做菜肴最好選用新茶、嫩茶。

本期編輯：王曉晴

版權聲明：本文為《生命時報》（微信號：LT0385）原創，未經授權謝絕轉載。

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