連續 53 年獲得米其林三星的那個人，離開了
「我只做一種菜，那就是好吃的菜。」
—— 保羅·博古斯（ Paul Bocuse ）
保羅·博古斯（ Paul Bocuse ），這位一生致力於美食烹飪與菜肴創新的法國廚神，於當地時間 1 月 20 日逝世，享年 91 歲。
法國總統馬克龍在向他致敬時說道：「
法國美食失去了一位傳奇人物。
」
有多傳奇？看看他生前所獲榮譽，就能略知一二。
他， 27 歲時首次拿下米其林三星，至今連續 53 年，未曾掉星。
他，被美國烹飪學院譽為「世紀之廚」。
他，被法國授予 MOF 獎項（法國最佳匠人獎章）。
他，是《時代周刊》評選出的，60 年來影響世界的人物之一。而另一位入選的法國人，是戴高樂。
這樣一位傳奇人物，自然有著不平凡的一生。
博古斯生於里昂近郊的一個廚師世家，祖上八代都是廚師。 8 歲時，他製作出了人生中的第一道料理——
牛腰子和土豆泥
。
保羅·博古斯的同名米其林三星餐廳 Paul Bocuse Restaurant
十幾歲時，他開始在一家當地餐廳學廚，後來因二戰而離開。
二戰結束後，他先後跟隨幾位米其林三星獲得者學習廚藝，其中一位，便是對他影響深遠的大廚費南德·
波伊特（ Fernand Point ）
。博伊特崇尚發揮食材的最大價值，並且是
「新法餐」（ Nouvelle Cuisine ）的先驅者（但並非這一概念的發明者），
這些都對博古斯的烹飪風格產生了巨大影響。
一排左二是保羅·博古斯，左三是費南德·波伊特
與傳統法餐相比，「新法餐」講求縮短烹飪和用餐時間，減少菜單上的菜品數量，在烹飪風格上也更「輕盈」「新鮮」，不再一味追求濃厚醬汁，而更注重健康。
如果說博伊特是「新法餐」的先驅，博古斯則是將這種風格進一步發揚光大。
博古斯簡化了法餐的儀式與味道，注重保留食材的本味。
自他開始，法餐風格真正開始向簡單自然轉變。
這是他對法餐做出的重要貢獻，他也因此被認為是「新法餐」
（ Nouvelle Cuisine ）
的代表者。
Scallops with Beurre Blanc and Potatoes Soufflées
保羅·博古斯餐廳菜肴-黃油汁扇貝搭土豆舒芙蕾
Pigeon in Puff Pastry with Young Cabbage
保羅·博古斯餐廳菜肴-
酥皮鴿子搭小捲心菜1956 年，博古斯接手了家族餐廳 L"Auberge du Pont de Collonges ，即今天的 Paul Bocuse Restaurant。
他僅用兩年時間，就讓餐廳獲得了第一顆星。
七年後，餐廳榮獲米其林三星稱號。直至今天，從未掉星。
在里昂近郊的 Paul Bocuse Restaurant 內部
為了保證菜肴的新鮮原味，博古斯一直親自去市場挑選食材。菜農也會為他保留最好的菜，並不是他出的價格外高，
只因里昂這座美食之城，孕育的飲食文化便是——好食材要配好廚師。
年輕時的保羅·博古斯正在廚房處理食材
讓博古斯名聲大振的，也是他最著名的一道菜肴——黑松露酥皮湯。
這是他於 1978 年，為法國總統瓦勒里·德斯坦在愛麗舍宮舉辦的宴會創造的。蓋在松露湯上的酥皮，令總統無從得知這道菜的真面目，博古斯便告訴總統：
請把酥皮敲開。
直至今日，酥皮湯仍是博古斯餐廳里的一道經典菜肴。
也正是在這一年，總統授予了他法國榮譽軍團勳章（ Légion d"honneur ）。
多年來，博古斯一直致力於推動法國飲食文化的傳播與發展。可以說，
法餐今日在美食界的崇高地位，與他的努力是分不開的。
1987 年，他開始舉辦以自己名字命名的「博古斯烹飪大賽」。大賽每兩年舉辦一次，被稱為「美食界的奧林匹克大賽」。
拿到金博古斯獎，是所有世界頂級廚師的夢想。
1990 年，博古斯創辦了保羅·博古斯酒店與廚藝學院（ Institut Paul Bocuse ），教授
法國的傳統酒店與廚藝
學
。
吸引了一大批
來自世界各地，對烹飪懷揣著夢想的年輕人。
他還撰寫了經典法餐烹飪書籍《保羅·博古斯美食全集》，書中有 500 道正宗法餐菜譜，是所有法餐愛好者的必備書籍。
一代廚神保羅·博古斯，是一個對故土深深眷戀的人。
他的一生，幾乎都在家鄉里昂度過。他的睡房，就是他出生時的房間。
他曾說過：「希望死後，骨灰能被撒進從我屋前流過的索恩河裡。
那是我生命的河流。
」
R.I.P.
edit.Natsu | photos. Google
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