在安徽最普通，卻源自漢代，為貧困縣一年增值億元

下塘燒餅是安徽合肥傳統名吃。說傳統，你懂得！

起源於漢代，揚名於晚清，目前已為合肥市市級非物質文化遺產。

烤制的燒餅工具，原傳於漢代，上為天鍋，下為地灶。

首先支好灶架，把大鐵鍋反扣在灶架上，鐵鍋外用乾淨的泥土和白灰、麻刀頭(棉麻的下腳料)攪拌均勻，抹在天鍋的外邊，做保暖之用。

灶中升起木炭火，把發好的面做成面劑，中間包上各種預備好的餡料，在案板上按圓，面上撒上芝麻，熟練地翻在手背上，貼在天鍋上。

燒餅是由我國唐代極盛一時的"胡餅"發展演變而來的，是用芝麻與麵粉烙烤而成，其中唐代長安輔與坊 製作的較為出色，詩人白居易曾為此寫下"胡麻餅樣樣學京都，面脆油香新出爐"，芝麻燒餅是一種極為大眾化的食品。

而下塘燒餅的做法與傳統的芝麻燒餅大不一樣，說起這下塘芝麻燒餅，還有一段故事呢!

傳說魏蜀吳三國鼎立之時，曹軍伐吳，在合肥逍遙津被吳軍打得大敗，吳軍追擊曹軍一直到下塘地域.夜間曹軍又餓又累，但恐被吳軍發覺，不敢明火做飯，

軍師想出辦法，將行軍鍋倒扣，再找一些樹根在下面點著，"打"出了又香又脆的燒餅，

曹軍軍士飽餐一頓後，士氣大振，第二天一舉擊敗吳軍，取得大勝，從此下塘燒餅的工藝流傳下來。

又相傳宋太祖趙匡胤陳橋兵變後，途經下塘，

老百姓獻上燒餅，趙匡胤吃後讚不絕口,而後名傳天下。

清朝咸豐年間，為鎮壓在安徽活動的太平軍，湘軍統帥曾國藩的一路兵馬駐紮於下塘集。軍隊行軍打仗，急需乾糧，燒餅就成了首選。

為多爭生意，燒餅師傅改進配料和烤制工藝後深受歡迎。隨著湘軍發展壯大，下塘燒餅的名聲更是在全國響亮叫開了。

「干蔥老薑陳豬油，牛頭鍋制反手爐，面到筋時還要揉，快貼快鏟不滴油。」這一順口溜形象地道出了下塘燒餅獨具的特色。

烘烤燒餅用的是穹形吊爐，爐壁懸在炭火的上方，火勢能夠達到均勻。

此外，和面、揉面、烘烤均有一整套工序的完美操作，才能使燒餅酥脆可口，還有冷卻後不變硬的特點，非常符合現代社會快餐速食需要。

長豐下塘鎮的「燒餅經濟」已經初具規模，每年有6000萬隻下塘燒餅被端上市民餐桌，年產值已達一億元。

而為了擦亮這張「名片」，長豐縣下塘燒餅餐飲協會已經將「下塘燒餅」申報國家地理標誌商標。

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