您喜歡秋葵的口感嗎？秋葵能成風靡餐桌的「網紅」蔬菜，實至名歸

黃秋葵為錦葵科秋葵屬的一個種。世界種植的歷史較為悠久，但是關於黃秋葵種植的起源說法不一致，最早黃秋葵的栽培是從埃及開始的，一般認為黃秋葵發源於非洲，而在印度也有野生黃秋葵。

目前，各國均將黃秋葵作為一種新型蔬菜進行大面積種植，世界各個地都存在黃秋葵的栽培與分布，例如非洲、加勒比海島國、歐洲及東南亞各國等，美國、印度、埃及種植最多，同時日本等國已經率先培育出黃秋葵的新型品種，從而其產量大幅增長。但是我國種植黃秋葵的歷史較短，最近幾年來，我國北京、福建、江西、廣東等省市種植較多，特別是台灣種植較大面積。我國福建省建寧、將樂等地種植的黃秋葵品種洋辣和茄椒擁有100多年的歷史，70多年前從印度引種到上海市寶山縣大場鎮栽培，江西萍鄉上埠鎮種植黃秋葵歷史也有50多年。

黃秋葵為直根系，莖直立，圓柱形，高約1-2m，果實表面密生茸毛，為葫果，頂端尖細，彎曲似羊角。主根較發達，具有較強的吸收能力和抗旱能力，黃秋葵耐熱、耐旱、耐濕、怕寒、不耐霜凍，對土壤適應性較廣，因此適合我國大部分地區種植。黃秋葵一年四季均可以種植，夏季是主要的產量高峰。黃秋葵主要有兩類，分別為紅果黃秋葵和綠果黃秋葵，大多為綠色或暗紫紅色。綠果品種嫩果採摘為翠綠色，放置後為深綠色，容易發生木質化。由於人們對新型保健蔬菜的關注度和重視大大提高，市場需求量日益擴大，因此也促進了黃秋葵栽培種植技術和深加工技術的發展。

1、糖類化合物：黃秋葵嫩莢中含有豐富的粘液物質，主要是由阿拉伯聚糖、半乳聚糖、果膠類多糖及少量糖蛋白的混合物。這也是黃秋葵比較突出的特點，粘液可以幫助消化，防止便秘，能夠治療胃炎、胃潰瘍，保護腸胃和肝臟，並能增強身體耐力，具有抗疲勞的功效。果膠類多糖是可溶性纖維，具有排毒養顏的效果，減少毒素在體內沉積，降低血糖及膽固醇的含量。

2、蛋白質：黃秋葵含有多種蛋白質和氨基酸，主要集中在黃秋葵籽中，嫩莢中含量較少。

黃秋葵嫩莢果中含蛋白質約2.5%，而籽中的蛋白質含量約為23%-25%。黃秋葵嫩莢中含有少量糖蛋白，它是與多糖複合形成的大分子化合物，具有多種保健功能。黃秋葵籽中含有18種氨基酸，分別為苯丙氨酸、蛋氨酸、纈氨酸、酪氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、谷氨酸、胱氨酸等，其中包含人體所必需的八種氨基酸，而且富含組氨酸和精氨酸，這兩種氨基酸是維持老年人和嬰幼兒正常生理功能所必需的。

3、脂肪：黃秋葵種子中含有人體所需的必需脂肪酸，黃秋葵籽中含有15%-19%脂肪，其中亞油酸含量最高，飽和脂肪酸、單烯酸及多烯酸的成分含量比例接近世界衛生組織和聯合國糧農組織推薦的食用油理想模式，脂肪中成分比例適宜，營養均衡，因此它是營養價值較高的植物油來源。

4、維生素：黃秋葵含有維生素A、B1、B2、C，VA有利於保護視力，VC可以清除自由基，具有抗氧化的作用，β-胡蘿蔔素和葉黃素含量較大，不但提供營養元素，也是天然色素的重要有效資源之一。

5、黃酮與礦物質：黃秋葵嫩果中黃酮含量約為2.8%，老果中黃酮含量為1.5%。在常見果蔬中，含量較高。黃秋葵種子含有多種礦物質元素，例如鋅、硒、錳元素，這些礦物質均是人體維持健康必不可少的元素。微量元素鋅、硒能增強人體防癌抗癌能力。錳是許多酶反應的輔助因子。超氧化物歧化酶就是含錳的金屬酶，它能夠減少氧化劑對肺組織的損傷，因此保護肝肺組織。從中醫理論認為，補腎中藥含有較高含量的鋅、錳，黃秋葵也成為補腎良藥的選擇之一。

黃秋葵的各個部分都有較高的營養價值，嫩果中含有豐富的遊離氨基酸、優質蛋白質和鐵、鉀、鈣、鋅等礦物質和維生素A、C、E 等，每 100g黃秋葵嫩莢中的主要營養物質含量：

黃秋葵具有提高機體免疫力，保護胃腸、肝臟、皮膚的粘膜，增強皮膚的彈性，減少肝肺損傷，防止肝腎膠原病和中結締組織萎縮病症的發生，促進膽固醇排泄，抗疲勞的保健功能。

黃秋葵的保健功能也逐漸被人們認識。黃秋葵富含多種營養成分，它特殊的地方在於富含大量膠質粘液，而其中主要含有大量多糖和少量糖蛋白，這些生物大分子物質具有抗氧化、抗疲勞、健胃保肝、增強身體耐力、降血脂等保健功能。

健康菜譜推薦：

秋葵炒雞蛋：

秋葵洗凈，不需要切整隻下沸水鍋焯水，一分鐘即可。撈出過涼，去除頭尾，切斜片。

雞蛋打散，加一勺水，少量鹽，鍋內油熱入鍋快炒。蛋液凝結盛出裝盤備用。

倒油燒熱倒入切好的秋葵，炒一分鐘加入盛出的雞蛋一起炒幾下，加入適量鹽，半勺香油。搞定，裝盤。快手菜，10分鐘搞定。

因為秋葵中富含天然多糖，這道菜還可以抗疲勞，可以經常給家人做這道菜。

疲勞在醫學上定義為：器官或機體過度運轉導致人體功能衰退和身體不適感覺。1983 年第五屆國際運動生物化學學會上定義運動性疲勞為，機不能將它的功能保持在某一特定水平或不能維持某一預定的運動，即認為產生運動疲勞是由於機體內能源物質的耗竭、代謝產物的堆積、離子代謝紊亂，以及氧自由基-脂質過氧化、細胞凋亡等。

通過對照組及黑果枸杞多糖低中、高劑量組小鼠生化指標探討黑果枸杞多糖抗疲勞生物功效，測定小鼠負重遊泳時間，血清與肝臟的超氧化物歧化酶SOD 活性、丙二醛MDA含量及肌糖原、肝糖原、血清尿素氮、血乳酸水平，結果證明黑果枸杞多糖具有抗疲勞的功能。

近期一直炒作秋葵壯陽，衍生產品很多，我們應該理性看待秋葵，回歸到正常蔬菜概念，理性消費，理性品嘗。

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