燕雲雅：如何有效鑒別燕窩的真假
昨天為大家分享了假燕窩吃過之後都有那種不好的反應，文中也介紹了關於燕窩真假的鑒別，但是由於關於真假燕窩的鑒別，但是由於分享鑒別燕窩真假的內容太少了，燕雲雅燕窩特意給大家介紹下如果鑒別燕窩的真假。
真假燕窩的小竅門：要一貴二看三薄四沒血燕五不講發頭。大部分人接受假相，因為真相總是殘酷的：1. 燕窩成品最低成本是20元!屋燕盞從印尼，馬來西亞燕屋子裡採下來的原料「毛燕」，就 要每克15元以上的價格。這是東南亞很透明的價格，原料已經那麼貴了!毛燕原料加工挑毛後，會有十分之三的損耗，即是1公斤毛燕去毛後，只剩下700克，損耗成本很高。
還有人工挑毛的工資，工廠費用等等，做好的成品價格(還沒出口)已經是20元的成本了。一個完整的燕盞價格更貴。(不包括天然洞燕)出口到中國香港時，成本已經是19元/克 到 20元/克了(洞燕是28元/克)，網上怎麼還可能賣15元每克?批發商和銷售商在做慈善不賺錢嗎?
2. 20元以下的漂白木薯燕窩!既然燕窩原料如此高，為何市場上那麼多加工好的成品只賣10元到15元?家家網路商店，名牌實體連鎖店是越賣越便宜，他們賣的都是什麼燕窩?真相是，很多印尼加工廠採購了燕窩原料之後，每公斤(1000克)原料通過漂白水將原料漂白，連細小的羽毛都漂白或融化掉，以便節約成本。因為每公斤燕窩需要一個員工花一個月時間挑毛，耗時長工資高。
有的工廠漂白後每公斤再添加700克木薯粉等增加重量，便可以每克低於8元出口到香港了。為了欺瞞客戶證明這些不是漂白燕窩，也在添加東西時再補上細毛，增加可信度。馬來西亞造假風氣沒有印尼嚴重，我們有燕窩商會負責監督和嚴格取締這些工廠，一般最簡單的辨認方法便是看價格，加工好的成品出口到香港才19元以下，都是有問題燕窩。
令人意想不到的是，印尼的漂白燕窩的大客戶，竟然是香港十大名牌燕窩店。漂白燕窩很多是顏色非常白皙漂亮，或顏色很均衡。燉煮後晶瑩剔透，沒有任何味道。塗了木薯粉膠水的燕窩盞邊比較厚實。現在的偽燕窩比較大片，盞形飽滿漂亮沒有裂縫。
3.很少有燕條燕碎燕絲這種燕窩!燕子築巢非常牢靠堅實，如果那麼容易變破掉變成碎，如何撫育小燕子居住安全?燕窩採下來都是完整的盞，加工後也是完整的白燕盞，很少有多餘的燕條和燕碎。燕窩在運送過程中是不會輕易碎掉變成燕條和燕碎的，因為馬來印尼出口商都是噴濕後才寄出去的，噴濕後的燕窩變軟，抗壓性強，不會碎裂。
國內燕窩商謊稱運輸過程中碎掉了，只能便宜賣?看似合理，但是市場上的燕碎數量龐大，燕窩商能夠忍受如此龐大的碎貨?從來不要求馬來印尼賠償?碎掉成燕條和碎末的燕窩，燕窩商誤導消費者這就好比茶葉的碎末，將成本轉嫁到燕盞上，所以燕碎可以便宜零售。真相是，本來就沒有正真的燕碎和燕條進口到國內。有者說燕條是燕子未完成的燕窩，但是一個燕屋出產的燕盞，未成形的燕窩還不到千分之一，大部分都是燕農自己吃掉了或則便宜賣給親戚朋友了，不會賣給加工廠。
只有少數的燕農有超過20間燕屋以上的，可以每個月出產少數的小盞條(未成形的燕窩，不是燕條)。大部分燕農只有幾間燕屋，只出產飽滿的燕盞而已。燕條、燕絲和燕碎多是黑心加工廠以各種蔬菜、海藻、白木耳與木薯粉做的，吃起來還有淡淡的蛋清味，以假亂真。
許多消費者喜歡購買價格實惠的燕條，結果就讓偽劣品乘機而入，導致假燕條泛濫成災。注意只有洞燕才有燕碎，但是中國市場洞燕几乎絕跡，產量少價格高昂。山洞的洞燕有兩個品種：白巢洞燕少毛;黑巢洞燕多毛。黑巢燕窩挑完毛之後，整個盞型破掉只剩下百分之二十，故做成洞燕碎。屋燕窩採摘容易，毛也少，加工後還是飽滿的燕盞。
4.不同燕窩形狀的營養都是一樣的。國內燕窩不同品種的價格是以盞形美觀好看來定價格的。反而忽略了燕窩的品質。其實燕窩只有兩種，就是屋燕和洞燕。到了中國則根據不同形狀美觀分成很多種，品種越多代表這家燕窩店越專業。屋燕白燕盞有三角盞，白燕盞等，其實是金絲燕在不同的角落位置做窩，導致不同的形狀，其實一樣都是白燕窩。
其燕窩含量一樣有22種營養氨基酸，EGF抗老因子等。國內消費者過於重視美觀和漂亮的包裝，主要是因為國內送禮文化導致的畸形消費模式。
5.天然血燕顏色一點也不紅，馬來印尼產量少沒出口!血燕並不是鮮紅色的，目前市場上鮮紅色的血燕盞、絲、碎和三角血燕，都是染色有毒燕窩。廣東檢驗檢疫局已經發出文告，禁止血燕入口。2004年中國海關檢疫局已將印尼和泰國列入禽流感名單，不允許入口燕窩。市場上印尼燕窩100%沒經過檢疫檢查過，非法入口的。目前只有馬來西亞和新加坡(非燕窩生產國)允許合法入口燕窩。
6.燕窩發頭不大才是好燕窩。在東南亞當地人燉煮燕窩時，從沒有出現過發頭這種說詞。發頭剛開始是從香港衍生出來的，起初是為了方便香港著名的飯店燉煮燕窩佳肴，廚師們發現到燕窩的發頭越大，越可以體現出更多的量，1斤泡發10斤，對酒店飯店的利潤空間更大。但是由於香港人也不是對燕窩這個東南亞舶來品很了解，所以後來便以發頭越大越好為燕窩的標準，以方便飯店酒店行事。其實天然燕窩發頭本來就不大，越是品質好的燕窩，比如洞燕窩，由於礦物質高很堅韌，所以浸泡時不會膨脹很多。「發頭大就好」這種錯誤的知識竟然變成了辨認真假燕窩的正確知識，實在不可思議。現在很多添加了東西的不正宗燕窩，都可以有8倍以上的發頭。
7.天然燕窩渾濁有腥味。注意白燕盞內含豐富營養與礦物質，所以燉煮後是渾濁條絲狀，並非清澈透明的條絲狀。潔白透明的燕窩一般是經漂白處理過，所以非常乾淨透明，無色無味。許多消費者沒有吃過真貨，一旦品嘗天然燕窩，反而把天然渾濁，略有腥味的好燕窩當成假燕窩了。
8. 名牌店鋪不可靠，平價燕窩品質差。售賣食用膠燕窩，鮮紅色的染色血燕等，很早便從香港燕窩店開始銷售了。30年前大陸還沒開放，香港開始流行吃燕窩，那時候許多燕窩商店飛去燕窩原產國印尼與馬來西亞婆羅洲加工廠，要求當地的燕窩工廠添加化學物，以壓低成本賺取偽燕窩暴利。本公司第二代華人長輩也曾經被許多商人要求過，都被長輩拒絕了。
後來他們跑去印尼繼續遊說，印尼人口眾多，生存壓力大，許多人為了謀生鋌而走險，製造許多偽貨出口香港，香港則將染色燕窩和食用膠燕窩重新包裝，扭曲了正真的燕窩知識，將假的說成真的、將染色血燕說成天然的。建立了一套非常完整的假燕窩知識營銷體系，傳給每一個中國燕窩加盟商，加盟商再教給銷售員和消費者。直到今天，香港壹周刊時有報道，指責香港名牌知錯不改，繼續推銷「便宜燕窩」。
許多中國的加盟商和名牌店鋪被蒙在鼓裡，這也是為何大家都在銷售血燕，有的完全不知情，有的半信半疑，有的知道了但是為了廣大百姓的不知情「需要」，只好妥協繼續賣偽燕窩。
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